Zobrazují se příspěvky se štítkemZelenina a houby. Zobrazit všechny příspěvky
Zobrazují se příspěvky se štítkemZelenina a houby. Zobrazit všechny příspěvky

úterý 7. června 2022

Plněný paprikový lusk s rajskou omáčkou

Plněné papriky neboli plněný paprikový lusk s rajskou omáčkou


Papriky a masová náplň

  • 8 - 10 středních zelených paprik
  • 500 g mletého vepřového masa z plece nebo libové krkovice
  • 100 g syrové rýže
  • 2 vejce
  • 2 menší stroužky česneku
  • 2 polévkové lžíce strouhanky
  • 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje
  • 1 polévková lžíce majoránky
  • 1 malá cibule
  • sůl, pepř


Omáčka

  • 800 g sekaných loupaných rajčat (2 plechovky)
  • 100 g rajského protlaku
  • 80 g hladké mouky 
  • 20 g másla
  • 10 kuliček pepře, 5 kuliček nového koření, 2 bobkové listy
  • 6 polévkových lžic slunečnicového oleje
  • 2 střední cibule
  • 1 zarovnaná polévková lžíce sladké mleté papriky
  • sůl, cukr, ocet
  • vývar nebo voda 


Jak na to  

- dobře promíchat mleté maso s uvedenými ingrediencemi
paprikám odříznout vršky, naplnit směsí, zprudka krátce je orestovat
- nakrájenou cibuli osmažit na oleji, přidat rajský protlak, orestovat, zasypat moukou, minutu promíchávat
- přidat mletou papriku, konzervovaná rajčata, zalít vývarem
- vložit koření, přivést k varu
- do hrnce přidat opečené paprikové lusky, teplotu stáhnout na minimum, zakrýt
- za občasného promíchání na mírném plameni 40 až 50 minut povařit
- papriky opatrně vyndat, omáčku přecedit, dochutit solí, cukrem a octem
- do omáčky vrátit papriky, podávat
.

středa 9. února 2022

Thajské kuřecí karí

Thajské červené kuřecí karí


  • 400 g kuřecích prsních nebo stehenních řízků
  • 400 ml plnotučného kokosového mléka 
  • 250 g mladé cukety
  • 150 g šalotky
  • 150 g červené silnostěnné papriky
  • 100 g červené kari pasty
  • 40 g očištěného zázvoru 
  • 1 stroužek česneku
  • 1 limeta
  • 1 až 3 polévkové lžíce rybí omáčky
  • 1 až 3 čajové lžičky cukru (třtinový nebo bílý)
  • olivový nebo slunečnicový olej
  • sůl
  • kuřecí vývar nebo voda k úpravě hustoty
  • k servírování: pálivá paprička, chilli vločky, koriandr, bazalka, limetové listy, pražené ořechy...

 
Jak na to  

- cukety nakrájet na půlcentimetrová kolečka, rozložit na plech, potřít olejem, jemně osolit
- 20 až 30 minut péct v troubě při 190 °C do zlatova (nebo je do hněda opéct na pánvi)
- na pánvi zahřát česnek, přidat šalotku a zázvor, okolo 5 minut na mírném plameni promíchávat
- přidat pokrájené maso, posolit, lehce zvýšit teplotu, kousky masa nechat ze všech stran zatáhnout
- obsah pánve stáhnout do mísy, zatím odložit stranou
- pánev vrátit na sporák, dát na ni kari pastu, okolo minuty míchat
- přilít kokosové mléko, důkladně rozmíchat
- přidat odložené kuřecí kousky se šalotkou, česnekem a zázvorem a na kostičky nakrájenou papriku a opečenou cuketu
- podle potřeby naředit vývarem nebo vodou, dochutit rybí omáčkou, šťávou z limety a cukrem
- přivést k varu, stáhnout teplotu, okolo 8 minut povařit
- podávat s rýží, plackami, pečivem
.

pondělí 3. ledna 2022

Žampionová omáčka

Žampionová omáčka


  • 500 g žampionů, ideálně hnědých
  • 500 ml drůbežího vývaru
  • 100 ml bílého vína
  • 80 g cibule 
  • 40 g másla (25 + 15)
  • 35 g polohrubé mouky
  • 2 stroužky česneku
  • 2 čajové lžičky miso pasty 
  • 1 čajová lžička tymiánu
  • sůl, pepř

 
Jak na to  

- na oleji s kouskem másla 5 minut promíchávat cibuli
- přidat plátky česneku a žampionů, po vyvaření vody lehce orestovat
- přisypat mouku, promíchat, po minutě zalít vínem, přivést k varu
- přilít vývar, nasypat tymián, 15 minut na mírném plameni povařit
- vmíchat miso pastu, dochutit, ev. zředit, minutu povařit
- vmíchat kousek studeného másla, vypnout
.

pondělí 3. května 2021

Smažené závitky s vepřovým masem

Smažené závitky s vepřovým masem


Rozpis pro přípravu 16 až 18 závitků z kulatého rýžového papíru o průměru přibližně 20 centimetrů.


Základ

  • 150 ml piva nebo vody na namáčení
  • 16 až 18 ks rýžového papíru
  • olej na smažení
  • omáčky, dresinky, dipy.. 


Náplň

  • 500 g mletého vepřového masa, ideálně z plece
  • 250 g mrkve
  • 200 g vlasových rýžových nudlí
  • 80 g cibule
  • 80 g sušených hub
  • 4 stroužky česneku
  • 4 - 5 polévkových lžic ústřicové omáčky
  • 2 polévkové lžíce sójové omáčky 
  • 2 polévkové lžíce slunečnicového nebo sezamového oleje
  • 2 čajová lžičky mletého koriandru
  • 2 vejce
  • 1 tenkostěnná paprika
  • zelená jarní cibulka
  • sůl, pepř


Jak na to  

- na oleji na mírném plameni 5 minut promíchávat nakrájenou cibuli, přidat plátky česneku
- zvýšit teplotu, orestovat maso, osolit, opepřit
- nechat vyvařit vodu, vmíchat nastrouhanou mrkev, pár minut míchat, vypnout
- přidat pokrájené povařené houby a nudle a papriku
- ochutit mletým koriandrem, sójovou a ústřicovou omáčkou
- nechat mírně zchladit, vmíchat vejce a nakrájenou nať jarní cibulky
- rýžový papír navlhčit, nandat náplň, zabalit
- smažit okol 5 minut ve vyšší vrstvě oleje
.

neděle 28. března 2021

Brokolice zapečená se smetanou

Brokolice zapečená se smetanou


  • 350 g brokolicových růžiček
  • 350 ml 35% smetany  
  • 150 g mozzarelly
  • 150 g parmazánu
  • 150 g anglické slaniny nebo tyrolského špeku nebo guanciale, nebo pancetty...
  • 80 g cibule
  • 30 g másla
  • 4 stroužky česneku
  • špetka muškátového oříšku
  • sůl, pepř


Jak na to  

- blanšírovat brokolicové růžičky, v cedníku je nechat okapat
- na suché pánvi orestovat pokrájenou slaninu, dát stranou na talířek
- z pánve v případě potřeby odebrat tuk, přidat máslo, restovat cibuli, přidat utřený česnek
- přilít smetanu, osolit, opepřit, vmíchat muškátový oříšek a podle chuti i jiné koření nebo bylinky
- povařit 3 minuty, vmíchat 1/3 nastrouhané mozzarelly, vypnout
- do smetany vmíchat opečenou slaninu a blanšírované brokolicové růžičky
- posypat zbylými 2/3 mozzarelly a nastrouhaným parmazánem 
- zapéct dozlatova pod grilem nebo v rozpálené troubě
.

středa 6. listopadu 2019

Plátky z pečeně se žampiony a sušenými rajčaty

Plátky z vepřové pečeně se žampiony a sušenými rajčaty


  • 1000 g vepřové pečeně
  • 400 g konzervovaných plátků žampionů
  • 190 g konzervovaných sušených sekaných rajčat
  • 150 g cibule (1 velká)
  • 6  polévkových lžic hladké mouky
  • 2 větší stroužky česneku
  • olej nebo sádlo
  • sůl, pepř


Jak na to  

- cibuli rozkrájet na kolečka, orestovat, přendat do pekáče
- pečeni rozkrájet na plátky, naklepat, naříznout, osolit a opepřit
- plátky obalit v mouce, orestovat, přendat na cibuli, okmínovat, přidat utřený česnek
- zalít 300 ml vývaru, péct zakryté 10 minut při 200 °C, pak 30 minut při 170 °C
- měkké plátky přendat do hrnce, pekáč vypláchnout 100 ml vody, přilít do hrnce
- přidat scezené plátky žampionů a sekaná sušená rajčata
- povařit 2 minuty
.

čtvrtek 17. října 2019

Houbový pekáč

Houbový pekáč neboli houby pečené na smetaně


  • 2000 g čerstvých pevných hub
  • 400 g 30 - 33% smetany
  • 150 g anglické slaniny nebo dobrého špeku
  • 50 g másla
  • 20 - 30 g směsi koření (vlastní nebo kupovaná, například grilovací, kari...)
  • 5 stroužků česneku
  • 1 čajová lžička kmínu
  • sůl


Jak na to  

- slaninu nebo špek nakrájet na kostičky, orestovat
- pekáč vytřít máslem, zbytek másla rozkrájet a nechat v pekáči
- do pekáče dát orestovanou slaninu i s tukem
- očištěné a opláchnuté podélně rozkrojené houby posypat kořením, naskládat na slaninu
- přidat utřený česnek a kmín
- polít smetanou
- nezakryté péct při 200 °C cca 50 minut 
.

pátek 15. března 2019

Musaka

Musaka - tedy spíše inspirace musakou


  • 1000 g cuket
  • 500 ml červeného vína
  • 500 g mletého hovězího masa
  • 400 g sekaných rajčat - 1 konzerva
  • 200 g 30 - 40% smetany
  • 115 g rajčatového protlaku
  • 100 g tvrdého sýra
  • 120 g cibule (1 větší)
  • 20 g másla
  • 12 středních brambor
  • 3 - 4 stroužky česneku
  • 3 čajové lžičky tymiánu
  • 2 čajové lžičky rozmarýnu
  • 1 kávová lžička mleté skořice
  • olivový olej
  • sůl, pepř, kmín


Jak na to  

- na másle a olivovém oleji osmahnout cibuli, přidat maso, osolit, opepřit, krátce orestovat
- přilít víno, vyvařit, vmíchat protlak a utřený česnek
- vmíchat rozmarýn, tymián a skořici, přilít rajčata
- dusit 20 minut zakryté, zvýšit teplotu, odkrýt a 5 minut povařit do zhoustnutí, vmíchat smetanu
- oloupané brambory nakrájet na půlcentimetrové plátky, 6 minut povařit, scedit
- cukety podélně nakrájet na plátky, potřít olivovým olejem, 10 minut opéct v troubě při 200 °C
- do mísy nandat vrstvu cuket, mírně osolit, na ně brambory, pak masovou směs, opět cukety, mírně osolit, na závěr brambory, posypat sýrem
- péct 30 - 35 minut při 170 °C, teplotu zvýšit na 200 °C a ještě péct 5 minut
.

pátek 13. dubna 2018

Cuketová polévka

Cuketová polévka

Mišu, díky za recept!


  • 1000 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
  • 800 - 1000 gramů mladých cuket
  • 60 ml 12% smetany
  • 8 polévkových lžic olivového nebo slunečnicového oleje
  • 3 čajové lžičky kari pasty
  • 2 menší cibule
  • 2 stroužky česneku
  • sůl, bílý pepř
  • k servírování: smetana, opečené pečivo, bylinky (nemusí být)


Jak na to  

- zhruba jednu pětinu cukety nakrájet na malé kostky, na oleji osmažit do zlatova, odložit
- v hrnci na oleji osmažit na kostičky nakrájenou cibuli do zesklovatění
- nasypat na větší kostky pokrájenou cuketu, osolit, opepřit, nechat vydusit vodu
- vmíchat kari pastu a česnek pokrájený na plátky, po chvilce zalít 800 ml vývaru
- 5 minut na mírném plameni povařit, odstavit, rozmixovat
- vrátit na sporák, vlít smetanu a podle potřeby přidat vývar, minutu povařit
- podávat s kousky opečené cukety, ev. s opečeným pečivem, parmazánem, bylinkami, olivovým, lanýžovým nebo dýňovým olejem
.

středa 11. dubna 2018

Játra kuřecí na zelenině a portském víně

Kuřecí játra na zelenině a portském víně


Váha zeleniny v rozpisu je v očištěném stavu!

  • 600 g jater
  • 180 g mrkve
  • 150 g červené tlustostěnné papriky
  • 100 g pórku
  • 100 ml portského vína
  • 75 g  cibule
  • 50 g rajčatového protlaku
  • 50 g špeku (ideálně iberijský) 
  • 40 g másla (20 + 20)
  • 5 polévkových lžic slunečnicového oleje
  • 4 stroužky česneku
  • 2 polévkové lžíce worcestrové omáčky
  • 1 polévková lžíce šťávy z citronu
  • 1 polévková lžíce majoránky
  • sůl, pepř


Jak na to  

- játra očistit, nakrájet na nudličky, 3 - 4 minuty promíchávat na rozehřátém oleji s máslem
- játra přendat do hrnce, přikrýt poklicí, odložit stranou
- do hrnce po smažení jater nasypat pokrájený špek, 1 - 2 minuty nechat rozpustit
- přidat 20 g másla, nasypat cibuli, po 2 minutách 3/4 mrkve, po 5 minutách 3/4 papriky a po 3 minutách česnek
- nalít worcestrovou omáčku, po chvilce rajčatový protlak, po minutě portské víno
- 2 - 3 minuty promíchávat
- přidat 3/4 pórku, po minutě zbytek mrkve, papriky a pórku
- odložená játra osolit, vmíchat k zelenině, 2 minuty společně prohřát
.

pondělí 26. března 2018

Houbová smetanová omáčka ze sušených hub

Houbová smetanová omáčka ze sušených hub


  • 200 g smetany (30 a více procent)
  • 150 - 300 ml vody nebo vína
  • 50 - 60 g sušených hub
  • 35 g másla
  • 2 stroužky česneku
  • 2 polévkové lžíce olivového nebo slunečnicového oleje
  • 1 menší cibule
  • 1 polévková lžíce hladké mouky
  • sůl, bílý pepř, kmín


Jak na to  

- na másle a oleji zvolna restovat cibuli, vmíchat mouku, usmažit světlou cibulovou jíšku
- přidat předem namočené scezené houby, osolit, opepřit, okmínovat
- po 2 - 3 minutách nalít 150 - 300 ml vody nebo vína, 10 minut povařit
- vmíchat utřený česnek, vlít opatrně smetanu, přivést k varu, vypnout
.

pondělí 5. prosince 2016

Vepřové plátky na houbách a se smetanou

Vepřové plátky na houbách a smetaně


  • 600 g vepřových plátků 
  • 200 g 12% smetany
  • 70 g cibule (1 menší)
  • 50 g sádla
  • 25 g hladké mouky (2 polévkové lžíce)
  • 20 g sušených hub (vrchovatá hrst)
  • 1/4 čajové lžičky kmínu
  • sůl, pepř


Jak na to  

- plátky masa jemně naklepat, osolit a opepřit, obalit v mouce
- nakrájenou cibuli smažit na sádle na mírném plameni okolo 10 minut do zrůžovění
- plátky orestovat
- do hrnce k masu přidat předem namočené scezené sušené houby, okmínovat, zalít 250 ml vlažné vody
- zakryté nechat jemně probublávat do změknutí
- vmíchat 12% smetanu, okolo 2 minut povařit
.

sobota 12. listopadu 2016

Dýňová polévka se žampiony

Dýňová polévka se žampiony


  • 600 ml vody nebo zeleninového nebo kuřecího vývaru
  • 300 g pečené dýně (ideálně Hokkaidó)
  • 120 g žampionů
  • 190 g 15% zakysané smetany
  • 80 g parmazánu (nemusí být)
  • 50 g cibule 
  • 40 g másla
  • 30 g rajčatového protlaku
  • 2 stroužky česneku
  • 2 polévkové lžíce olivového oleje
  • sůl, pepř


Jak na to  

- dýni rozpůlit a vydlabat, položit na pečicí papír, péct cca 45 minut na 200 °C
- sloupnout slupku, odvážit 300 g
- na oleji a másle na mírném plameni osmahnout nakrájenou cibuli, po 5 minutách přidat plátky česneku
- po 2 minutách přidat plátky žampionů, okolo 20 minut restovat na mírném plameni dozlatova
- vmíchat rajčatový protlak a po chvilce dýni, osolit a opepřit, 2 - 3 minuty promíchávat
- přilít vodu/vývar, 8 minut povařit, vmíchat smetanu, prohřát, vypnout
- ev. nasypat strouhaný parmazán
.

pátek 23. září 2016

Cuketa jako zelí

Cuketa jako příloha místo zelí


  • 750 g mladých cuket
  • 80 g cibule
  • 4 polévkové lžíce olivového nebo slunečnicového oleje
  • 1 zarovnaná polévková lžíce hladké nebo polohrubé mouky
  • 1 čajová lžička kmínu
  • cukr, ocet
  • sůl 


Jak na to  

- na oleji zesklovatět cibuli nakrájenou na kostičky
- přisypat cukety pokrájené na nudličky, vmíchat sůl a kmín
- po 5 minutách vmíchat polévkovou lžíci mouky
- po cca 3 minutách přilít 150 ml teplé vody, zakrýt, dusit na mírném plameni
- po 10 minutách ochutit cukrem a octem, ještě 5 minut promíchávat bez zakrytí
.

čtvrtek 25. srpna 2016

Dýňové karbanátky s hovězím mletým masem

Dýňové karbanátky s hovězím mletým masem

Stando, díky za letošní dýně!


Základ

  • 500 g upečené dýně Hokkaidó
  • 3 polévkové lžíce strouhanky (1 + 2)
  • 3 vejce
  • olej/sádlo/přepuštěné máslo na smažení


Masová směs

  • 500 g hovězího předního masa 
  • 200 ml červeného vína
  • 100 g pancetty nebo jiného dobrého špeku/slaniny
  • 100 g šalotky
  • 70 g rajčatového protlaku
  • 50 g řapíkatého celeru
  • 5 polévkových lžic olivového oleje
  • 2 čajové lžičky soli
  • 2 čajové lžičky tymiánu
  • 1 čajová lžička rozmarýnu
  • 1 zarovnaná čajová lžička mleté skořice
  • 1 + 1/2 čajové lžičky mletého pepře


Jak na to  

- na poloviny rozříznutou dýni péct cca 50 minut při 180 °C, odstranit slupku, nechat vychladnout
- na oleji opéct nadrobno pokrájenou pancettu, přidat nadrobno pokrájené šalotky a řapíkatý celer, okolo 5 minut restovat
- zvýšit teplotu, přidat maso, po cca 2 minutách teplotu snížit, vmíchat koření, dusit okolo 10 minut ve vlastní šťávě
- přidat rajčatový protlak, orestovat, zalít vínem, nechat vyvařit, odstavit
- smíchat dýní s masem, strouhankou a vejci, tvořit karbanátky, lehce obalit ve strouhance
- z obou stran usmažit dozlatova
.

úterý 5. dubna 2016

Chilli con tofu

Chilli con tofu


  • 500 g tofu
  • 450 g zelené silnostěnné papriky (2 větší)
  • 300 g cibule
  • 250 g červené silnostěnné papriky (1 větší)
  • 200 ml husté rajčatové šťávy (passata)
  • 10 polévkových lžic olivového oleje (8 + 2)
  • 6 polévkových lžic sójové omáčky
  • 4 stroužky česneku
  • 2 ks 425ml konzervy fazolí
  • 1 - 2 pálivé papričky (chilli, jalapenos)
  • 1 čajová lžička oregana
  • 1 čajová lžička římského kmínu
  • hrst čerstvých lístků koriandru
  • mleté chilli
  • sůl


Jak na to  

- v míse zasypat osušené kostky tofu mletým chilli 
- na oleji 5 minut restovat proužky cibule, přidat plátky česneku
- po 2 minutách nasypat nakrájené papriky a římský kmín, okolo 10 minut promíchávat, přendat do hrnce
- přidat rajčatovou šťávu, sójovou omáčku, oregano a sůl, 8 minut zakryté povařit
- na pánvi na oleji opéct tofu, podle potřeby osolit, přendat do hrnce, pánev propláchnout 50 ml vody, také přelít do hrnce
- vmíchat fazole a část lístků koriandru, přivést k varu, snížit teplotu, nezakryté 5 - 8 minut povařit
- podávat posypané lístky koriandru
.

pátek 18. března 2016

Květákovošpenátové karbanátky

Květákovošpenátové karbanátky


  • 650 g povařeného květáku
  • 350 g mražených špenátových listů
  • 60 g slaniny (nemusí být)
  • 60 g cibule
  • 40 g másla
  • 3 vejce
  • 3 stroužky česneku
  • 1 polévková lžíce olivového oleje
  • 1 polévková lžíce octa
  • 1 čajová lžička kmínu
  • 1/2 kávové lžičky mletého muškátového oříšku
  • strouhanka a olej nebo sádlo na smažení
  • sůl, pepř


Jak na to  

- rozdělený květák uvařit skoro doměkka, nechat na sítu vykapat
- na pánvi orestovat cibuli, přidat špenátové listy, míchat do povolení, vmíchat utřený česnek, nechat vychladnout
- v míse smíchat a rozmačkat uvařený květák, strouhanku, vejce, slaninu, sůl, pepř a muškátový oříšek
- promíchat s vychladlým špenátem
- ze směsi tvořit karbanátky, lehce je zploštit, obalit ve strouhance
- osmažit po obou stranách dozlatova
.

středa 2. března 2016

Růžičková kapusta jako kaše

Kaše z růžičkové kapusty


Kaše

  • 400 g růžičkové kapusty
  • 200 g anglické slaniny
  • 80 g šalotky nebo cibule
  • 4 stroužky česneku
  • 5 polévkových lžic olivového oleje
  • 4 čajové lžičky rajčatového protlaku
  • 150 - 200 ml 30% smetany 
  • 50 ml šťávy z citronu
  • 2 polévkové lžíce javorového sirupu
  • 1 čajová lžička majoránky
  • sůl, pepř


Posyp

  • 100 g růžičkové kapusty
  • 50 g anglické slaniny
  • 1 - 2 stroužky česneku
  • 50 g jader vlašských ořechů
  • sůl, pepř


Jak na to  

- rozehřát olej, 4 - 5 minut restovat šalotky, přidat plátky česneku a 200 g pokrájené slaniny, osmahnout
- nasypat nadrobno rozsekaných 400 g kapusty, vmíchat protlak, sůl a pepř, 4 - 5 minut promíchávat
- přilít javorový sirup a smetanu, přivést k varu, vypnout, vmíchat majoránku a šťávu z citronu
- na posypání: na suché pánvi 3 - 4 minuty restovat nadrobno pokrájených 50 g slaniny, vmíchat utřený stroužek česneku a 100 g kapusty pokrájené na proužky
- okolo 4 minut promíchávat
.

pátek 19. února 2016

Zapečené žampiony se špenátem

Zapečené žampiony se špenátem


Základ

  • 5 - 6 větších žampionů
  • 40 g tvrdého sýru 

 Náplň

  • 100 g mražených špenátových listů
  • 60 g tvrdého sýru 
  • 40 g 31% smetany (4 polévkové lžíce)
  • 20 g másla
  • 3 stroužky česneku
  • sůl, pepř


Jak na to  

- žampiony oloupat, vykrojit nohy, klobouky odložit, nohy pokrájet
- rozpustit máslo, okolo 3 minut promíchávat pokrájené nohy, přidat česnek a po chvilce špenát
- pár minut dusit do vyvaření vody ze špenátu, vmíchat strouhaný sýr a smetanu, prohřát, vypnout
- osolit a opepřit, naplnit klobouky, posypat sýrem
- péct cca 15 minut při 200 °C, pak ještě na 1 - 2 minuty pod grilem
.

čtvrtek 14. ledna 2016

Pečená cizrna

Pečená cizrna

Podle Marthy Stewart.


  • 500 g cizrny
  • 6 polévkových lžic olivového oleje
  • sušené bylinky, koření
  • sůl


Jak na to  

- cizrnu namočit na 10 - 12 hodin, dolít vodu, vařit cca 35 minut doměkka, slít
- promíchat s olejem, péct 20 - 30 minut při 200 °C
- promíchat s oblíbeným kořením a bylinkami
.