Lehký piškotový dort s letním ovocem

Ovocný dort z piškotového těsta s letním ovocem a želé

Rozpis na kulatou nižší formu o průměru 25 centimetrů. 


Piškotový korpus

• 80 g cukru krupice (3 vrchovaté polévkové lžíce)
• 80 g  polohrubé mouky (4 vrchovaté polévkové lžíce)
• 2 velká vejce (žloutky a bílky zvlášť)
• 2 polévkové lžíce horké vody
• 1 zarovnaná čajová lžička kypřicího prášku do pečiva
• citron
• kousek másla a 1/2 polévkové lžíce hrubé nebo polohrubé mouky na vymazání a vysypání formy

Krém

• 100 ml mléka
• 100 g minimálně 30% smetany
• 50 g 15% zakysané smetany 
• 40 g másla
• 30 g cukru moučky (1 vrchovatá polévková lžíce)
• 10 g hladké mouky
• 10 g bramborového škrobu (např. Solamyl)
• 1 čajová lžička rumu
• 1 čajová lžička vanilkového extraktu

Ovoce a dortové želé

• ovoce
• cukr
• 1 sáček dortového želé nebo želatiny

Jak na to
 
- ušlehat sníh ze 2 bílků
- 2 žloutky ušlehat s cukrem, horkou vodou, smíchat s moukou a práškem do pečiva, spojit se sněhem
- těsto rozetřít do vymazané a vysypané formy, péct cca 15 minut při 180 °C
- z mléka, škrobu a mouky uvařit kaši, máslo utřít s cukrem, po vychladnutí spojit
- ušlehat šlehačku, prošlehat se zakysanou smetanou, spojit s krémem
- natřít na vychladlý korpus, poklást ovocem
- podle návodu uvařit želé, nalít na ovoce
.

Medailonky z panenky v bylinkách

Medailonky z vepřové panenky v bylinkách

• 1000 g vepřové panenky ideálně o průměru cca 5 cm
• 100 ml olivového oleje
• čerstvé bylinky - tymián, rozmarýn, bazalka
• sůl, pepř

Jak na to
 
- nasekané bylinky smíchat s olivovým olejem
- panenku očistit, nakrájet na špalky, opepřit, obalit ve směsi
- 20 minut nechat odležet
- osolit, zprudka opéct, přendat do pekáče, 8 - 10 minut péct při 180 °C
- na pánev nalít 50 ml horké vody, po upečení medailonků přilít šťávu z pekáče, minutu povařit
- před podáváním nechat chvíli rozležet
.

Paprikový salát

Paprikový salát

• 4 větší papriky
• 1 větší cibule
• nakládané kapary
• čerstvá šťáva z citronu
• cukr třtinový
• sůl, pepř
• olivový olej
• čerstvé bylinky např. tymián, petržel, oregano, kopr...

Jak na to  

- papriky opéct nad plamenem, v troubě, pod grilem... nebo je použít bez opečení
- papriky a cibuli nakrájet na proužky, bylinky nasekat, kapary scedit
- vše promíchat se solí, cukrem, pepřem, šťávou z citronu a olivovým olejem
- nechat rozležet
.

Žampiony zapečené s mletým masem

Žampiony zapečené s mletým hovězím masem

Základ

• 10 - 12 větších žampionů
• 1 polévková lžíce másla nebo oleje na potření a na vymazání košíčků
• papírové cukrářské košíčky

Směs na naplnění

• 500 g mletého hovězího masa
• 100 g sýra Goudy nebo  Ementálu nebo Eidamu...
• 40 g cibule 
• 20 g sádla (1 polévková lžíce sádla)
• 3 stroužky česneku
• 2 polévkové lžíce 12% smetany
• 1 vejce
• 1 čajová lžička tymiánu, 1 čajová lžička majoránky
• sůl, pepř, kmín

Jak na to
 
- žampiony očistit, stáhnout slupku, vykrojit nohy a podusit je na sádle
- smíchat suroviny na směs, přidat podušené nohy
- naplnit klobouky
- cukrářské košíčky potřít rozpuštěným máslem/olejem, posadit do nich žampiony
- péct cca 25 minut při 180 °C
.

Hovězí kližka pečená na celeru a červeném víně

Hovězí kližka pečená na celeru a červeném víně

 
Základ

• 1200 g hovězí kližky
• 500 ml červeného vína
• 500 ml hovězího vývaru nebo kostka bujonu povařená v 500 ml vody
• 400 g celeru
• 250 g cibule (2 větší)
• 70 g špeku nebo slaniny bez kůže
• 50 g medu (2 polévkové lžíce)
• 50 ml balzamikového octa
• 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje
• 2 čajové lžičky rozmarýnu
• 1 čajová lžička tymiánu
• sůl, pepř

Šalotková příloha

• 500 ml vývaru nebo kostka bujonu povařená v 500 ml vody
• 350 g šalotek
• 30 g másla
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje

Jak na to
 
- maso stáhnout provázkem, na rozehřátém oleji zprudka zatáhnout ze všech stran
- odložit do pekáče, osolit, opepřit
- lehce vypražit špek, přendat k masu
- cibuli a celer osmahnout, odstavit, vmíchat rozmarýn a tymián, nasypat k masu
- na pánev nalít vývar, nechat chvíli stát pro uvolnění výpeku
- přilít víno smíchané s medem a balzamikovým octem, nalít k masu
- péct cca 3 hodiny, zpočátku při 180 °C, po hodině teplotu snížit na 150 °C
- maso obracet, polévat sosem
- po upečení maso zabalit do alobalu, sos propasírovat
- šalotky cca 25 minut restovat na másle a oleji, zalít vývarem, okolo 30 minut nezakryté povařit
.

Tvarohové ovocné knedlíky

Ovocné knedlíky z tvarohového těsta - meruňkové

Rozpis na 10 větších knedlíků plněných půlkou meruňky. 


Těsto

• 500 g tvarohu v alobalu
• 300 - 350 g hrubé mouky
• 50 g másla
• 2 žloutky
• 1 čajová lžička kypřicího prášku do pečiva
• 1/4 kávové lžičky soli
• meruňky/ovoce

Pro servírování

• rozpuštěné máslo
• cukr moučka
• tvaroh klasický v alobalu nebo ve vaničce nebo tvaroh na strouhání

Jak na to
 
- utřít máslo se žloutky, smíchat s tvarohem
- vmíchat prosetou mouku smíchanou s práškem do pečiva a solí, zpracovat těsto
- ovoce obalit těstem, dát do vroucí osolené vody, promíchat, zakrýt
- vařit na mírném plameni 10 - 12 minut podle velikosti knedlíků
.

Těstoviny s vepřovým masem a sýrovou omáčkou

Tagliatelle s vepřovým masem a sýrovou omáčkou

Maso

• 500 g vepřové plece
• 60 g cibule (1 menší)
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• 1 čajová lžička soli
• 1/2 čajové lžičky pepře

Sýrová omáčka

• 200 g 12% smetany
• 50 g sýru s modrou plísní, například Gorgonzola, Niva, Roquefort...

Těstoviny

• 400 g těstovin, například Fettuccine, Tagliatelle, Rigatoni, Farfalle, Penne...

Jak na to
 
- osmahnout cibuli, orestovat maso, osolit a opepřit
- podlít vodou, dusit doměkka
- těstoviny uvařit v osolené vodě podle návodu
- smetanu přivést k varu, vmíchat sýr
.