sobota 28. listopadu 2015

Hovězí kýta na černém pivu s pikantní povidlovojablečnou omáčkou

Hovězí kýta pečená na černém pivu s pikantní povidlovojablečnou omáčkou


  • 1500 g hovězí kýty
  • 600 g cibule (4 středně velké)
  • 500 - 750 ml černého piva
  • 450 g jablek (3 větší)
  • 250 g povidel
  • 100 g slaniny nebo špeku
  • 70 g sádla
  • 50 g másla
  • 15 g cukru (3 čajové lžičky)
  • 3 polévkové lžíce octa
  • 2 čajové lžičky sušeného zázvoru nebo kousek čerstvého
  • 1 polévková lžíce slunečnicového oleje
  • chilli dle chuti
  • sůl, pepř


Jak na to  

- maso prošpikovat, potřít olejem, zprudka krátce opéct na pánvi, odložit
- na pánvi rozpustit sádlo, okolo 15 minut mírně restovat cibuli nakrájenou na osminy, přidat plátky jablek, ev. nastrouhaný zázvor
- po 5 minutách přidat cukr, 2 minuty promíchávat
- vmíchat sůl, pepř, chilli a zázvor
- nalít ocet, nechat odpařit, vmíchat povidla, okolo minuty povařit
- do masa vetřít sůl a pepř, svázat provázkem
- přendat do pekáče, přidat směs z pánve
- péct při 160 °C do změknutí masa, polévat, obracet, na závěrečných 10 minut zvýšit teplotu, péct odkryté
- maso přendat na talíř a přikrýt
- pekáč se sosem přendat na sporák, povařit do požadovaného zhoustnutí, vmíchat kousek másla
.

středa 25. listopadu 2015

Bramborový knedlík

Bramborový knedlík


  • 1000 g brambor typu C nebo B
  • 250 g mouky krupice nebo hrubé mouky
  • 200 g hrubé mouky
  • 20 g bramborového škrobu (1 vrchovatá polévková lžíce)
  • 1 polévková lžíce hladké mouky
  • 1 vejce
  • 1 kávová lžička kmínu
  • sůl


Jak na to  

- brambory uvařit ve slupce, slít, nechat vychladnout
- oloupat, půlku nastrouhat na jemno, půlku hruběji
- smíchat mouku s krupicí, bramborovým škrobem a solí, společně s prošlehaným vejcem spojit s bramborami v kompaktní těsto
- rozdělit na stejné díly, vytvarovat knedlíky, jemně obalit v hladké mouce, dát ihned do vroucí osolené vody, uvolnit ode dna hrnce
- zakrýt, po 10 minutách otočit a vařit ještě cca 10 minut
- vyndat, párkrát propíchnout
.

pátek 20. listopadu 2015

Vepřové plátky s dijonskou hořčicí na bílém víně

Vepřové plátky s dijonskou hořčicí na bílém víně 


  • 700 g krkovice nebo kotlety bez kosti
  • 250 ml bílého vína
  • 250 ml vývaru 
  • 150 g cibule (1 větší) 
  • 50 g másla
  • 6 polévkových lžic slunečnicového oleje
  • 4 polévkové lžíce hladké mouky
  • 3 stroužky česneku
  • 2 čajové lžičky tymiánu
  • 2 čajové lžičky oregana
  • 2 polévkové lžíce dijonské hořčice
  • sůl, pepř


Jak na to  

- cibuli nakrájet na kolečka, v hrnci okolo 10 minut mírně restovat na oleji s máslem, přidat plátky česneku, cca 3 minuty promíchávat
- plátky masa naklepat, naříznout, osolit, opepřit, potřít hořčicí, obalit v mouce
- na pánvi krátce zprudka opéct z obou stran, přendat do hrnce na cibuli, přidat tymián a oregano
- zvýšit teplotu, nalít víno, krátce povařit
- nalít vývar, zmírnit teplotu, zakrýt poklicí, dusit doměkka, podle potřeby mírně podlévat
.

čtvrtek 19. listopadu 2015

Vánoční cukroví - vanilkové rohlíčky

Vanilkové rohlíčky 

Péct 2 až 3 týdny před Štědrým dnem.


Rozpis pro 2 velké plechy.
Těsto připravíme ideálně den před pečením, necháme ho přes noc v lednici.

  • 250 g hladké mouky
  • 220 g másla
  • 100 g jader vlašských nebo lískových ořechů nebo mandlí
  • 70 g cukru moučky
  • 1/4 kávové lžičky soli
  • 6 vrchovatých polévkových lžic moučkového cukru na obalení
  • 3 polévkové lžíce vanilkového cukru na obalení


Jak na to  

- prosít cukr a mouku, smíchat se solí, jemně mletými ořechy, zpracovat s máslem
- zabalit do fólie, nechat v chladu několik hodin uležet
- vyválet do válečku, rozdělit na kousky, vytvarovat rohlíčky
- péct okolo 10 minut při 170 °C
- ihned po vytažení z trouby obalit v cukru moučce smíchaným s vanilkovým cukrem
.

středa 18. listopadu 2015

Vánoční cukroví - linecké slepované

Linecké slepované 

Péct 2 až 3 týdny před Štědrým dnem.


Těsto připravíme ideálně den před pečením, necháme ho přes noc v lednici rozležet. 
Při úpravě množství těsta vždy dodržíme základní poměr surovin 3:2:1. Tedy 3 díly mouky, 2 díly másla a 1 díl cukru. 

  • 300 g hladké mouky
  • 200 g másla
  • 100 g cukru moučky
  • 2 žloutky
  • 1 čajová lžička šťávy z citronu
  • 1/4 kávové lžičky soli
  • marmeláda na slepování
  • cukr moučka na posypání (nemusí být)


Jak na to  

- prosít cukr a mouku, osolit, rychle zpracovat se studeným máslem, žloutky a citronovou šťávou na hladké nelepivé těsto
- zabalit do fólie, nechat v chladu několik hodin odležet
- vyválet na tloušťku cca 3 mm, vykrájet tvary, u poloviny z nich vykrojit i střed
- péct okolo 10 minut při 170 °C do růžova
- slepit chuťově výraznou marmeládou, uzavřít do krabice, nechat několik dní rozležet
.

sobota 14. listopadu 2015

Ořechový dort a lemon curd

Ořechový dort a návod na přípravu Lemon curd


Rozpis pro kulatou otvírací formu o průměru 23 centimetrů.
Je to upravený recept podle Marry Berry.


Ořechový korpus

  • 340 g jader vlašských ořechů
  • 150 g cukru krupice (100 + 50)
  • 60 g polohrubé mouky
  • 5 větších vajec
  • 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje
  • 1 čajová lžička kypřicího prášku do pečiva
  • 1/2 čajové lžičky soli
  • půlka citronu na vymazání mísy
  • 1 polévková lžíce oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání formy


K naplnění a ozdobení

  • 600 ml smetany ke šlehání (33 a více procent) 
  • 120 g jader vlašských ořechů 
  • 30 g cukru moučky
  • 2 polévkové lžíce lemon curdu nebo marmelády
  • 2 polévková lžíce rumu nebo likéru


Jak na to  

- 340 g ořechů namlít jemně, 120 g nasekat hruběji
- oddělit bílky a žloutky
- žloutky s olejem a 100 g cukru utřít
- jemně mleté ořechy smíchat s práškem do pečiva a moukou
- šlehat bílky, postupně přidávat 50 g cukru, ušlehat tuhý sníh
- smíchat žloutky a jemně mleté ořechy, postupně lehce spojit se sněhem
- péct cca 45 minut ve vymazané a vysypané formě při 160 °C
- ušlehat šlehačku s cukrem moučkou, část odložit do zdobicího sáčku na závěrečné zdobení
- korpus 2x rozkrojit, obě patra potřít lemon curdem nebo marmeládou smíchaným s likérem nebo rumem, potřít šlehačkou
- šlehačkou potřít povrch dortu, nanést hruběji sekané ořechy, dozdobit
.