úterý 28. května 2013

Pečená vepřová játrová paštika

Pečená vepřová játrová paštika


Rozpis na 2 formy na srnčí hřbet o rozměru 10 x 30 centimetrů.


Základ

  • 1000 g libovějšího vepřového bůčku
  • 700 g vepřových jater
  • 300 g vepřového plecka (může být i pečeně, krkovice, kýta)
  • 200 g 12% smetany (1 kelímek)
  • 60 g cibule (půlka větší)
  • 30 g sádla (1 vrchovatá polévková lžíce)
  • 4 stroužky česneku
  • 4 čajové lžičky soli (25 g)


Koření

  • 6 rozdrcených kuliček jalovce 
  • 2 bobkové listy
  • 2 čajové lžičky tymiánu (2 g)
  • 1/2 čajové lžičky skořice (1 g)
  • 1 čajová lžička mletého pepře (1 g)
  • 1 čajová lžička cukru
  • 1/2 čajové lžičky mletého muškátového oříšku


Jak na to
 

- maso nakrájet na kostky, osolit, 30 minut péct se sádlem a bobkovým listem na 200 °C
- vychladlé maso a odblaněná játra namlít/nasekat
- dobře smíchat s česnekem, cibulí a kořením, vmíchat smetanu a výpek, nechat v chladnu uležet
- naplnit do forem, péct ve vodní lázni zakryté alobalem cca 80 minut na 150 °C
- vychladlou paštiku zatížit, nechat několik hodin v chladnu ztuhnout
.

čtvrtek 16. května 2013

Tvarohové řezy s čepicí

Tvarohové řezy se sněhovou čepicí 


Rozpis na hluboký plech o rozměru 30 x 40 centimetrů.


Těsto

  • 350 g polohrubé mouky
  • 200 g másla
  • 100 g cukru krupice
  • 2 žloutky 
  • 1 čajová lžička kypřicího prášku do pečiva (3 g)
  • 1 polévková lžíce kakaa nebo kávy nebo mletých ořechů... nemusí být


Tvarohová náplň

  • 750 g tvarohu (3 kostky)
  • 500 ml mléka
  • 200 g cukru krupice
  • 3 žloutky
  • 2 polévkové lžíce rumu
  • 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
  • 2 vanilkové pudinky


Sníh

  • 5 bílků
  • 5 polévkových lžic cukru krupice
  • špetka soli
  • rozpůlený citron na vymazání mísy


Jak na to
 

- ze 2 vajec oddělit bílky od žloutků, bílky dát stranou
- zpracovat těsto, rozprostřít ho na plech
- ze 3 vajec oddělit bílky od žloutků, bílky přidat k odloženým z těsta
- smíchat suroviny na náplň, rozetřít na těsto
- péct na 180 °C, po 20 minutách začít šlehat sníh z 5 bílků a 5 polévkových lžic cukru
- plech vyndat z trouby na koláč natřít sníh, dát zpět do trouby, ještě péct cca 10 minut dozlatova
.

Marinované kuřecí - inspirace indická

Kuřecí nudličky - inspirace indická


Základ

  • 800 g kuřecího masa
  • 60 g cibule (1 menší)
  • 3 stroužky česneku
  • 3 polévkové lžíce slunečnicového nebo olivového oleje
  • lístky čerstvého koriandru
  • sůl, pepř


Marináda

  • 150 g smetanového jogurtu
  • 30 g zázvoru
  • 1 polévková lžíce sójové omáčky
  • 1 čajová lžička soli
  • 1 čajová lžička kurkumy (3 g)
  • 1 čajová lžička koření Garam masala (3 g)
  • 1 čajová lžička cukru (7 g)
  • špetka chilli (nemusí být)
  • šťáva z půlky limetky


Jak na to
 

- maso nakrájet na nudličky, promíchat se solí a pepřem
- z uvedených ingrediencí připravit marinádu, smíchat s masem, nechat odležet
- na oleji lehce osmahnout cibuli, přidat česnek a marinované maso
- na mírném plameni okolo 20 minut zakryté podusit 
- 5 minut promíchávat bez zakrytí
.

středa 15. května 2013

Fazolová polévka

Fazolová polévka s klobásou

Fazole nutno před vařením namočit! 


  • 350 g fazolí
  • 80 g cibule (1 střední)
  • 80 g  polohrubé mouky (4 polévkové lžíce)
  • 60 g mrkve (1 menší)
  • 40 g celeru
  • 40 g sádla (1 a půl polévkové lžíce)
  • 2 stroužky česneku
  • 2 čajové lžičky sladké papriky 
  • 1 bobkový list
  • sůl, pepř
  • klobása
  • 2000 ml vývaru

Jak na to
 

- na sádle orestovat cibuli a mrkev s celerem
- nasypat mouku, osmahnout jíšku, vmíchat papriku, zalít vývarem
- přidat scezené fazole, bobkový list, osolit, opepřit, vařit doměkka
- na závěr přidat utřený česnek a opečenou klobásu
.

Lepenice

Bramborová lepenice


  • 1000 g brambor
  • 500 g kysaného zelí
  • 150 g anglické slaniny (nemusí být)
  • 120 g cibule (1 větší)
  • 60 g sádla (2 polévkové lžíce)
  • sůl, kmín


Jak na to
 

- oloupané brambory nakrájet na kostky, osolit, přidat kmín, uvařit doměkka
- cibuli nakrájet na kostičky, na sádle orestovat dozlatova
- zelí scedit, část nálevu ponechat pro případné dochucení
- brambory scedit, 2 polévkové lžíce vývaru nechat v hrnci, nahrubo rozšťouchat
- do brambor vmíchat zelí a orestovanou cibuli
.

úterý 14. května 2013

Minutová vepřová plec

Vepřová plec minutová


  • 1000 g vepřové plece
  • 200 g cibule (2 střední)
  • 60 g řapíkatého celeru (2 stonky)
  • 50 ml sójové omáčky (5 polévkových lžic)
  • 35 g rajčatového protlaku (1 polévková lžíce)
  • 30 g zázvoru
  • 15 g sádla (1/2 polévkové lžíce) 
  • 15 g bramborového škrobu (1 vrchovatá polévková lžíce)
  • 5 stroužků česneku
  • 2 bobkové listy
  • 2 čajové lžičky soli
  • 1 čajová lžička sladké papriky
  • 1 čajová lžička pepře
  • 1 čajová lžička cukru
  • špetka chilli - nemusí být


Jak na to
 

- kostky masa krátce opéct na rozpálené suché pánvi, přendat do pekáče
- na pánvi orestovat rajčatový protlak, zalít 100 ml vody
- k masu přidat sádlo, koření, rajčatový protlak, cibuli, česnek, zázvor a řapíkatý celer
- smíchat 300 ml studené vody, sójovou omáčku a bramborový škrob
- zalít maso, promíchat, přidat bobkové listy
- zakrýt, péct 60 minut na 190 °C


Špenátový salát s jahodami

Špenátový salát s jahodami, medovobalzamikovým dresinkem a plátky mandlí


Základ

  • listy baby špenátu
  • jahody
  • plátky mandlí
  • špetka čerstvě mletého pepře 


Dresink

  • 2 polévkové lžíce medu (50 g)
  • 1 polévková lžíce balzamikového octa (10 g)˙


Jak na to  

- smíchat balzamikový ocet s medem
- opláchnuté a osušené lístky špenátu naskládat na talíř, posypat pokrájenými jahodami
- opepřit, pokapat dresinkem, posypat plátky mandlí
.