Čokoládová bábovka

Bábovka černá jak noc - čokoládová

Rozpis je na formu o minimálním objemu 2000 ml!

Pro menší formu je potřeba množství surovin poměrově snížit!
 

Těsto

• 400 g hladké mouky
• 220 g cukru krupice
• 200 - 250 ml studené vody
• 200 g másla
• 180 g zakysané smetany
• 90 g kvalitního kakaa
• 16 g jedlé sody (2 čajové lžičky)
• 2 větší vejce a 1 žloutek
• 1/4 kávové lžičky soli
• 1 čajová lžička vanilkového extraktu
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky nebo strouhanky na vymazání a vysypání formy

Poleva

• 100 g čokolády (ideálně 70%)
• 75 ml 31% smetany
• 25 g másla

Jak na to  

- smíchat prosátou mouku, cukr a sodu
- ve vodní lázni zahřívat máslo se studenou vodou, kakaem a solí, promíchávat do spojení v hladkou hmotu
- smíchat s moukou, po jednom zapracovat vejce a žloutek, vmíchat zakysanou smetanu s vanilkovým extraktem
- nalít do vymazané a vysypané formy, péct cca 1 hodinu při 170 °C, nechat vychladnout
- na polevu ve vodní lázni dohladka rozmíchat čokoládu s máslem a smetanou
- bábovku polít čokoládovou polevou
.

Žravé řezy

Řezy zvané žravé

Rozpis je pro plech velikosti 30 x 40 centimetrů. 


Těsto na piškot

• 180 g cukru krupice
• 150 g hladké nebo polohrubé mouky
• 5 ks větších vajec
• 5 polévkových lžic horké vody
• 1/2 sáčku kypřicího prášku do pečiva
• 1/4 kávové lžičky soli
• rozkrojený citron na vymazání mísy pro šlehání sněhu
• 1/2 polévkové lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání plechu

Smetanová náplň

• 400 g 15% zakysané smetany (2 kelímky)
• 200 g  40% šlehačky (1 kelímek)
• 50 g cukru moučky
• 2x 314g konzerva kompotovaného ovoce - mandarinky, ananas, jahody...

Pudinková poleva

• 2 ks vanilkového pudinku
• 2 polévkové lžíce cukru krupice
• scezená šťáva z kompotů doplněná vodou na 750 ml

Jak na to  

- ušlehat žloutky s cukrem, přidat horkou vodu a prosetou mouku smíchanou s práškem do pečiva
- do směsi jemně vmíchat ušlehaný tuhý sníh
- těsto rozetřít na vymazaný a vysypaný plech
- 5 minut péct při 180 °C , teplotu snížit na 150 °C, dopéct 5 - 7 minut
- zakysané smetany smíchat s cukrem moučkou a pokrájeným scezeným ovocem, spojit s dotuha vyšlehanou šlehačkou, natřít na vychladlý piškot
- šťávu z kompotu dolít studenou vodou na 750 ml, smíchat s pudinkem a cukrem, povařit
- po částečném vychladnutí nalít a rozetřít
.

Mrkvocelerové karbanátky

Mrkvocelerové karbanátky se sýrem a ovesnými vločkami

• 450 g mrkve
• 250 g celeru
• 150 g tvrdého sýra - ementál, eidam, čedar...
• 100 g cibule
• 100 g másla
• 30 g ovesných vloček (2 polévkové lžíce)
• 20 g sójové omáčky (2 polévkové lžíce)
• 20 g 12% smetany (2 polévkové lžíce)
• 5 stroužků česneku
• 1 větší vejce
• 1 polévková lžíce sušené majoránky
• sůl, pepř
• strouhanka na obalení a slunečnicový olej nebo sádlo na smažení

Jak na to  

- smíchat nastrouhané mrkev a celer s nadrobno nakrájenou cibuli, po částech orestovat na másle
- smíchat nastrouhaný sýr s utřeným česnekem a majoránkou
- spojit vše dohromady, osolit, opepřit, přidat vločky zalité sójovou omáčkou a smetanou, vejce
- dobře zpracovat
- po krátkém odpočinutí vytvarovat karbanátky, obalit ve strouhance, osmažit
.

Houbové ragú

Houbové ragú

• 1000 - 1200 g čerstvých hub - hřiby, kozáky, lišky, křemenáče...
• 300 g 12% smetany 
• 120 g cibule (1 velká)
• 20 g másla
• 4 stroužky česneku
• 2 polévkové lžíce sójové omáčky
• 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje nebo sádla
• 1 čajová lžička citronové šťávy
• sůl, kmín, mletý pepř
• čerstvé snítky tymiánu a rozmarýnu

Jak na to  

- na oleji a kousku másla jemně orestovat osolenou cibuli, přidat plátky česneku a pokrájené houby
- osolit, okmínovat, opepřit, v případě potřeby podlít, 10 - 15 minut podusit
- vmíchat sójovou omáčku, smetanu, položit snítky rozmarýnu a tymiánu
- 3 - 4 minuty povařit bez zakrytí
- dochutit citronovou šťávou
.

Křehký tvarohovocitronový koláč

Křehký tvarohový koláč s citronem

Pečeno v nízké kulaté dortové formě o průměru 23 centimetry.


Těsto

• 250 g polohrubé mouky
• 150 g másla nebo Hery
• 60 g cukru moučky
• 2 - 3 polévkové lžíce studeného mléka
• 1 čajová lžička čerstvé kůry z citronu
• 1 žloutek
• kousek másla a 2 polévkové lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání formy

Náplň

• 500 g tvarohu (2 kostky)
• 80 g cukru krupice
• 2 vejce a 1 žloutek
• 2 cl rumu (2 polévkové lžíce)
• 2 citrony
• 2 polévkové lžíce třtinového cukru
• zrníčka z 1/2 vanilkového lusku nebo 1 - 2 čajové lžičky vanilkového extraktu

Na potření těsta ve formě

• 2 - 3 polévkové lžíce citronové marmelády nebo povidel

Jak na to  

- smíchat mouku s cukrem a citronovou kůrou, rychle zapracovat studené rozkrájené máslo, mléko a žloutek
- zabalit, nechat v chladu odpočinout
- smíchat suroviny na náplň
- vyválet kruh, přenést do lehce vymazané a vysypané formy, ze zbytku těsta připravit tvary na ozdobení 
- spodek několikrát propíchnout vidličkou a potřít marmeládou nebo povidly, rozetřít tvarohovou náplň
- ozdobit vykrájenými tvary a plátky citronu obalenými ve třtinovém cukru, těsto lehce potřít rozšlehaným vajíčkem
- péct cca 50 minut při 160 °C, vypnout, po 10 minutách vyndat z trouby
.

Brokolice zapečená s masem, sýrem a sušenými rajčaty

Zapečená brokolice s masem, sušenými rajčaty, sýrem a fenyklem

• 800 - 900g hlávka brokolice
• 600 g vepřové kýty 
• 200 g sýru čedar
• 190 g zakysané smetany (1 kelímek)
• 120 g cibule (1 větší)
• 100 g špeku nebo slaniny, například valašský špek, oravská nebo gazdovská slanina, pancetta...
• 40 g sušených rajčat v oleji (4 - 5 ks)
• 20 g másla
• 6 vajec
• 3 stroužky česneku
• 3 polévkové lžíce olivového oleje
• 2 zarovnané čajové lžičky fenyklu
• sůl, pepř

Jak na to  

- na másle a oleji postupně restovat cibuli, česnek a špek
- přidat maso, osolit, opepřit, nechat zatáhnout a lehce opéct, vmíchat fenykl, vypnout
- 2 minuty povařit růžičky brokolice, ihned zchladit v ledové vodě
- v pekáči smíchat brokolici s masem a sušenými rajčaty
- lehce rozšlehaná vejce smíchat se zakysanou smetanou, fenyklem a nastrouhaným sýrem, osolit, opepřit
- vše dobře promíchat, péct nezakryté 35 - 40 minut při 180 °C
.