sobota 17. prosince 2016

Paštika z kuřecích jater

Paštika z kuřecích jater


  • 800 g kuřecích jater
  • 330 g másla (50 + 200 + 80)
  • 60 g cibule šalotky
  • 20 g očištěného zázvoru
  • 8 polévkových lžic 31 - 33% smetany
  • 8 kuliček nového koření
  • 5 polévkových lžic koňaku nebo brandy, může být i mandlový likér Barbero, Amaretto
  • 4 větší bobkové listy
  • 4 stroužky česneku
  • 2 vrchovaté čajové lžičky tymiánu
  • sůl, pepř
  • na ozdobení: brusinky, bylinky, olivy, ořechy...


Jak na to  

- na pánvi rozehřát 50 g másla s pokrájenými šalotkami, utřeným česnekem, bobkovými listy, novým kořením a tymiánem
- okolo 8 minut promíchávat na mírném plameni, přidat nastrouhaný zázvor
- po 30 vteřinách zvýšit teplotu, přidat očištěná a pokrájená játra, po 5 - 7 minutách nalít koňak
- po 1 až 2 minutách vypnout a hned vmíchat smetanu, odstranit bobkové listy a nové koření, osolit a opepřit
- umixovat s 200 g másla dohladka
- naplnit misky, uhladit, ev. ozdobit
- rozpustit 80 g másla, sebrat pěnu, v malé vrstvě zalít, odložit do lednice
.

čtvrtek 8. prosince 2016

Vánoční cukroví - kokosové rohlíčky

Kokosové rohlíčky


Těsto

  • 250 g cukru moučky
  • 125 g strouhaného kokosu
  • 125 g másla
  • 100 g hladké mouky
  • 1 čajová lžička kypřicího prášku do pečiva


Poleva

  • 50 g másla
  • 2x Ledové kaštany


Jak na to  

- utřít povolené máslo s cukrem
- vmíchat mouku smíchanou s kypřicím práškem a kokosem, zpracovat těsto
- zabalit do fólie, nechat v chladnu odpočinout
- plnit formičky, ne až po okraj
- péct při 170 °C, vyklepnout
- zchladlé ozdobit polevou
.

pondělí 5. prosince 2016

Vepřové plátky na houbách a se smetanou

Vepřové plátky na houbách a smetaně


  • 600 g vepřových plátků 
  • 200 g 12% smetany
  • 70 g cibule (1 menší)
  • 50 g sádla
  • 25 g hladké mouky (2 polévkové lžíce)
  • 20 g sušených hub (vrchovatá hrst)
  • 1/4 čajové lžičky kmínu
  • sůl, pepř


Jak na to  

- plátky masa jemně naklepat, osolit a opepřit, obalit v mouce
- nakrájenou cibuli smažit na sádle na mírném plameni okolo 10 minut do zrůžovění
- plátky orestovat
- do hrnce k masu přidat předem namočené scezené sušené houby, okmínovat, zalít 250 ml vlažné vody
- zakryté nechat jemně probublávat do změknutí
- vmíchat 12% smetanu, okolo 2 minut povařit
.

sobota 12. listopadu 2016

Dýňová polévka se žampiony

Dýňová polévka se žampiony


  • 600 ml vody nebo zeleninového nebo kuřecího vývaru
  • 300 g pečené dýně (ideálně Hokkaidó)
  • 120 g žampionů
  • 190 g 15% zakysané smetany
  • 80 g parmazánu (nemusí být)
  • 50 g cibule 
  • 40 g másla
  • 30 g rajčatového protlaku
  • 2 stroužky česneku
  • 2 polévkové lžíce olivového oleje
  • sůl, pepř


Jak na to  

- dýni rozpůlit a vydlabat, položit na pečicí papír, péct cca 45 minut na 200 °C
- sloupnout slupku, odvážit 300 g
- na oleji a másle na mírném plameni osmahnout nakrájenou cibuli, po 5 minutách přidat plátky česneku
- po 2 minutách přidat plátky žampionů, okolo 20 minut restovat na mírném plameni dozlatova
- vmíchat rajčatový protlak a po chvilce dýni, osolit a opepřit, 2 - 3 minuty promíchávat
- přilít vodu/vývar, 8 minut povařit, vmíchat smetanu, prohřát, vypnout
- ev. nasypat strouhaný parmazán
.

čtvrtek 27. října 2016

Špagetový slaný dort

Špagetový slaný dort


Rozpis pro kulatou formu o průměru 23 centimetrů.


Základ

  • cca 300 g neuvařených špaget
  • sůl
  • 1 čajová lžička másla a 1 polévková lžíce strouhanky na vymazání a vysypání formy


Směs na zapečení
 
  • 360 ml 31% smetany (2 kelímky)
  • 200 g Gorgonzoly
  • 150 g scezených sušených rajčat
  • 100 g špenátových listů
  • 4 vejce
  • 2 stroužky česneku
  • 1 čajová lžička tymiánu
  • sůl, pepř


Jak na to  

- uvařit špagety
- nakrájet scezená rajčata, Gorgonzolu, špenát, utřít česnek
- smíchat prošlehaná vejce se smetanou, osolit, opepřit, přidat tymián
- vmíchat rajčata, Gorgonzolu, špenát, česnek a uvařené špagety
- urovnat do vymazané a vysypané formy
- péct 30 minut při 180 °C
.

pátek 23. září 2016

Cuketa jako zelí

Cuketa jako příloha místo zelí


  • 750 g mladých cuket
  • 80 g cibule
  • 4 polévkové lžíce olivového nebo slunečnicového oleje
  • 1 zarovnaná polévková lžíce hladké nebo polohrubé mouky
  • 1 čajová lžička kmínu
  • cukr, ocet
  • sůl 


Jak na to  

- na oleji zesklovatět cibuli nakrájenou na kostičky
- přisypat cukety pokrájené na nudličky, vmíchat sůl a kmín
- po 5 minutách vmíchat polévkovou lžíci mouky
- po cca 3 minutách přilít 150 ml teplé vody, zakrýt, dusit na mírném plameni
- po 10 minutách ochutit cukrem a octem, ještě 5 minut promíchávat bez zakrytí
.

čtvrtek 25. srpna 2016

Dýňové karbanátky s hovězím mletým masem

Dýňové karbanátky s hovězím mletým masem

Stando, díky za letošní dýně!


Základ

  • 500 g upečené dýně Hokkaidó
  • 3 polévkové lžíce strouhanky (1 + 2)
  • 3 vejce
  • olej/sádlo/přepuštěné máslo na smažení


Masová směs

  • 500 g hovězího předního masa 
  • 200 ml červeného vína
  • 100 g pancetty nebo jiného dobrého špeku/slaniny
  • 100 g šalotky
  • 70 g rajčatového protlaku
  • 50 g řapíkatého celeru
  • 5 polévkových lžic olivového oleje
  • 2 čajové lžičky soli
  • 2 čajové lžičky tymiánu
  • 1 čajová lžička rozmarýnu
  • 1 zarovnaná čajová lžička mleté skořice
  • 1 + 1/2 čajové lžičky mletého pepře


Jak na to  

- na poloviny rozříznutou dýni péct cca 50 minut při 180 °C, odstranit slupku, nechat vychladnout
- na oleji opéct nadrobno pokrájenou pancettu, přidat nadrobno pokrájené šalotky a řapíkatý celer, okolo 5 minut restovat
- zvýšit teplotu, přidat maso, po cca 2 minutách teplotu snížit, vmíchat koření, dusit okolo 10 minut ve vlastní šťávě
- přidat rajčatový protlak, orestovat, zalít vínem, nechat vyvařit, odstavit
- smíchat dýní s masem, strouhankou a vejci, tvořit karbanátky, lehce obalit ve strouhance
- z obou stran usmažit dozlatova
.

středa 1. června 2016

Cannelloni plněné špenátem a kuřecím masem

Cannelloni se špenátem a kuřecím masem


Základ

  • 60 g sýru niva nebo gorgonzola
  • 20 - 22 ks těstovin cannelloni


     Náplň

    • 450 g kuřecích prsou bez kůže
    • 450 g mražených špenátových listů
    • 200 g ricotty
    • 150 g 31% smetany
    • 80 g nivy nebo gorgonzoly
    • 80 g cibule
    • 6 polévkových lžic olivového oleje
    • 5 stroužků česneku
    • sůl, pepř


    Bešamel

    • 500 ml mléka
    • 50 g  másla
    • 50 g hladké mouky
    • sůl, muškátový oříšek


    Jak na to  

    - na oleji zlehka orestovat cibuli, přidat maso, zprudka ho opéct
    - snížit teplotu, nechat vydusit šťávu, vmíchat česnek, sůl a pepř
    - přidat špenátové listy, po 6 - 8 minutách přilít smetanu, přivést k varu, vypnout
    - vmíchat sýr a ricottu
    - připravit bešamel: na pánvi rozpustit máslo, nasypat mouku, okolo 3 minut promíchávat
    - přilít mléko, 5 minut povařit, vmíchat sůl, muškátový oříšek a ev. pepř
    - masovošpenátovou směsí naplnit cannelloni, na dno pekáče rozetřít část bešamelu, naskládat naplněné cannelloni, potřít zbytkem bešamelu, posypat sýrem
    - nezakryté péct cca 15 minut při 180 °C, na závěr možno zapéct 1 - 2 minuty pod grilem
    .

    středa 18. května 2016

    Karamba řezy

    Karamba neboli karamelobanánové řezy


    Rozpis na velký plech o rozměru 30 x 40 centimetrů.


    Piškot

    • 125 g cukru krupice
    • 100 g polohrubé mouky
    • 20 g kakaa
    • 5 větších vajec
    • 1 čajová lžička kypřicího prášku do pečiva
    • 1 polévková lžíce slunečnicového oleje
    • 1/3 kávové lžičky soli
    • 1 polévková lžíce oleje a 1 polévková lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání plechu (nebo použít pečicí papír)


    1. vrstva - karamelová s banány

    • 650 ml mléka
    • 397 g zkaramelizovaného Salka (1 plechovka)
    • 250 g másla
    • 40 g cukru moučky (2 polévkové lžíce)
    • 6 - 8 banánů
    • 2 vanilkové nebo karamelové pudinky


    2. vrstva - smetanová

    • 400 g smetany (minimálně 33%)
    • 2 vrchovaté polévkové lžíce cukru moučky
    • 1 ztužovač šlehačky


    Na posypání

    • kakao, oříšky, strouhaná čokoláda, čokoládové hobliny... 


    Jak na to  

    - okolo 15 minut šlehat celá vejce s cukrem, na závěr krátce zašlehat olej
    - prosetou mouku smíchat se špetkou soli, práškem do pečiva a kakaem, opatrně po částech smíchat s ušlehanými vejci
    - těsto rozetřít na vymazaný a vysypaný plech, péct cca 12 minut při 180 °C, nechat vychladnout
    - utřít máslo s cukrem, po částech ušlehat s uvařeným hustým pudinkem, smíchat se Salkem
    - půlku krému natřít na vychladlý piškot, poklást rozpůlenými banány, rozetřít druhou půlku
    - ušlehat smetany, šlehačku natřít na krém, posypat kakaem/strouhanou čokoládou...
    .

    pátek 6. května 2016

    Kynutý houskový knedlík plněný zelenou fazolkou

    Kynutý houskový knedlík plněný zelenou fazolkou


    Na těsto

    • 500 g polohrubé nebo hrubé mouky
    • 250 ml vody
    • 20 g droždí (půl kostky)
    • 1 zarovnanou kávovou lžičku cukru
    • 1 den starý rohlík (42 g)
    • 1 vejce
    • sůl


    Na náplň

    • 200 g mražených zelených fazolek
    • 30 g uzené slaniny
    • 30 g másla
    • sůl


    Jak na to  

    - připravit fazolky: nadrobno pokrájenou slaninu okolo 5 minut restovat na pánvi, přidat máslo a na malé kousky pokrájené fazolky, osolit, cca 6 minut promíchávat, nechat vychladnout
    - prosetou mouku smíchat se solí, udělat důlek, nalít 125 ml vlažné vody
    - vodu osladit, rozdrobit droždí, opatrně promíchat
    - po vzejití droždí přidat zbytek vody a vejce, dobře prohníst v skoro nelepivé těsto
    - do těsta zapracovat na kostky nakrájené pečivo
    - poprášit moukou, zakrýt utěrkou, nechat 30 minut kynout
    - po 30 minutách rozdělit na půlku, každou zpracovat do koule, rozválet
    - nanést fazolky, zamotat
    - poprášit, zakrýt utěrkou, nechat 20 minut kynout, 2x během kynutí otočit
    - vařit v osolené vroucí vodě 15 minut, jednou otočit
    - hotové ihned po vyndání propíchat
    .

    pátek 29. dubna 2016

    Restovaná játra

    Restovaná játra


    • 500 g vepřových jater
    • 60 g sádla 
    • 30 g hladké mouky
    • 2 čajové lžičky mletého pepře
    • sůl


    Jak na to  

    - očištěná játra nakrájet, obalit v mouce smíchané s pepřem
    - minutu až dvě restovat obě strany
    .

    pátek 15. dubna 2016

    Citronový moučník

    Citronový moučník


    Rozpis pro hranatou formu o rozměrech 30 x 10 x 7 centimetrů.


    Těsto

    • 230 g hladké mouky
    • 220 g másla
    • 180 g cukru krupice
    • 90 g zakysané smetany (3 polévkové lžíce)
    • 10 g nastrouhané kůry z citronu
    • 7 g  kypřicího prášku do pečiva (1 vrchovatá čajová lžička)
    • 4 vejce
    • 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
    • 1/3 kávové lžičky soli
    • 1/2 polévkové lžíce oleje na vymazání formy


    Na prolití

    • 110 - 125 ml šťávy z citronu
    • 50 g cukru moučky


    Jak na to  

    - utřít máslo s cukrem, přidat citronovou kůru, po jednom vešlehat vejce
    - zapracovat mouku se solí a práškem do pečiva
    - smíchat se zakysanou smetanou a vanilkovým extraktem
    - nalít do pečicím papírem vystlané formy, péct nejdříve 15 minut na 180 °C 
    - snížit teplotu na 150 °C, dopéct 25 až 30 minut
    - po upečení ve formě propíchat špejlí, zalít šťávou z citronu smíchanou s cukrem moučkou
    .

    středa 13. dubna 2016

    Hovězí pečené na mrkvi a červené řepě

    Hovězí pečené na mrkvi a červené řepě


    • 1000 g hovězího masa (kýta, plec, krk...)
    • 500 g červené řepy
    • 300 g mrkve
    • 300 g cibule
    • 180 g slaniny
    • 70 g zázvoru
    • 70 g sádla (40 + 30)
    • 6 stroužků česneku (2 + 4)
    • 4 čajové lžičky majoránky
    • 2 polévkové lžíce cukru bílého nebo třtinového
    • 2 čajové lžičky tymiánu
    • 1 citron
    • 1 chilli paprička (nemusí být)
    • sůl, pepř


    Jak na to  

    - do pekáče dát pokrájené mrkev, řepu, zázvor, cibuli, česnek, citron, chilli papriku a sádlo
    - maso prošpikovat částí slaniny a česnekem, svázat, na prkýnku obalit ve směsi ze soli, majoránky a tymiánu
    - na sádle zprudka krátce opéct, posadit na zeleninu do pekáče
    - do pánve po opékání nasypat cukr, 2 minuty promíchávat, nasypat zbytek koření z prkýnka, vypnout
    - do pánve nalít 400 ml horké vody, uvolnit výpek, přilít do pekáče
    - do pekáče nasypat zbytek slaniny pokrájené na kostičky
    - péct zakryté 2 - 2,5 hodiny při 160 °C doměkka
    - maso vyndat, před rozkrájením nechat odpočinout
    - hustotu sosu podle potřeby povařením zredukovat
    .

    čtvrtek 7. dubna 2016

    Větrníkové řezy

    Větrníkové řezy


    Rozpis pro plech 30 x 40 centimetrů.


    Odpalované těsto

    • 750 ml vody
    • 400 g vajec (8 - 9 ks)
    • 240 g hladké mouky
    • 230 g másla
    • špetka soli


    Karamelový krém


    • 750 ml mléka
    • 250 g másla
    • 80 g moučkového cukru (4 polévkové lžíce)
    • 2 ks karamelového pudinku
    • 1 - 2 polévkové lžíce zkaramelizovaného Salka (nemusí být)


    Šlehačková vrstva

    • 500 ml smetany ke šlehání (30 a více procent)
    • 50 g cukru moučky (2 vrchovaté polévkové lžíce)
    • 1 ztužovač šlehačky


    Karamelová smetanová poleva

    • 200 ml smetany ke šlehání (30 a více procent)
    • 180 g cukru krupice


    Jak na to  

    - v hrnci zahřívat vodu, máslo a sůl, minutu povařit, odstavit, nasypat mouku, dobře promíchat
    - vrátit na sporák, nad mírným plamenem okolo 15 minut promíchávat/odpalovat
    - odstavit, po zchladnutí po částech zašlehat vejce
    - těsto rozdělit na půl, rozetřít na pečicím papírem vyložený plech, dát do rozpálené trouby, stáhnout teplotu na 180 °C, péct okolo 35 minut dozlatova, nechat vychladnout
    - stejně upéct plát z druhé půlky těsta
    - uvařit karamelový pudink, po vychladnutí vyšlehat s máslem utřeným s cukrem, ev. možno vmíchat 1 až 2 polévkové lžíce karamelizovaného Salka
    - na polevu rozpustit cukr, opatrně nalít smetanu, 2 minuty povařit, odstavit
    - ušlehat smetany s cukrem a ztužovačem na pevnou šlehačku
    - na upečený plát rozetřít nejdříve karamelový pudinkový krém, pak šlehačku, přiklopit 2. plát
    - na povrch rozetřít karamelovou polevu
    .

    úterý 5. dubna 2016

    Chilli con tofu

    Chilli con tofu


    • 500 g tofu
    • 450 g zelené silnostěnné papriky (2 větší)
    • 300 g cibule
    • 250 g červené silnostěnné papriky (1 větší)
    • 200 ml husté rajčatové šťávy (passata)
    • 10 polévkových lžic olivového oleje (8 + 2)
    • 6 polévkových lžic sójové omáčky
    • 4 stroužky česneku
    • 2 ks 425ml konzervy fazolí
    • 1 - 2 pálivé papričky (chilli, jalapenos)
    • 1 čajová lžička oregana
    • 1 čajová lžička římského kmínu
    • hrst čerstvých lístků koriandru
    • mleté chilli
    • sůl


    Jak na to  

    - v míse zasypat osušené kostky tofu mletým chilli 
    - na oleji 5 minut restovat proužky cibule, přidat plátky česneku
    - po 2 minutách nasypat nakrájené papriky a římský kmín, okolo 10 minut promíchávat, přendat do hrnce
    - přidat rajčatovou šťávu, sójovou omáčku, oregano a sůl, 8 minut zakryté povařit
    - na pánvi na oleji opéct tofu, podle potřeby osolit, přendat do hrnce, pánev propláchnout 50 ml vody, také přelít do hrnce
    - vmíchat fazole a část lístků koriandru, přivést k varu, snížit teplotu, nezakryté 5 - 8 minut povařit
    - podávat posypané lístky koriandru
    .

    pondělí 4. dubna 2016

    Kohout na víně

    Kohout na víně - Coq au vin

    Pro podávání k obědu začneme s přípravou den předem!


    Základ

    • vykuchaný kohout (cca 4000 g)
    • sůl 


    Na vývar

    • skelet a odřezky z porcování
    • 2000 ml studené vody
    • 1 větší cibule
    • 1 větší mrkev
    • 2 bobkové listy
    • 5cm kousek chilli papriky
    • sůl, pepř


    Na marinádu

    • 750 ml červeného vína
    • 200 g řapíkatého celeru
    • 200 g mrkve
    • 100 ml koňaku 
    • 120 g cibule
    • 50 g másla
    • 1 polévková lžíce olivového oleje
    • 2 bobkové listy
    • čerstvý tymián nebo 1 čajová lžička sušeného


    Na pečení

    • 300 g dobré uzené slaniny (např. Pancetty)
    • 300 g šalotek
    • 250 g menších žampiónů
    • 250 g řapíkatého celeru
    • 250 g mrkve
    • 200 g cibule
    • 80 g hladké mouky 
    • 80 g másla (60 + 20)
    • 12 - 24 čajových lžiček koňaku (na flambování, proto ideálně s obsahem alkoholu 45 - 50 %)
    • 4 - 6 stroužků česneku
    • 2 polévkové lžíce rajčatového protlaku
    • bouquet garni - 2 bobkové listy, čerstvý tymián, listy řapíkatého celeru
    • sůl, pepř


    Jak na to  


    První den

    - připravit marinádu: na másle a oleji okolo 12 minut restovat pokrájené mrkev a celer, přilít koňak, po minutě nalít víno, 2 minuty povařit, vmíchat tymián a bobkový list, odstavit
    - naporcovat kohouta, opláchnout, osušit, jemně osolit, naskládat do pekáče, zalít marinádou, nechat do druhého dne v chladu
    - skelet a odřezky zalít studenou vodou, přidat sůl, pepř, mrkev, cibuli, bobkové listy a ev. kousek chilli papriky
    - okolo 3 hodin nechat zakryté táhnout, scedit, vychladlý vývar odložit do druhého dne do lednice

    Druhý den

    - namarinované porce kohouta vyndat z nálevu, osušit, přecezenou marinádu nevylévat
    - na pánvi rozpustit máslo, opéct slaninu, vyndat děrovanou naběračkou, odložit
    - na zbylém tuku v pánvi zprudka krátce opéct porce kohouta, odložit
    - snížit teplotu, do pánve nasypat pokrájené mrkev, cibuli a celer, okolo 10 minut restovat
    - přidat utřený česnek, po minutě vmíchat rajčatový protlak, po další minutě zasypat moukou, okolo 4 minut smažit jíšku
    - celý obsah pánve přendat do pekáče, do pánve nalít marinádu, přivést k varu, vypnout
    - v hrnci zahřát vývar
    - na zeleninu v pekáči naskládat porce kohouta, na každý kus nalít lžičku koňaku, flambovat
    - zalít marinádou z pánve, doplnit vývarem tak, aby byly porce akorát ponořené
    - přidat bouquet garni a opečenou slaninu, zakrýt, dát do rozehřáté trouby, teplotu snížit na 150 °C
    - péct cca 2 hodiny
    - na másle cca 3 minuty opékat šalotky, přidat žampiony, okolo 8 minut smažit dozlatova, přilít 200 ml vývaru, 8 - 10 minut povařit, vypnout
    - po cca 2 hodinách pečení přidat k měkkým porcím kohouta šalotky, žampiony a vývar z pánve a přilít ještě 100 ml vývaru
    - nezakrývat, vrátit do trouby, zvýšit teplotu na 200 °C, péct nezakryté 15 - 20 minut
    - podávat se širokými nudlemi nebo s bramborovou kaší nebo s pečivem...
    .

    neděle 20. března 2016

    Rychlá paštika na pánvi

    Rychlá paštika na pánvi - králičí


    • 80 g jater králičích nebo drůbežích nebo vepřových
    • 30 g cibule
    • 20 g másla
    • 10 g špeku bez kůže
    • 2 polévkové lžíce smetany 30 a víceprocentní
    • 2 čajové lžičky koňaku, brandy, portského, sherry, vína, whisky... alkohol ale nemusí být 
    • 1 stroužek česneku
    • 1 čajová lžička majoránky
    • sůl, pepř


    Jak na to  

    - na suché pánvi na mírném plameni restovat špek
    - po 2 minutách přidat cibuli, po dalších 2 utřený česnek
    - po minutě přidat máslo a játra, ev. alkohol, lehce osolit a opepřit
    - stále na mírném plameni okolo 3 minut promíchávat
    - přilít smetanu, minutu povařit, vmíchat majoránku
    - rozmixovat, nechat vychladit
    .

    sobota 19. března 2016

    Pečený králík

      Pečený králík s česnekem a slaninou

      Marti a Honzo, díky za králíka!

      ˙
      • vykuchaný králík
      • 200 g slaniny
      • 50 g sádla
      • 5 stroužků česneku
      • 2 střední cibule
      • sůl, kmín


      Jak na to  

      - králíka naporcovat, prošpikovat slaninou, osolit
      - na dno pekáče dát kousky sádla, urovnat kolečka cibule, posadit porce králíka
      - potřít utřeným česnekem, posypat kmínem, podlít malým množstvím vody
      - pekáč zakrýt, vložit do rozpálené trouby, teplotu stáhnout na 160 °C, polévat výpekem
      - po 60 až 90 minutách zvýšit teplotu na 200 °C, péct 20 až 35 minut stále zakryté
      - odkrýt, dopéct okolo 20 minut dozlatova
      .

      pátek 18. března 2016

      Květákovošpenátové karbanátky

      Květákovošpenátové karbanátky


      • 650 g povařeného květáku
      • 350 g mražených špenátových listů
      • 60 g slaniny (nemusí být)
      • 60 g cibule
      • 40 g másla
      • 3 vejce
      • 3 stroužky česneku
      • 1 polévková lžíce olivového oleje
      • 1 polévková lžíce octa
      • 1 čajová lžička kmínu
      • 1/2 kávové lžičky mletého muškátového oříšku
      • strouhanka a olej nebo sádlo na smažení
      • sůl, pepř


      Jak na to  

      - rozdělený květák uvařit skoro doměkka, nechat na sítu vykapat
      - na pánvi orestovat cibuli, přidat špenátové listy, míchat do povolení, vmíchat utřený česnek, nechat vychladnout
      - v míse smíchat a rozmačkat uvařený květák, strouhanku, vejce, slaninu, sůl, pepř a muškátový oříšek
      - promíchat s vychladlým špenátem
      - ze směsi tvořit karbanátky, lehce je zploštit, obalit ve strouhance
      - osmažit po obou stranách dozlatova
      .

      čtvrtek 17. března 2016

      Vepřová pečeně na červeném víně a kořenové zelenině

      Vepřová pečeně na červeném víně a kořenové zelenině


      • 750 g vepřové pečeně bez kosti
      • 250 ml červeného vína
      • 120 g cibule šalotky 
      • 100 g mrkve
      • 80 g celeru
      • 50 g kořenové petržele
      • 30 g másla
      • 4 stroužky česneku
      • 3 bobkové listy, 6 kuliček jalovce
      • 1 polévková lžíce oleje
      • 1 čajová lžička tymiánu
      • 1 čajová lžička rozmarýnu
      • sůl, pepř


      Jak na to  

      - očištěnou kořenovou zeleninu pokrájet na kusy, šalotky a stroužky česneku přepůlit, vše dát do pekáče
      - maso opláchnout, osušit, svázat provázkem
      - potřít olejem, zprudka krátce opéct, osolit a opepřit, položit na zeleninu
      - přidat jalovec, bobkový list, tymián a rozmarýn, zalít vínem s uvolněným výpekem z pánve
      - zakryté péct při 150 °C  2 - 3 hodiny doměkka
      - zeleninu propasírovat do hrnce, naředit malým množstvím vína, 3 - 5 minut povařit
      - na závěr vmíchat kousek másla
      .

      sobota 12. března 2016

      Carnitas s ananasovým džusem a chilli paprikou

      Vepřové carnitas


      • 1500 g vepřové plece
      • 200 ml 100% ananasového džusu, může být i pomerančový
      • 150 g sádla
      • 100 ml šťávy z limetky (cca ze 2 ks)
      • 6 stroužků česneku
      • 2 papričky jalapeños
      • 2 čajové lžičky římského kmínu
      • 2 čajové lžičky soli
      • 1 čajová lžička oregana - nemusí být


      Jak na to  

      - v silnostěnném hrnci rozehřát sádlo, přidat pokrájené maso a všechny ostatní ingredience
      - zalít džusem, šťávou z limetky, dolít vodou
      - zakrýt, dusit na velmi mírném plameni 1,5 - 2 hodiny
      - odkrýt, zvýšit teplotu, nechat vyvařit vodu, opéct na tuku, který zůstane na dně v hrnci
      - vidličkou roztrhat na kusy
      .

      středa 9. března 2016

      Hradecká tvarohová pomazánka

      Hradecká tvarohová pomazánka


      • 250 g tvarohu
      • 150 g šunky nebo kladenské pečeně nebo šunkového salámu
      • 150 g nakládaných okurek
      • 125 g másla nebo pomazánkového másla
      • 1 střední cibule
      • 1 vrchovatá polévková lžíce plnotučné hořčice
      • půlka chilli papričky (nemusí být)
      • sůl, pepř


      Jak na to  

      - cibuli, šunku, okurky a ev. chilli papričku nakrájet
      - smíchat tvaroh, máslo, hořčici, vmíchat pokrájené suroviny, osolit, opepřit
      .

      úterý 8. března 2016

      Uzené vepřové maso

      Plátky z uzeného masa


      Rozpis pro 4 porce.

      • 600 g uzené vepřové krkovice nebo kotlety
      • 100 g cibule
      • 80 g sádla nebo slunečnicového oleje
      • čajová lžička hladké mouky na zahuštění sosu - nemusí být


      Jak na to  

      - v hrnci na sádle zlehka orestovat proužky cibule
      - na pánvi na sádle krátce opéct plátky masa, přendat na osmaženou cibuli
      - podlít vodou s uvolněným výpekem z pánve, zakrýt, dusit okolo 30 minut na mírném plameni doměkka
      - podle chuti zahustit sos
      .

      pátek 4. března 2016

      Hermelín zapečený v listovém těstě

      Hermelín nebo Camembert zapečený v listovém těstě


      Rozpis pro 4 kusy sýra.


      Základ

      • 4 ks Hermelínu nebo Camembertu
      • 500 g listového těsta
      • 80 g anglické slaniny - plátky
      • 1 vejce


      Náplň

      • 125 g mozzarelly
      • 3 stroužky česneku
      • 100 g sušených rajčat v oleji
      • 1 žloutek
      • 1 čajová lžička tymiánu
      • 1 čajová lžička soli
      • 1 čajová lžička pepře
      • hrst zelené petrželky


      Jak na to  

      - v míse smíchat suroviny na náplň
      - těsto rozválet, vykrojit 8 kruhů
      - sýry rozříznout, na řeznou stranu nandat malé množství směsi
      - na kruh těsta položit rozpůlený plátek anglické slaniny, nanést směs, položit Hermelín
      - zabalit, potřít rozšlehaným vejcem
      - péct cca 15 minut při 200 °C dozlatova
      .

      čtvrtek 3. března 2016

      Pečená kuřecí stehna s dijonskou hořčicí a javorovým sirupem

      Pečená kuřecí stehna s dijonskou hořčicí a javorovým sirupem


      Základ

      • 800 g kuřecích stehen s kůží
      • 30 g másla
      • sůl


      Sos

      • 100 g dijonské hořčice
      • 50 g javorového sirupu
      • 2 cl limetkové šťávy


      Nádivka

      • 50 g másla
      • hrst zelené petrželky
      • sůl


      Jak na to  

      - uvolnit kůži, vzniklou kapsu naplnit máslem smíchaným s nasekanou petrželkou a solí
      - z obou stran nasolit
      - naskládat do pekáče, potřít dijonskou hořčicí smíchanou s javorovým sirupem a šťávou z limetky
      - poklást kousky másla
      - nezakryté péct cca 50 minut při 160 °C a 10 minut při 200 - 220 °C
      .

      středa 2. března 2016

      Růžičková kapusta jako kaše

      Kaše z růžičkové kapusty


      Kaše

      • 400 g růžičkové kapusty
      • 200 g anglické slaniny
      • 80 g šalotky nebo cibule
      • 4 stroužky česneku
      • 5 polévkových lžic olivového oleje
      • 4 čajové lžičky rajčatového protlaku
      • 150 - 200 ml 30% smetany 
      • 50 ml šťávy z citronu
      • 2 polévkové lžíce javorového sirupu
      • 1 čajová lžička majoránky
      • sůl, pepř


      Posyp

      • 100 g růžičkové kapusty
      • 50 g anglické slaniny
      • 1 - 2 stroužky česneku
      • 50 g jader vlašských ořechů
      • sůl, pepř


      Jak na to  

      - rozehřát olej, 4 - 5 minut restovat šalotky, přidat plátky česneku a 200 g pokrájené slaniny, osmahnout
      - nasypat nadrobno rozsekaných 400 g kapusty, vmíchat protlak, sůl a pepř, 4 - 5 minut promíchávat
      - přilít javorový sirup a smetanu, přivést k varu, vypnout, vmíchat majoránku a šťávu z citronu
      - na posypání: na suché pánvi 3 - 4 minuty restovat nadrobno pokrájených 50 g slaniny, vmíchat utřený stroužek česneku a 100 g kapusty pokrájené na proužky
      - okolo 4 minut promíchávat
      .

      pondělí 22. února 2016

      Kuřecí fajitas

      Kuřecí fajitas


      Fajitas

      • 1000 g kuřecích prsou bez kůže
      • 250 g cibule
      • 400 g silnostěnných paprik 
      • 1 čerstvá chilli paprička
      • 400 g nakládaných červených fazolí (1 plechovka)
      • 340 g nakládané kukuřice (1 plechovka)
      • 4 stroužky česneku
      • 4 - 5 čajových lžiček šťávy z limetky
      • 10 polévkových lžic olivového oleje
      • 1 čajová lžička koriandru
      • 1 čajová lžička římského kmínu
      • mleté chilli (podle chuti)
      • sůl, pepř


      Dresink

      • 180 g zakysané smetany
      • 3 čajové lžičky šťávy z limetky
      • čerstvá chilli paprička
      • 1 větší stroužek česneku
      • sůl, pepř, mleté chilli


      Jak na to  

      - na suché pánvi dobře opéct pokrájené papriky, chilli papričku, cibuli a česnek
      - přilít olej, vmíchat koření - koriandr, římský kmín, mleté chilli
      - přilít fazole, cca 5 minut povařit, přidat kukuřici, minutu povařit, vypnout
      - kuřecí prsa pokrájet, krátce zprudka opéct na olivovém oleji, snížit teplotu, okořenit
      - 8 až 10 minut dusit ve vlastní šťávě, vmíchat do zeleniny, společně minutu povařit
      - vmíchat šťávu z limetky
      .

      sobota 20. února 2016

      Vepřová plec na kari a hrášku

      Vepřová plec na kari a hrášku


      • 1000 g vepřové plece
      • 800 g konzervovaného hrášku (2 plechovky)
      • 400 g konzervovaných loupaných rajčat
      • 300 ml vývaru
      • 160 g cibule (2 střední)
      • 60 g zázvoru
      • 30 g sádla
      • 4 větší stroužky česneku
      • 2 čajové lžičky kari koření
      • 1 čajová lžička kmínu
      • sůl, pepř


      Jak na to  

      - cibuli restovat cca 8 minut na sádle, přidat česnek a zázvor
      - po minutě přidat pokrájené maso, zprudka opéct, snížit teplotu, nechat vydusit vodu
      - vmíchat kari, kmín, sůl, pepř
      - nalít rajčata, zalít vývarem, bez zakrytí cca 12 minut povařit
      - vmíchat hrášek, přivést k varu, vypnout
      .

      pátek 19. února 2016

      Zapečené žampiony se špenátem

      Zapečené žampiony se špenátem


      Základ

      • 5 - 6 větších žampionů
      • 40 g tvrdého sýru 

       Náplň

      • 100 g mražených špenátových listů
      • 60 g tvrdého sýru 
      • 40 g 31% smetany (4 polévkové lžíce)
      • 20 g másla
      • 3 stroužky česneku
      • sůl, pepř


      Jak na to  

      - žampiony oloupat, vykrojit nohy, klobouky odložit, nohy pokrájet
      - rozpustit máslo, okolo 3 minut promíchávat pokrájené nohy, přidat česnek a po chvilce špenát
      - pár minut dusit do vyvaření vody ze špenátu, vmíchat strouhaný sýr a smetanu, prohřát, vypnout
      - osolit a opepřit, naplnit klobouky, posypat sýrem
      - péct cca 15 minut při 200 °C, pak ještě na 1 - 2 minuty pod grilem
      .

      sobota 13. února 2016

      Játrové knedlíčky

      Játrové knedlíčky


      • 400 g vepřových jater
      • 140 - 160 g strouhanky
      • 100 g cibule
      • 80 g másla
      • 20 g hladké mouky
      • 3 vejce
      • 4 stroužky česneku
      • majoránka, sůl, pepř


      Jak na to  

      - očištěná játra namlít nebo rozsekat nebo rozmixovat
      - nadrobno pokrájenou cibulku okolo 5 minut restovat na másle
      - játra smíchat s vejci, česnekem, moukou, strouhankou, majoránkou, solí, pepřem a zchladlou cibulkou
      - tvarovat knedlíčky, vkládat do mírně probublávajícího vývaru 
      - podle velikosti 3 - 5 minut povařit
      .

      pátek 29. ledna 2016

      Hovězí plátky se špenátem a sušenými rajčaty

      Plátky z hovězí kýty se špenátem a sušenými rajčaty


      • 600 g hovězí kýty
      • 450 g mražených špenátových listů
      • 200 g cibule
      • 200 g nakládaných sušených rajčat
      • 50 g sádla nebo oleje
      • 20 g másla
      • 30 g hladké mouky
      • 30 g ančoviček
      • 600 ml vývaru
      • 2 - 3 stroužky česneku
      • 2 čajové lžičky tymiánu
      • sůl, pepř
      • parmazán na posypání (nemusí být)


      Jak na to  

      - maso nakrájet na plátky, naříznout, naklepat, osolit a opepřit, krátce zprudka opéct, odložit
      - nasypat nakrájenou cibuli, cca 8 minut restovat, vmíchat mouku
      - po 2 - 3 minutách zalít vývarem, vrátit maso, dusit zakryté doměkka
      - na pánvi prohřát ančovičky, přidat špenát, pokrájená sušená rajčata a česnek, vmíchat tymián
      - 2 - 3 minuty podusit, přidat do hrnce k měkkému masu, 5 minut společně povařit
      - vypnout, vmíchat kousek másla
      .

      čtvrtek 21. ledna 2016

      Azu po tatarsku

      Azu po tatarsku


      • 600 g hovězí kýty
      • 600 ml vývaru nebo vody
      • 200 g cibule
      • 140 g rajčatového protlaku
      • 100 g nakládaných okurek
      • 50 g sádla
      • 2 polévkové lžíce hladké mouky
      • 2 větší bobkové listy
      • sůl, pepř


      Jak na to  

      - maso nakrájet na nudličky, jemně obalit v mouce, na sádle krátce zprudka orestovat
      - odložit do hrnce, osolit, opepřit
      - na pánev nasypat nakrájenou cibuli, osmažit, vmíchat protlak, přendat k masu
      - na pánev nalít část vývaru/vody, uvolnit výpek, nalít k masu, doplnit vývarem/vodou
      - přidat bobkový list, zakryté vařit 40 - 50 minut doměkka
      - vmíchat okurky nakrájené na nudličky, 5 minut společně povařit
      .

      sobota 16. ledna 2016

      Kuřecí prsa na zeleninovém leču

      Kostky z kuřecích prsou na zeleninovém leču


      • 670 g zeleninového leča (1 sklenice)
      • 600 g kuřecích prsou bez kůže
      • 140 g rajčatového protlaku
      • 30 g másla
      • 4 stroužky česneku
      • 3 polévkové lžíce olivového oleje
      • 1 čajová lžička sladké mleté papriky
      • 1 čajová lžička tymiánu
      • sůl, pepř


      Jak na to  

      - kostky kuřecího zprudka krátce opéct, vmíchat česnek, sůl, pepř, tymián a protlak, krátce orestovat
      - zaprášit paprikou, zalít lečem
      - bez zakrytí povařit okolo 15 minut na mírném plameni
      .

      pátek 15. ledna 2016

      Hrnkový koláč s tvarohovým krémem

      Hrnkový koláč s tvarohovým krémem a zakysanou smetanou


      Rozpis na velký plech o rozměru 30 x 40 centimetrů. 
      Hrnek z rozpisu má objem 250 mililitrů.


      Těsto

      • 2 hrnky polohrubé mouky
      • 2 vejce
      • 1 hrnek cukru krupice
      • 1 vanilkový cukr
      • 1 hrnek mléka
      • 1 kypřicí prášek do pečiva
      • 1 polévková lžíce kakaa
      • 1 polévková lžíce rumu 
      • 1/2 kávové lžičky soli
      • 1/2 hrnku slunečnicového oleje nebo másla nebo Hery
      • 1/2 polévkové lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání plechu


      Tvarohový krém

      • 500 ml mléka
      • 500 g tvarohu (2 kostky)
      • 125 g másla
      • 3 polévkové lžíce cukru moučky
      • 2 vanilkové pudinky
      • 2 polévkové lžíce cukru krupice
      • 2 polévkové lžíce rumu
      • 2 čajové lžičky šťávy z citronu
      • 1 čajová lžička vanilkového extraktu


      Poleva ze zakysané smetany

      • 400 g 15% zakysané smetany (2 kelímky)
      • 100 g čokolády na vaření
      • strouhaná čokoláda, oříšky, kokos, kakao... 


      Jak na to  

      - metličkou prošlehat vejce s cukry, přilít olej a mléko, vmíchat mouku smíchanou s práškem do pečiva a solí
      - odebrat 2 plné hrnky těsta, vmíchat do něho kakao
      - světlé těsto rozetřít na vymazaný a vysypaný plech, cikcak na něj nalít kakaové těsto
      - péct cca 20 minut při 180 °C
      - uvařit pudink, vmíchat rum, vanilkový extrakt a citronovou šťávu
      - do teplého pudinku prošlehat máslo a půlku jednoho tvarohu, pak přidat druhou půlku a celý druhý tvaroh a cukr moučku, vyšlehat na hladký krém
      - korpus koláče potřít rumem, rozetřít krém
      - ve vodní lázni rozpustit čokoládu, vmíchat smetanu, nalít na krém, nechat ztuhnout
      .