čtvrtek 24. července 2014

Bazalkové pesto

Bazalkové pesto


  • 150 ml extra panenského olivového oleje plus pár čajových lžiček na dolití skleniček
  • 100 g čerstvých listů bazalky
  • 100 g parmazánu
  • 50 g sýru pecorino
  • 20 g piniových oříšků
  • 3 stroužky česneku
  • 1 vrchovatá čajová lžička hrubozrnné soli


 Jak na to  

- v hmoždíři utřít česnek s 1/3 soli
- přidat část opatrně opláchnutých a osušených lístků bazalky s několika zrnky soli, rozetřít najemno
- s každou další várkou bazalky přidat se solí i několik piniových oříšků, opakovat do spotřebování celého množství
- smíchat s nastrouhaným parmazánem a pecorinem
- přidat olivový olej, nandat do čistých sklenic, zalít 2 - 3 čajovými lžičkami olivového oleje
- spotřebovat do 3 - 4 dní, uchovávat v chladnu
- část pesta, která se nestihne do výše uvedené doby spotřebovat, lze zamrazit
.

pondělí 7. července 2014

Provensálská játra se zeleninou

Játra po provensálsku podávaná se zeleninou


Játra

  • 1000 g vepřových nebo kuřecích nebo telecích jater
  • 200 ml vývaru nebo vody
  • 100 g cibule (1 větší)
  • 50 g rajčatového protlaku (3 čajové lžičky)
  • 30 g slaniny bez kůže (nebo špeku)
  • 20 g másla
  • 3 polévkové lžíce olivového oleje
  • 3 - 4 stroužky česneku
  • 2 čajové lžičky tymiánu
  • 2 čajové lžičky rozmarýnu
  • 1 čajová lžička sladké papriky
  • 1/2 čajové lžičky kmínu
  • sůl, pepř
 

Zelenina

  • 400 g silnostěnných paprik (2 větší)
  • 300 g cherry rajčat
  • 180 g cibule (1 velká)
  • 130 g lilku
  • 130 g mladé cukety
  • 3 polévkové lžíce olivového oleje
  • sůl, pepř


 Jak na to  

- na olivovém oleji s kouskem másla osmažit cibuli
- přidat na nudličky pokrájená odblaněná játra, prudce orestovat, přidat slaninu
- okořenit, vmíchat rajčatový protlak a česnek
- podlít vývarem nebo vodou, dusit doměkka
- zeleninu pokrájet, v hrnci zalít olejem, osolit, opepřit, nezakryté cca 20 minut dusit ve vlastní šťávě
.

čtvrtek 3. července 2014

Vanilkový cheesecake s ovocnou pěnou

Vanilkový cheesecake s Mascarpone a jahodovou pěnou

 
Rozpis na kulatou formu s pantem o průměru 25 až 26 centimetrů.


Korpus

  • 300 g hladké mouky
  • 175 g změklého másla
  • 60 g cukru krupice
  • 3 polévkové lžíce mandlového likéru Amaretto nebo Barbero...
  • 2 žloutky
  • špetka soli


Sýrová vrstva

  • 500 g Mascarpone
  • 140 ml 31% smetany
  • 130 g cukru krupice
  • 30 g hladké mouky
  • 3 celá vejce
  • 1 žloutek
  • nastrouhaná kůra z citronu
  • 2 polévkové lžíce vanilkového extraktu


Jahodová (ovocná) pěna

  • 600 ml 31 - 33% smetany ke šlehání
  • 500 g jahod nebo malin, borůvek, višní...
  • 100 g cukru 
  • 20 g želatiny


 Jak na to  

- prosetou mouku smíchat se solí a cukrem, přidat žloutky, máslo a likér, zpracovat těsto, nechat v chladu odpočinout
- těstem pokrýt formu, vidličkou propíchat, péct 10 minut
- vyndat z trouby nechat ve formě vychladnout
- smíchat mouku s cukrem a kůrou, dohladka promíchat s Mascarpone, vmíchat smetanu a extrakt, po jednom dobře zapracovat vejce
- nalít na zchladlý korpus, do trouby postavit hrnek s vodou, péct 40 - 50 minut při 170 °C
- vypnout, nechat ještě 15 minut v zavřené troubě, pak ji pootevřít a nechat 1 - 2 hodiny ve vypnuté troubě chladnout
- vyndat z trouby, nechat ve formě zcela vychladnout
- rozmačkané jahody s cukrem minutu povařit, podle návodu smíchat s želatinou, nechat vychladnout
- smetanu ušlehat do polotuha, smíchat s vychladlými jahodami, rovnoměrně rozetřít
- několik hodin nechat v chladu ztuhnout
.

neděle 29. června 2014

Slaný rýžový dort se špenátem

Slaný rýžový dort se špenátem, parmazánem a kuřecím masem


Rozpis pro otvírací dortovou formu o průměru 23 centimetrů.

  • 300 g špenátu
  • 200 g rýže
  • 150 g kuřecího nebo vepřového masa (nemusí být
  • 100 g parmazánu
  • 50 g cibule (1 malá)
  • 50 ml 12% smetany
  • 30 g másla (5 + 10 + 15)
  • 4 stroužky česneku
  • 3 vejce
  • 2 polévkové lžíce strouhanky (1 na vysypání formy, 1 na smíchání s parmazánem)
  • olivový olej
  • sůl, pepř
  • špetka muškátového oříšku
  • špetka chilli (nemusí být)


 Jak na to  

- na olivovém oleji s kouskem másla jemně osmažit cibuli, přidat utřený česnek
- nasypat okapanou rýži, osolit, orestovat, zalít vodou, cca 15 minut dusit bez zakrytí, nechat vyvařit vodu
- na kousku másla podusit špenátové listy, nechat vyvařit vodu
- z nastrouhaného parmazánu odebrat 2 polévkové lžíce
- v míse smíchat rýži, nasekaný špenát, česnek, parmazán, muškátový oříšek, sůl, pepř a podle chuti chilli
- vajíčka lehce prošlehat se smetanou, vmíchat k rýžové směsi
- formu vymazat rozpuštěným máslem a vysypat strouhankou, dno posypat 1 polévkovou lžící parmazánu
- urovnat rýžovou směs, pokapat zbytkem másla, posypat strouhankou smíchanou s parmazánem (1 + 1 polévková lžíce)
- péct při 180 °C cca 15 minut dozlatova
.

pátek 20. června 2014

Sýrové pagáče

Sýrové pagáče


Těsto

  • 200 g hladké mouky
  • 200 g polohrubé mouky
  • 180 g změklého másla
  • 180 g 15% zakysané smetany
  • 100 ml vlažné vody
  • 20 g droždí (půl kostky)
  • 1 žloutek
  • 1 kávová lžička cukru
  • 1 čajová lžička soli


Náplň

  • 80 g tvrdého sýra
  • 50 g změklého másla


Na potření a posypání

  • 100 g tvrdého sýra
  • 1 vejce
  • hrubozrnná sůl, kmín, sezam, mák, bylinky...


Jak na to  

- připravit kvásek, dobře zpracovat těsto, nechat hodinu kynout
- rozválet na obdélník cca 30 x 40 cm, půlku potřít změklým máslem, posypat sýrem
- náplň překrýt druhou půlkou těsta, přeložit znovu podélně na půlku, pak konce přehnout ke středu na výslednou třetinu
- po 10 minutách znovu rozválet, potřít rozšlehaným vejcem, posypat sýrem, rozkrájet
- posypat mákem, sezamem...
- na plechu nechat ještě 10 minut kynout
- péct při 200 °C 13 až 15 minut dozlatova
.

pátek 6. června 2014

Masové kuličky v rajčatové omáčce

Masové kuličky z mletého hovězího s omáčkou z cherry rajčat


Omáčka

  • 100 g cibule (1 střední)
  • 5 polévkových lžic olivového oleje
  • 4 stroužky česneku
  • 2 polévkové lžíce třtinového cukru
  • 2 polévkové lžíce jablečného octa
  • 2x 390g konzerva cherry rajčat
  • 2 polévkové lžíce rajčatového protlaku
  • 2 čajové lžičky tymiánu
  • 1 čajová lžička oregana
  • 1 čajová lžička rozmarýnu
  • 1/4 čajové lžičky chilli (nemusí být)
  • sůl, pepř


Masové kuličky

  • 1000 g zadního hovězího 
  • 120 g cibule (1 větší)
  • 4 polévkové lžíce 12% smetany
  • 4 stroužky česneku
  • 2 vejce
  • 2 polévkové lžíce strouhanky
  • 1 čajová lžička tymiánu,
  • 1/4 čajové lžičky skořice
  • 1/2 kávové lžičky mletého muškátového oříšku
  • 1/2 kávové lžičky chilli (nemusí být)
  • sůl, pepř
  • čerstvá bazalka
  • slunečnicový nebo olivový olej na smažení


Jak na to  

- na olivovém oleji orestovat cibuli, přidat česnek
- nasypat třtinový cukr, nechat lehce zkaramelizovat, nalít jablečný ocet, nechat odpařit
- krátce orestovat rajčatový protlak, nalít rajčata, okořenit, osolit
- 15 - 20 minut na mírném plameni podusit
- hovězí jemně namlít, smíchat s nadrobno nakrájenou cibulí a utřeným česnekem
- zpracovat koření, nasekanou bazalku, vejce, strouhanku se smetanou
- z dobře promíchané směsi tvořit kuličky o průměru max. 3 centimetry
- ve vyšší vrstvě oleje osmažit, cca 3 + 2 minuty
.

středa 4. června 2014

Čokoládová bábovka

Bábovka černá jak noc - čokoládová


Rozpis je na formu o minimálním objemu 2000 ml!
Pro menší formu je potřeba množství surovin poměrově snížit!
 

Těsto

  • 400 g hladké mouky
  • 220 g cukru krupice
  • 200 - 250 ml studené vody
  • 200 g másla
  • 180 g zakysané smetany
  • 90 g kvalitního kakaa
  • 16 g jedlé sody (2 čajové lžičky)
  • 2 větší vejce a 1 žloutek
  • 1/4 kávové lžičky soli
  • 1 čajová lžička vanilkového extraktu
  • 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky nebo strouhanky na vymazání a vysypání formy


Poleva

  • 100 g čokolády (ideálně 70%)
  • 75 ml 31% smetany
  • 25 g másla


Jak na to  

- smíchat prosátou mouku, cukr a sodu
- ve vodní lázni zahřívat máslo se studenou vodou, kakaem a solí, promíchávat do spojení v hladkou hmotu
- smíchat s moukou, po jednom zapracovat vejce a žloutek, vmíchat zakysanou smetanu s vanilkovým extraktem
- nalít do vymazané a vysypané formy, péct cca 1 hodinu při 170 °C, nechat vychladnout
- na polevu ve vodní lázni dohladka rozmíchat čokoládu s máslem a smetanou
- bábovku polít čokoládovou polevou
.