sobota 7. ledna 2012

Vajíčková pomazánka

Vajíčková pomazánka a Jak uvařit vejce


  • 5 vajec
  • 1 středně velká cibule (80 g)
  • 150 g jemného tvarohu nebo másla nebo pomazánkového másla
  • 80 - 100 g majonézy
  • 25 g plnotučné nebo dijonské hořčice
  • sůl
  • pepř


Jak na to  

- vejce uvařit v osolené vodě natvrdo
- smíchat tvaroh/máslo s majonézou a hořčicí, osolit, opepřit
- oloupaná vejce a cibuli pokrájet, vše dobře smíchat
.


Uvaření vajec

Vejce vložíme do hrnce s osolenou studenou vodou.
Zakryjeme poklicí.
Vody by mělo být akorát tolik, aby byla vejce ponořená.

Přivedeme k varu, snížíme teplotu.
Za zhruba 10 minut budou vejce uvařená.

Vejce přendáme do studené vody, aby vychladla.


Smíchání

Sloupnutou cibuli nakrájíme na kostičky.
Uvařená vejce oloupeme a nakrájíme na kostičky.
Nebo můžeme nejdřív vyloupnout žloutky, ty utřít s máslem a na kostičky nakrájet jen bílky.

V míse důkladně rozmícháme tvaroh nebo máslo s hořčicí a majonézou.
Majonézy dáme zatím jen zhruba 80 gramů, později podle potřeby přidáme.

Vše dobře smícháme.
Pokud chceme mít pomazánku více vláčnou, vmícháme ještě lžičku až dvě majonézy.

Dochutíme solí a pepřem.

Podáváme s chlebem nebo pečivem, třeba doma upečeným.
Ozdobíme petrželkou, pažitkou nebo jarní cibulkou.



TIP!  Pomazánku můžeme různě obměňovat.
Přidáme nadrobno nakrájenou kyselou okurku, měkký salám, nakládanou papriku.
Pro zjemnění můžeme také vmíchat 2 - 3 čajové lžičky zakysané smetany.
Nebo smícháme pouze majonézu s hořčicí a nadrobno nakrájenými vařenými vejci.



Jak uvařit vejce


Vařená vejce se připravují na 3 způsoby:
    nižší časy platí pro vejce S, vyšší pro L
 - naměkko vaříme 2,5 - 3 minuty
  bílek je rosolovitý, žloutek tekutý
 - nahniličku vaříme 4 - 5 minut
  bílek je měkčí, ale drží tvar, žloutek je hodně měkký až polotekutý
 - natvrdo vaříme 9 - 10 minut
  bílek i žloutek jsou v pevném tuhém stavu

Dáme pozor na převaření.
Pokud na vajíčka zapomeneme a budeme vařit příliš dlouho, nebudou vypadat hezky.
Převařená vejce nedrží pohromadě, bílek se odděluje od žloutku, a také čím déle je necháme vařit, tím horší bude mít žloutek barvu. Od šedé až po zelenomodrou.

Pokud se nám pomíchají vejce syrová a uvařená, snadno je rozeznáme pomocí roztočení na rovné ploše. Vařené se bude točit rychle, syrové pomalu a nepravidelně.
A také při hodu to uvařené doletí dál :-)

Při přípravě naměkko a nahniličku vejce vkládáme do vroucí vody.

Aby vejce při vaření nepraskla, dáme do vody sůl nebo ocet.
Můžeme také před vařením propíchnout ostrým předmětem (stačí miniaturní dírka) na špičce skořápky.
Pozor také na příliš studená vajíčka, po vyndání z ledničky je necháme chvíli stát v pokojové teplotě.
A přes veškerá opatření stejně někdy nějaké praskne.

Po uvaření vejce rychle zchladíme studenou vodou, půjdou lépe loupat.
Čím je vejce čerstvější, tím hůř se loupe. Pokud na špičce odstraníme kousek skořápky a do vajíčka foukneme, oddělíme bílou blanku a loupání půjde snadněji. 

Vejce uchováváme při stálé teplotě v rozmezí 5 - 10 °C, špičkou dolů. 
Chráníme je před sluncem.
Spotřebovat bychom je měli do 1 měsíce od data snášky.

Při krájení vajec na ozdobu, například na chlebíčky, lehce potřeme struny kráječe olejem, na řezu se vejce nebude drolit.

Pokud si nejsme jisti stářím vajec, jednoduchým způsobem zjistíme jejich čerstvost.
Do širší vyšší sklenice nalijeme studenou vodu.
Do vody vložíme neuvařené vejce (nerozbité, se skořápkou).
To nejčerstvější klesne rychle ke dnu, kde zůstane ležet, staré se bude vznášet u hladiny.
Čím více se bude stavět na špičku a stoupat hladinou vzhůru, tím je starší.
Když rozdělíme sloupec vody na pomyslné čtvrtiny, tak jestliže se vejce pohybuje v první ode dna sklenice, s klidným svědomím použijeme syrové. Například jako doplněk tatarského bifteku nebo při přípravě italského tiramisu.
Čím více se blíží k polovině, tím více budeme zvažovat použití za syrova.
Jakmile bude nad polovinou, pro jistotu použijeme pouze pro pokrmy s tepelným zpracováním.

Čerstvost zjistíme také po rozklepnutí. 
U čerstvého vejce se bílek neroztéká, kolem žloutku tvoří pevný kruh.

Často nám po různých přípravách zbývají samotné syrové bílky.
Při dalším použití je pak těžko počítáme, pro orientaci - 1 syrový bílek váží cca 30 - 33 gramů.
A s klidem je také můžeme mrazit. 




2 komentáře:

  1. Moc krásně sesumírované rady a tipy na zacházení s vejci. Díky! :-)

    OdpovědětVymazat