Kuře po kavkazsku

Kuře po kavkazsku

• 1000 g kuřecího masa (prsní nebo stehenní řízky nebo vykostěné kuře)
• 400 g  30% smetany (2 kelímky)
• 200 ml kuřecího vývaru nebo vody
• 100 g cibule (1 větší)
• 100 g rajčatového protlaku
• 60 g mletých jader vlašských ořechů (z 12 větších kusů)
• 50 g másla
• 20 - 30 ml citronové šťávy
• 10 g kari koření (2 vrchovaté čajové lžičky)
• sůl, pepř 

Jak na to
 
- na másle zesklovatět cibuli, lehce osmahnout proužky masa
- osolit, opepřit, zalít 200 ml vývaru
- po vyvaření vody přidat kari koření, rajčatový protlak, krátce orestovat
- vmíchat smetanu, mletá jádra ořechů a šťávu z citronu
- přivést k varu, vypnout
.

Kachní prsa na medu, citronu a tymiánu

Kachní prsa na medu, citronu a tymiánu

Rozpis na 2 kachní prsa po přibližně 350 gramech.

• 2 kachní prsa s kůží
• 3 čajové lžičky medu
• 3 čajové lžičky šťávy z citronu
• tymián
• sůl 

Jak na to
 
- kůži na prsou naříznout do mřížky
- potřít směsí z medu, citronové šťávy a tymiánu, nechat odležet
- osolit, opéct na pánvi z obou stran, nejdříve kůží dolů, odebírat tuk
- dopéct v troubě. 
.

Kuřecí směs na víně

Kuřecí směs na portském víně

• 600 g kuřecího masa (prsní nebo stehenní)
• 300 ml portského vína nebo jiné sladší červené
• 6 středních žampionů
• 3 čajové lžičky rajčatového protlaku
• 2 stroužky česneku
• 2 sušená rajčata v oleji
• 1 větší cibule 
• 1 čajová lžička kaparů
• 1 čajová lžička nakládaného zeleného pepře a špetka chilli koření (pro pikantnější variantu)
• 1 polévková lžíce sójové omáčky
• 1 čajová lžička kari koření
• 4 polévkové lžíce olivového nebo slunečnicového oleje
• sůl, pepř

Jak na to
 
- orestovat cibuli

- maso zprudka osmahnout, osolit, opepřit, vmíchat česnek a kari koření
- přidat žampiony, rajčatový protlak, sušená rajčata
- zalít portským, 8 - 10 minut povařit
- vmíchat sójovou omáčku, kapary, ev. zelený pepř a chilli
.

Pečené kuře

Pečené kuře

• 1400 - 1600 g vykuchaného kuřete 
• 60 g másla
• 50 g slaniny nebo špeku bez kůže
• sůl, sladká mletá paprika

Jak na to  

- uvolnit kůži na prsou opláchnutého a osušeného kuřete, vložit kousky másla
- ze všech stran i zevnitř nasolit
- do břišní dutiny dát kousek másla a dva až tři plátky slaniny
- položit do pekáče na silnější plátky slaniny prsy dolů, poklást zbytkem másla a slaniny
- podlít malým množstvím vody, péct 10 minut zakryté při 180 °C
- stáhnou teplotu na 160 °C, po 25 minutách kuře obrátit, do výpeku vmíchat mletou papriku, polít
- po 20 - 25 minutách slít šťávu

- péct bez zakrytí 20 - 30 minut při 180 °C dozlatova, polévat šťávou
.

Kuřecí roláda

Kuřecí roláda se špenátem, sušenými rajčaty a sýrem s modrou plísní

Pečeno ve formě na srnčí hřbet o rozměrech 10 x 30 centimetrů.


Základ

• 1000 g kuřecích  řízků (prsní nebo stehenní)
• 250 g na tenké plátky pokrájené anglické slaniny
• dijonská hořčice
• sůl, pepř
• 1 čajová lžička slunečnicového nebo olivového oleje nebo másla nebo sádla na vymazání formy

Náplň

• 150 g sýru s modrou plísní
• 120 g čerstvých špenátových listů (ideálně baby špenát)
• 100 g nakládaných sušených rajčat v oleji 
• 3 stroužky česneku

Sos

• 250 g cherry rajčat
• 80 g cibule (1 střední)
• 50 g nakládaných sušených rajčat 
• 50 g anglické slaniny nebo špeku
• 40 g másla
• 2 stroužky česneku
• 1 čajová lžička hladké mouky
• 1/2 čajové lžičky tymiánu
• sůl, pepř

Jak na to  

- vymazanou formu na srnčí hřbet vyložit plátky anglické slaniny
- na anglickou položit plátky lehce naklepaných kuřecích řízků
- opepřit, potřít hořčicí, naplnit, zabalit
- do pekáče dát slaninu, sušená rajčata, cibuli, česnek, cherry rajčata a 5 lžic vody 
- do pekáče posadit formu, posypat tymiánem
- péct nezakryté 30 minut při 200 °C, vyklopit z formy, podlít 200 - 250 ml horké vody
- stáhnout teplotu na 150 °C, péct 20 - 30 minut, polévat výpekem
- sos zahustit kouskem másla obaleným v mouce
.