středa 10. října 2012

Sušení hub

Sušení hub a tip na houbový olej


Jak na to  

- pevné a zdravé houby otřít vlhkým hadříkem
- nakrájet na půlcentimetrové plátky, rozložit na síto
- usušit, nasypat do uzavíratelné nádoby, přidat pár bobkových listů, uzavřít
.

úterý 9. října 2012

Zapečený pórek

Pórek zapečený se sýrem s modrou plísní, smetanou a s ořechy


  • 300 g pórku
  • 200 g 12% smetany (1 kelímek)
  • 50 g sýru s modrou plísní (Gorgonzola, Roquefort...)
  • 20 g dijonské hořčice (2 čajové lžičky)
  • 20 g jader vlašských ořechů
  • 10 g másla
  • sůl, pepř


Jak na to  

- pórek nakrájet na půlcentimetrová kolečka, nasypat do máslem vymazaného pekáčku
- vmíchat sůl, pepř a nastrouhané ořechy
- zalít smetanou rozmíchanou s dijonskou hořčicí
- posypat nakrájeným sýrem a ev. částí strouhaných ořechů
- péct 10 minut při 200 °C a 20 minut při 180 °C
.

Povidla

Švestková povidla - nemíchaná

Švestky připravíme den předem, přes noc je necháme naložené v cukru, rumu a octu!


  • 2500 g švestek
  • 500 g cukru krupice
  • 200 ml octa
  • 100 ml rumu


Jak na to  

- švestky vypeckovat, zalít octem, zasypat cukrem, zakrýt, nechat přes noc máčet
- péct nezakryté 5 hodin při 150 °C, nemíchat
- v případě potřeby po 5 hodinách pečení na mírném plameni povařit do požadovaného zhoustnutí
- naplnit do sklenic, zavíčkovat
- na 10 - 15 minut postavit víčkem dolů
.

Obalované houby

Obalované bedly a tip na Houbovou slámu


  • čerstvé bedly
  • hladká nebo polohrubá mouka
  • strouhanka
  • vejce
  • sůl
  • olej nebo sádlo na smažení

  
Jak na to  

- očištěné klobouky bedel/hub obalit v trojobalu
- smažit z obou stran na sádle/oleji dozlatova
.

pondělí 8. října 2012

Pomazánka z Moravanky

Pomazánka z Moravanky


  • 330 g sterilované zeleninové směsi Moravanka
  • 300 g měkkého salámu vcelku, např. Gothaj, šunkový, kvalitní špekáčky...
  • 200 g pomazánkového másla
  • 120 g cibule (1 středně velká)
  • 3 vrchovaté čajové lžičky majonézy
  • 1 - 2 čajové lžičky plnotučné nebo dijonské hořčice
  • sůl, pepř

Jak na to  

- zeleninu scedit, nechat okapat, feferonku rozříznout odstranit zrníčka
- salám pokrájet, společně se zeleninou nasekat/namlít/nastrouhat
- smíchat s jemně rozkrájenou cibulí, pomazánkovým máslem, hořčicí a majonézou, osolit, opepřit
.

neděle 7. října 2012

Pórková polévka

Pórková polévka


  • 250 g brambor 
  • 200 g očistěného pórku
  • 100 g 12% smetany 
  • 30 g másla
  • 2 stroužky česneku
  • 1/2 čajové lžičky majoránky
  • kuřecí vývar nebo voda
  • sůl, pepř
  • 31% smetana, parmazán a krutonky pro servírování


Jak na to

- pórek nakrájet na kolečka, propláchnout pod tekoucí vodou
- na másle 6 - 8 minut restovat, přisypat pokrájené brambory, minutu smažit
- osolit, opepřit, zalít vodou nebo vývarem, 15 minut povařit
- odstavit, rozmixovat
- vrátit na sporák, vlít smetanu, vmíchat utřený česnek a rozemnutou majoránku
- přivést k varu, vypnout
.

čtvrtek 4. října 2012

Skladování česneku

Skladování česneku vázáním a návod na výrobu AGE - Aged Garlic Extract



Jak na to  

- zbytky stonků protáhnout provázkem, jeden konec nechat 10 - 15 cm dlouhý
- u první palice na provázku udělat očko, zavěsit na skobu
- navazovat od shora další palice
- zavěsit do chladnější tmavé suché místnosti
.