úterý 20. září 2011

Ovocný koláč se zakysanou smetanou

Ovocný koláč se zakysanou smetanou


Rozpis je na kulatou dortovou formu s pantem o průměru 23 centimetrů.


Těsto

  • 220 g hladké mouky
  • 170 g másla
  • 170 g cukru krupice
  • 100 g zakysané smetany
  • 3 vejce
  • 2 čajové lžičky kypřicího prášku do pečiva
  • 1 vanilkový cukr
  • 1 polévková lžíce rumu
  • kůra z citronu
  • 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání formy

Ovoce

  •  jahody, maliny, ostružiny, borůvky...


Na dozdobení

  • 200 g tvarohu
  • 100 g cukru moučky
  • 50 g zakysané smetany

       Jak na to  

      - smíchat prosátou mouku s cukrem, vanilkovým cukrem a práškem do pečiva
      - zpracovat se změklým máslem, vejci, rumem, kůrou z citronu a zakysanou smetanou
      - těsto nalít do vymazané a vysypané formy, poklást ovocem, zatlačit různě hluboko do těsta
      - péct 30 minut na 180 °C a dalších 30 minut na 150 °C
      - po vytažení z trouby na pár místech propíchnout špejlí, nechat ještě 10 minut chladnout ve formě
      - na potření dobře smíchat tvaroh, cukr a zakysanou smetanu, zcela vychladlý koláč potřít, nechat v chladu uležet
      .

      pátek 16. září 2011

      Cuketový nákyp

      Cuketový nákyp


      Rozpis na plech o rozměrech 30 x 40 centimetrů nebo kulatou formu o průměru 27 centimetrů.

      • 1000 g oloupané vydlabané cukety
      • 350 g uzeného plecka nebo anglické slaniny, uzeného drůbežího masa, klobásy, salámu...
      • 300 g polohrubé mouky
      • 250 g tvrdého sýra
      • 150 ml slunečnicového nebo olivového oleje
      • 10 - 12 stroužků česneku
      • 5 vajec
      • 2 mrkve
      • 1 větší cibule 
      • 1 kypřicí prášek do pečiva
      • sůl, pepř, oregano, bazalka, kmín
      • čerstvé bylinky
      • slunečnicový olej a strouhanka na vymazání a vysypání plechu


      Jak na to  

      - nastrouhat vydlabanou cuketu, sýr, mrkev a uzené
      - smíchat s moukou, práškem do pečiva, kořením, utřeným česnekem, nakrájenou cibulí, olejem a vejci
      - nandat do vymazané a vysypané formy
      - péct 10 minut při 200 °C a 30 - 50 minut při 180 °C dozlatova
      .

      čtvrtek 15. září 2011

      Rajská omáčka

      Rajská omáčka s vařeným hovězím masem


      Maso

      • 800 g hovězího masa - krk, plec, kýta 
      • 50 g cibule
      • 5 ks nového koření, 8 ks celého pepře, 2 bobkové listy
      • sůl 


      Rajská omáčka

      • 800 g konzervovaných loupaných rajčat
      • 100 g cibule
      • 50 g mrkve (1 menší)
      • 50 g celeru 
      • 20 g másla
      • 4 polévkové lžíce cukru krupice nebo krystalu
      • 4 polévkové lžíce slunečnicového oleje nebo másla nebo sádla
      • 6 ks nového koření, 10 kuliček pepře, 2 bobkové listy
      • 1 kousek celé skořice
      • 1 čajová lžička tymiánu
      • 1 polévková lžíce octa
      • mletá skořice a šťáva z citronu na dochucení
      • sůl


      Jíška

      • 60 g másla
      • 60 g hladké mouky (3 - 4 polévkové lžíce)


      Jak na to  

      - do vody dát cibuli, 5 ks nového koření, 8 ks pepře, 2 bobkové listy, 2 lžičky soli, přivést k varu 
      - do vroucí vody vložit omyté svázané maso, zakryté uvařit doměkka
      - na oleji/sádle/másle osmahnout pokrájenou cibuli, přidat mrkev a celer, orestovat, vmíchat koření
      - nasypat cukr, nechat lehce zkaramelizovat, nalít ocet, odpařit
      - vmíchat rajčata, chvíli restovat, zalít vývarem, 30 minut povařit
      - na másle připravit jíšku, rozmíchat s malým množstvím vývaru, vmíchat do omáčky, 15 minut povařit
      - dochutit, propasírovat, přivést k varu, hned vypnout
      - vmíchat kousek studeného másla
      .

      úterý 13. září 2011

      Kuřecí roláda

      Kuřecí roláda se špenátem, sušenými rajčaty a sýrem s modrou plísní


      Pečeno ve formě na srnčí hřbet o rozměrech 10 x 30 centimetrů.


      Základ

      • 1000 g kuřecích  řízků (prsní nebo stehenní)
      • 250 g na tenké plátky pokrájené anglické slaniny
      • dijonská hořčice
      • sůl, pepř
      • 1 čajová lžička slunečnicového nebo olivového oleje nebo másla nebo sádla na vymazání formy


      Náplň


      • 150 g sýru s modrou plísní
      • 120 g čerstvých špenátových listů (ideálně baby špenát)
      • 100 g nakládaných sušených rajčat v oleji 
      • 3 stroužky česneku


      Sos

      • 250 g cherry rajčat
      • 80 g cibule (1 střední)
      • 50 g nakládaných sušených rajčat 
      • 50 g anglické slaniny nebo špeku
      • 40 g másla
      • 2 stroužky česneku
      • 1 čajová lžička hladké mouky
      • 1/2 čajové lžičky tymiánu
      • sůl, pepř


      Jak na to  

      - vymazanou formu na srnčí hřbet vyložit plátky anglické slaniny
      - na anglickou položit plátky lehce naklepaných kuřecích řízků
      - opepřit, potřít hořčicí, naplnit, zabalit
      - do pekáče dát slaninu, sušená rajčata, cibuli, česnek, cherry rajčata a 5 lžic vody 
      - do pekáče posadit formu, posypat tymiánem
      - péct nezakryté 30 minut při 200 °C, vyklopit z formy, podlít 200 - 250 ml horké vody
      - stáhnout teplotu na 150 °C, péct 20 - 30 minut, polévat výpekem
      - sos zahustit kouskem másla obaleným v mouce
      .

      středa 31. srpna 2011

      Jablkový štrúdl - pivní

      Pivní štrúdl


      Těsto

      • 400 g polohrubé mouky
      • 200 ml světlého 10° piva 
      • 125 g ztuženého tuku
      • 60 g másla (40 + 20)
      • 3 polévkové lžíce strouhanky
      • 1 vejce na potření
      • 1/4 čajové lžičky soli


      Jablečná náplň

      • 900 g strouhaných jablek
      • 6 polévkových lžic cukru krupice nebo krystal
      • 3 polévkové lžíce rozinek a 3 polévkové lžíce rumu
      • 3 čajové lžičky mleté skořice
      • 2 - 4 čajové lžičky šťávy z citronu
      • 1 vanilkový cukr
      • kůra z citronu


      Jak na to  

      - smíchat mouku se solí, nastrouhaným tukem a pivem, zpracovat těsto
      - nechat minimálně 30 minut odpočinout
      - rozválet, potřít máslem, posypat opraženou strouhankou
      - nandat strouhaná jablka, posypat v rumu namočenými rozinkami
      - posypat cukrem a skořicí, kraje potřít rozšlehaným vajíčkem
      - zabalit, potřít vajíčkem, péct 30 - 35 minut při 180 °C
      .

      úterý 30. srpna 2011

      Rajčatový salát s majonézou

      Rajčatový salát s majonézou


      • 1000 g rajčat 
      • 200 ml majonézy 
      • 1 střední cibule
      • sůl, pepř

      Jak na to  

      - rajčata a cibuli pokrájet
      - osolit, opepřit, vmíchat majonézu, vychladit
      .

      středa 24. srpna 2011

      Dýňový koláč

      Dýňový koláč


      Pečeno v kulaté koláčové formě o průměru 23 centimetrů.


      Těsto

      • 250 g polohrubé mouky
      • 125 g másla
      • 2 zarovnané polévkové lžíce cukru
      • 2 polévkové lžíce hruběji umletých vlašských ořechů
      • 1 vejce
      • 1/3 kávové lžičky soli
      • citronová kůra


      Náplň

      • 500 g oloupané dýňové dužiny
      • 5 polévkových lžic javorového sirupu
      • 2 polévkové lžíce mletých vlašských ořechů
      • 3 polévkové lžíce zakysané smetany
      • 3 vejce
      • 1 čajová lžička mleté skořice
      • 2 čajové lžičky šťávy z citronu
      • 1 polévková lžíce rumu
      • kousek celé skořice
      • mandlové plátky na posypání


      Jak na to  

      - z proseté mouky, nastrouhaných ořechů, citronové kůry, soli, cukru, vajíčka a másla zpracovat těsto
      - zabalit, odložit do lednice
      - vydlabanou dýni nakrájet, 30 minut povařit s kouskem skořice, scedit, rozmačkat 
      - smíchat se skořicí, rumem, zakysanou smetanou, vejci, ořechy, sirupem a citronovou šťávou
      - těsto rozválet, přenést do formy, propíchat vidličkou, nanést náplň, posypat plátky mandlí
      - péct 30 minut při 200 °C
      .