středa 1. června 2016

Cannelloni plněné špenátem a kuřecím masem

Cannelloni se špenátem a kuřecím masem


Základ

  • 60 g sýru niva nebo gorgonzola
  • 20 - 22 ks těstovin cannelloni


     Náplň

    • 450 g kuřecích prsou bez kůže
    • 450 g mražených špenátových listů
    • 200 g ricotty
    • 150 g 31% smetany
    • 80 g nivy nebo gorgonzoly
    • 80 g cibule
    • 6 polévkových lžic olivového oleje
    • 5 stroužků česneku
    • sůl, pepř


    Bešamel

    • 500 ml mléka
    • 50 g  másla
    • 50 g hladké mouky
    • sůl, muškátový oříšek


    Jak na to  

    - na oleji zlehka orestovat cibuli, přidat maso, zprudka ho opéct
    - snížit teplotu, nechat vydusit šťávu, vmíchat česnek, sůl a pepř
    - přidat špenátové listy, po 6 - 8 minutách přilít smetanu, přivést k varu, vypnout
    - vmíchat sýr a ricottu
    - připravit bešamel: na pánvi rozpustit máslo, nasypat mouku, okolo 3 minut promíchávat
    - přilít mléko, 5 minut povařit, vmíchat sůl, muškátový oříšek a ev. pepř
    - masovošpenátovou směsí naplnit cannelloni, na dno pekáče rozetřít část bešamelu, naskládat naplněné cannelloni, potřít zbytkem bešamelu, posypat sýrem
    - nezakryté péct cca 15 minut při 180 °C, na závěr možno zapéct 1 - 2 minuty pod grilem
    .

    středa 18. května 2016

    Karamba řezy

    Karamba neboli karamelobanánové řezy


    Rozpis na velký plech o rozměru 30 x 40 centimetrů.


    Piškot

    • 125 g cukru krupice
    • 100 g polohrubé mouky
    • 20 g kakaa
    • 5 větších vajec
    • 1 čajová lžička kypřicího prášku do pečiva
    • 1 polévková lžíce slunečnicového oleje
    • 1/3 kávové lžičky soli
    • 1 polévková lžíce oleje a 1 polévková lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání plechu (nebo použít pečicí papír)


    1. vrstva - karamelová s banány

    • 650 ml mléka
    • 397 g zkaramelizovaného Salka (1 plechovka)
    • 250 g másla
    • 40 g cukru moučky (2 polévkové lžíce)
    • 6 - 8 banánů
    • 2 vanilkové nebo karamelové pudinky


    2. vrstva - smetanová

    • 400 g smetany (minimálně 33%)
    • 2 vrchovaté polévkové lžíce cukru moučky
    • 1 ztužovač šlehačky


    Na posypání

    • kakao, oříšky, strouhaná čokoláda, čokoládové hobliny... 


    Jak na to  

    - okolo 15 minut šlehat celá vejce s cukrem, na závěr krátce zašlehat olej
    - prosetou mouku smíchat se špetkou soli, práškem do pečiva a kakaem, opatrně po částech smíchat s ušlehanými vejci
    - těsto rozetřít na vymazaný a vysypaný plech, péct cca 12 minut při 180 °C, nechat vychladnout
    - utřít máslo s cukrem, po částech ušlehat s uvařeným hustým pudinkem, smíchat se Salkem
    - půlku krému natřít na vychladlý piškot, poklást rozpůlenými banány, rozetřít druhou půlku
    - ušlehat smetany, šlehačku natřít na krém, posypat kakaem/strouhanou čokoládou...
    .

    pátek 6. května 2016

    Kynutý houskový knedlík plněný zelenou fazolkou

    Kynutý houskový knedlík plněný zelenou fazolkou


    Na těsto

    • 500 g polohrubé nebo hrubé mouky
    • 250 ml vody
    • 20 g droždí (půl kostky)
    • 1 zarovnanou kávovou lžičku cukru
    • 1 den starý rohlík (42 g)
    • 1 vejce
    • sůl


    Na náplň

    • 200 g mražených zelených fazolek
    • 30 g uzené slaniny
    • 30 g másla
    • sůl


    Jak na to  

    - připravit fazolky: nadrobno pokrájenou slaninu okolo 5 minut restovat na pánvi, přidat máslo a na malé kousky pokrájené fazolky, osolit, cca 6 minut promíchávat, nechat vychladnout
    - prosetou mouku smíchat se solí, udělat důlek, nalít 125 ml vlažné vody
    - vodu osladit, rozdrobit droždí, opatrně promíchat
    - po vzejití droždí přidat zbytek vody a vejce, dobře prohníst v skoro nelepivé těsto
    - do těsta zapracovat na kostky nakrájené pečivo
    - poprášit moukou, zakrýt utěrkou, nechat 30 minut kynout
    - po 30 minutách rozdělit na půlku, každou zpracovat do koule, rozválet
    - nanést fazolky, zamotat
    - poprášit, zakrýt utěrkou, nechat 20 minut kynout, 2x během kynutí otočit
    - vařit v osolené vroucí vodě 15 minut, jednou otočit
    - hotové ihned po vyndání propíchat
    .

    pátek 29. dubna 2016

    Restovaná játra

    Restovaná játra


    • 500 g vepřových jater
    • 60 g sádla 
    • 30 g hladké mouky
    • 2 čajové lžičky mletého pepře
    • sůl


    Jak na to  

    - očištěná játra nakrájet, obalit v mouce smíchané s pepřem
    - minutu až dvě restovat obě strany
    .

    pátek 15. dubna 2016

    Citronový moučník

    Citronový moučník


    Rozpis pro hranatou formu o rozměrech 30 x 10 x 7 centimetrů.


    Těsto

    • 230 g hladké mouky
    • 220 g másla
    • 180 g cukru krupice
    • 90 g zakysané smetany (3 polévkové lžíce)
    • 10 g nastrouhané kůry z citronu
    • 7 g  kypřicího prášku do pečiva (1 vrchovatá čajová lžička)
    • 4 vejce
    • 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
    • 1/3 kávové lžičky soli
    • 1/2 polévkové lžíce oleje na vymazání formy


    Na prolití

    • 110 - 125 ml šťávy z citronu
    • 50 g cukru moučky


    Jak na to  

    - utřít máslo s cukrem, přidat citronovou kůru, po jednom vešlehat vejce
    - zapracovat mouku se solí a práškem do pečiva
    - smíchat se zakysanou smetanou a vanilkovým extraktem
    - nalít do pečicím papírem vystlané formy, péct nejdříve 15 minut na 180 °C 
    - snížit teplotu na 150 °C, dopéct 25 až 30 minut
    - po upečení ve formě propíchat špejlí, zalít šťávou z citronu smíchanou s cukrem moučkou
    .

    středa 13. dubna 2016

    Hovězí pečené na mrkvi a červené řepě

    Hovězí pečené na mrkvi a červené řepě


    • 1000 g hovězího masa (kýta, plec, krk...)
    • 500 g červené řepy
    • 300 g mrkve
    • 300 g cibule
    • 180 g slaniny
    • 70 g zázvoru
    • 70 g sádla (40 + 30)
    • 6 stroužků česneku (2 + 4)
    • 4 čajové lžičky majoránky
    • 2 polévkové lžíce cukru bílého nebo třtinového
    • 2 čajové lžičky tymiánu
    • 1 citron
    • 1 chilli paprička (nemusí být)
    • sůl, pepř


    Jak na to  

    - do pekáče dát pokrájené mrkev, řepu, zázvor, cibuli, česnek, citron, chilli papriku a sádlo
    - maso prošpikovat částí slaniny a česnekem, svázat, na prkýnku obalit ve směsi ze soli, majoránky a tymiánu
    - na sádle zprudka krátce opéct, posadit na zeleninu do pekáče
    - do pánve po opékání nasypat cukr, 2 minuty promíchávat, nasypat zbytek koření z prkýnka, vypnout
    - do pánve nalít 400 ml horké vody, uvolnit výpek, přilít do pekáče
    - do pekáče nasypat zbytek slaniny pokrájené na kostičky
    - péct zakryté 2 - 2,5 hodiny při 160 °C doměkka
    - maso vyndat, před rozkrájením nechat odpočinout
    - hustotu sosu podle potřeby povařením zredukovat
    .

    čtvrtek 7. dubna 2016

    Větrníkové řezy

    Větrníkové řezy


    Rozpis pro plech 30 x 40 centimetrů.


    Odpalované těsto

    • 750 ml vody
    • 400 g vajec (8 - 9 ks)
    • 240 g hladké mouky
    • 230 g másla
    • špetka soli


    Karamelový krém


    • 750 ml mléka
    • 250 g másla
    • 80 g moučkového cukru (4 polévkové lžíce)
    • 2 ks karamelového pudinku
    • 1 - 2 polévkové lžíce zkaramelizovaného Salka (nemusí být)


    Šlehačková vrstva

    • 500 ml smetany ke šlehání (30 a více procent)
    • 50 g cukru moučky (2 vrchovaté polévkové lžíce)
    • 1 ztužovač šlehačky


    Karamelová smetanová poleva

    • 200 ml smetany ke šlehání (30 a více procent)
    • 180 g cukru krupice


    Jak na to  

    - v hrnci zahřívat vodu, máslo a sůl, minutu povařit, odstavit, nasypat mouku, dobře promíchat
    - vrátit na sporák, nad mírným plamenem okolo 15 minut promíchávat/odpalovat
    - odstavit, po zchladnutí po částech zašlehat vejce
    - těsto rozdělit na půl, rozetřít na pečicím papírem vyložený plech, dát do rozpálené trouby, stáhnout teplotu na 180 °C, péct okolo 35 minut dozlatova, nechat vychladnout
    - stejně upéct plát z druhé půlky těsta
    - uvařit karamelový pudink, po vychladnutí vyšlehat s máslem utřeným s cukrem, ev. možno vmíchat 1 až 2 polévkové lžíce karamelizovaného Salka
    - na polevu rozpustit cukr, opatrně nalít smetanu, 2 minuty povařit, odstavit
    - ušlehat smetany s cukrem a ztužovačem na pevnou šlehačku
    - na upečený plát rozetřít nejdříve karamelový pudinkový krém, pak šlehačku, přiklopit 2. plát
    - na povrch rozetřít karamelovou polevu
    .