Sýrové pagáče

Sýrové pagáče

Těsto

• 200 g hladké mouky
• 200 g polohrubé mouky
• 180 g změklého másla
• 180 g 15% zakysané smetany
• 100 ml vlažné vody
• 20 g droždí (půl kostky)
• 1 žloutek
• 1 kávová lžička cukru
• 1 čajová lžička soli

Náplň

• 80 g tvrdého sýra
• 50 g změklého másla

Na potření a posypání

• 100 g tvrdého sýra
• 1 vejce
• hrubozrnná sůl, kmín, sezam, mák, bylinky...

Jak na to  

- připravit kvásek, dobře zpracovat těsto, nechat hodinu kynout
- rozválet na obdélník cca 30 x 40 cm, půlku potřít změklým máslem, posypat sýrem
- náplň překrýt druhou půlkou těsta, přeložit znovu podélně na půlku, pak konce přehnout ke středu na výslednou třetinu
- po 10 minutách znovu rozválet, potřít rozšlehaným vejcem, posypat sýrem, rozkrájet
- posypat mákem, sezamem...
- na plechu nechat ještě 10 minut kynout
- péct při 200 °C 13 až 15 minut dozlatova
.

Masové kuličky v rajčatové omáčce

Masové kuličky z mletého hovězího s omáčkou z cherry rajčat

Omáčka

• 100 g cibule (1 střední)
• 5 polévkových lžic olivového oleje
• 4 stroužky česneku
• 2 polévkové lžíce třtinového cukru
• 2 polévkové lžíce jablečného octa
• 2x 390g konzerva cherry rajčat
• 2 polévkové lžíce rajčatového protlaku
• 2 čajové lžičky tymiánu
• 1 čajová lžička oregana
• 1 čajová lžička rozmarýnu
• 1/4 čajové lžičky chilli (nemusí být)
• sůl, pepř

Masové kuličky

• 1000 g zadního hovězího 
• 120 g cibule (1 větší)
• 4 polévkové lžíce 12% smetany
• 4 stroužky česneku
• 2 vejce
• 2 polévkové lžíce strouhanky
• 1 čajová lžička tymiánu,
• 1/4 čajové lžičky skořice
• 1/2 kávové lžičky mletého muškátového oříšku
• 1/2 kávové lžičky chilli (nemusí být)
• sůl, pepř
• čerstvá bazalka
• slunečnicový nebo olivový olej na smažení

Jak na to  

- na olivovém oleji orestovat cibuli, přidat česnek
- nasypat třtinový cukr, nechat lehce zkaramelizovat, nalít jablečný ocet, nechat odpařit
- krátce orestovat rajčatový protlak, nalít rajčata, okořenit, osolit
- 15 - 20 minut na mírném plameni podusit
- hovězí jemně namlít, smíchat s nadrobno nakrájenou cibulí a utřeným česnekem
- zpracovat koření, nasekanou bazalku, vejce, strouhanku se smetanou
- z dobře promíchané směsi tvořit kuličky o průměru max. 3 centimetry
- ve vyšší vrstvě oleje osmažit, cca 3 + 2 minuty
.

Čokoládová bábovka

Bábovka černá jak noc - čokoládová

Rozpis je na formu o minimálním objemu 2000 ml!

Pro menší formu je potřeba množství surovin poměrově snížit!
 

Těsto

• 400 g hladké mouky
• 220 g cukru krupice
• 200 - 250 ml studené vody
• 200 g másla
• 180 g zakysané smetany
• 90 g kvalitního kakaa
• 16 g jedlé sody (2 čajové lžičky)
• 2 větší vejce a 1 žloutek
• 1/4 kávové lžičky soli
• 1 čajová lžička vanilkového extraktu
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky nebo strouhanky na vymazání a vysypání formy

Poleva

• 100 g čokolády (ideálně 70%)
• 75 ml 31% smetany
• 25 g másla

Jak na to  

- smíchat prosátou mouku, cukr a sodu
- ve vodní lázni zahřívat máslo se studenou vodou, kakaem a solí, promíchávat do spojení v hladkou hmotu
- smíchat s moukou, po jednom zapracovat vejce a žloutek, vmíchat zakysanou smetanu s vanilkovým extraktem
- nalít do vymazané a vysypané formy, péct cca 1 hodinu při 170 °C, nechat vychladnout
- na polevu ve vodní lázni dohladka rozmíchat čokoládu s máslem a smetanou
- bábovku polít čokoládovou polevou
.

Žravé řezy

Řezy zvané žravé

Rozpis je pro plech velikosti 30 x 40 centimetrů. 


Těsto na piškot

• 180 g cukru krupice
• 150 g hladké nebo polohrubé mouky
• 5 ks větších vajec
• 5 polévkových lžic horké vody
• 1/2 sáčku kypřicího prášku do pečiva
• 1/4 kávové lžičky soli
• rozkrojený citron na vymazání mísy pro šlehání sněhu
• 1/2 polévkové lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání plechu

Smetanová náplň

• 400 g 15% zakysané smetany (2 kelímky)
• 200 g  40% šlehačky (1 kelímek)
• 50 g cukru moučky
• 2x 314g konzerva kompotovaného ovoce - mandarinky, ananas, jahody...

Pudinková poleva

• 2 ks vanilkového pudinku
• 2 polévkové lžíce cukru krupice
• scezená šťáva z kompotů doplněná vodou na 750 ml

Jak na to  

- ušlehat žloutky s cukrem, přidat horkou vodu a prosetou mouku smíchanou s práškem do pečiva
- do směsi jemně vmíchat ušlehaný tuhý sníh
- těsto rozetřít na vymazaný a vysypaný plech
- 5 minut péct při 180 °C , teplotu snížit na 150 °C, dopéct 5 - 7 minut
- zakysané smetany smíchat s cukrem moučkou a pokrájeným scezeným ovocem, spojit s dotuha vyšlehanou šlehačkou, natřít na vychladlý piškot
- šťávu z kompotu dolít studenou vodou na 750 ml, smíchat s pudinkem a cukrem, povařit
- po částečném vychladnutí nalít a rozetřít
.

Mrkvocelerové karbanátky

Mrkvocelerové karbanátky se sýrem a ovesnými vločkami

• 450 g mrkve
• 250 g celeru
• 150 g tvrdého sýra - ementál, eidam, čedar...
• 100 g cibule
• 100 g másla
• 30 g ovesných vloček (2 polévkové lžíce)
• 20 g sójové omáčky (2 polévkové lžíce)
• 20 g 12% smetany (2 polévkové lžíce)
• 5 stroužků česneku
• 1 větší vejce
• 1 polévková lžíce sušené majoránky
• sůl, pepř
• strouhanka na obalení a slunečnicový olej nebo sádlo na smažení

Jak na to  

- smíchat nastrouhané mrkev a celer s nadrobno nakrájenou cibuli, po částech orestovat na másle
- smíchat nastrouhaný sýr s utřeným česnekem a majoránkou
- spojit vše dohromady, osolit, opepřit, přidat vločky zalité sójovou omáčkou a smetanou, vejce
- dobře zpracovat
- po krátkém odpočinutí vytvarovat karbanátky, obalit ve strouhance, osmažit
.

Houbové ragú

Houbové ragú

• 1000 - 1200 g čerstvých hub - hřiby, kozáky, lišky, křemenáče...
• 300 g 12% smetany 
• 120 g cibule (1 velká)
• 20 g másla
• 4 stroužky česneku
• 2 polévkové lžíce sójové omáčky
• 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje nebo sádla
• 1 čajová lžička citronové šťávy
• sůl, kmín, mletý pepř
• čerstvé snítky tymiánu a rozmarýnu

Jak na to  

- na oleji a kousku másla jemně orestovat osolenou cibuli, přidat plátky česneku a pokrájené houby
- osolit, okmínovat, opepřit, v případě potřeby podlít, 10 - 15 minut podusit
- vmíchat sójovou omáčku, smetanu, položit snítky rozmarýnu a tymiánu
- 3 - 4 minuty povařit bez zakrytí
- dochutit citronovou šťávou
.