Hovězí vývar

Hovězí vývar a Hovězí polévka

• 1500 g hovězího masa na vývar (žebra i s masem, hrudí, oháňka, morkové kosti)
• 150 g cibule (1 velká)
• kořenová zelenina: 100 g mrkve, 100 g petržele, 100 g celeru
• 8 kuliček pepře, 6 kuliček nového koření, 2 bobkové listy
• sůl

Jak na to  

- maso opláchnout, lehce naklepat
- dát do většího hrnce společně s rozpůlenou cibulí, pepřem, novým kořením, bobkovým listem
- zalít studenou vodou, zakrýt, zvolna táhnout 3 hodiny, sbírat tmavé sraženiny
- přidat pokrájenou zeleninu, osolit, zvolna táhnout další hodinu
- odstavit, scedit, z chladnoucí hladiny sbírat tuk
- pro extra silný vývar nebo pro zamrazení dále vařit na velice mírném plameni do zredukování na třetinu
.

Lečo

Lečo s klobásou a vejci

• 500 g rajčat 
• 400 g zelené papriky
• 120 g klobásy nebo šunky, šunkového salámu, kvalitních špekáčků
• 100 g cibule (1 větší)
• 60 g másla
• 20 g rajčatového protlaku
• 2 vejce
• sůl, kmín, mletý pepř

Jak na to  

- na másle 5 minut restovat cibuli, přidat klobásu, opéct
- přidat pokrájené papriky, bez zakrytí dusit do vyvaření vody z paprik
- vmíchat rajčatový protlak, krátce orestovat
- přidat rozkrájená rajčata, vmíchat sůl, kmín a pepř, 5 - 8 minut povařit bez zakrytí
- přidat vajíčka, 1 - 2 minuty míchat do zhoustnutí
.

Zuppa alla Pavese

Italská polévka Pavesa - Zuppa alla Pavese

Rozpis na jednu porci.

• 250 ml vývaru
• 2 - 3 plátky bílé bagety
• 1 vejce
• parmazán
• kousek másla
• sůl, pepř
• pažitka, petrželka

Jak na to  

- plátky bagety lehce pomazat máslem, opéct dozlatova
- opečenou bagetu a rozklepnuté vejce dát na dno mísy, osolit a opepřit, zalít vroucím vývarem
- posypat strouhaným parmazánem
- ev. zapéct v troubě nebo pod grilem
.

Živáňská

Živáňská pečená v alobalu

Rozpis na jednu velkou porci.

• 250 g brambor (2 větší)
• 180 g vepřové plece
• 40 g špeku
• 1/2 větší klobásy (gombasecká, uherská, čabajka)
• 1/2 menší cibule
• sůl, kmín, pepř
• alobal

Jak na to  

- rozkrájet syrové brambory, maso, špek, klobásu a cibuli
- dát do mísy, osolit, opepřit a pokmínovat, dobře promíchat
- porce pokládat na zdvojený alobal, důkladně zabalit a uzavřít
- pod žhavým uhlím péct 45 - 55 minut
.

Polníčkový salát II.

Polníčkový salát s vařeným vejcem, slaninou a jogurtovou zálivkou

• polníček
• vejce vařená natvrdo
• slanina nebo dobrý špek
• bílý hustý jogurt
• balsamikový ocet
• sůl, pepř

Jak na to  

- lístky polníčku smíchat s pokrájeným natvrdo uvařeným vejcem a opečenou slaninou
- zalít jogurtem smíchaným se solí, pepřem a balsamikovým octem
.

Zapečené brambory se špenátem, smetanou a sýrem

Zapečené brambory s listy špenátu, smetanou a sýrem

• 700 g brambor
• 200 g 12% smetany 
• 120 g plísňového sýra (60% Niva, Gorgonzola, Roquefort...)
• 120 g čerstvého listového špenátu
• kousek másla na vymazání pekáče
• sůl, pepř

Jak na to  

- syrové brambory oloupat, nakrájet na tenké plátky, sýr na kostičky, špenát opláchnout, osušit, odkrojit tuhé stonky
- na dno vymazané misky naskládat plátky brambor, osolit, opepřit
- pokrýt listy špenátu, posypat sýrem
- vrstvy opakovat, zakončit plátky brambor, zalít smetanou
- péct 40 - 50 minut při 180 °C
.

Chřestová polévka

Chřestová polévka s uzeným lososem

• 500 g chřestu
• 200 g 31% smetany
• 100 g uzeného lososa
• 100 g másla (50 + 50)
• 50 g cibule (1 menší)
• kuřecí vývar nebo kostka bujónu nebo voda
• sůl, pepř
• citron

Jak na to  

- z chřestu odlomit dřevnatou část, z poloviny výhonků odkrájet špičky, stonky zbavit slupky
- špičky ponořit do 250 ml vroucí osolené vody, 2 minuty povařit, vyndat, ihned zchladit, odložit pro servírování
- ve 250 ml studené vody povařit slupky a odlomené dřevnaté konce
- na másle zlehka orestovat cibuli, zalít 500 ml vývaru, přidat očištěné stonky chřestu, zalít vývarem ze slupek a odřezků a z blanšírování špiček
- 15 minut povařit, odstavit, rozmixovat, vrátit na sporák, vmíchat smetanu, přivést k varu, vypnout
- vmíchat studené máslo
- servírovat s blanšírovanými špičkami chřestu, kousky uzeného lososa, lehce prošlehanou smetanou, opepřit
.