Zobrazují se příspěvky se štítkemSlané pečení. Zobrazit všechny příspěvky
Zobrazují se příspěvky se štítkemSlané pečení. Zobrazit všechny příspěvky

čtvrtek 8. června 2023

Smažák

Smažák neboli Obalovaný smažený sýr


Základ

  • 30% Eidam vcelku
  • slunečnicový olej na smažení

Trojobal

  • hladká mouka
  • vejce
  • strouhanka
  • sůl


Jak na to  

- centimetrové plátky sýra jemně potřít studenou vodou, obalit v mouce, pak v prošlehaném, lehce osoleném vejci a nakonec ve strouhance
- ještě jednou obalit v prošlehaném vajíčku a ve strouhance
- osmažit ve vyšší vrstvě rozpáleného oleje do zlatova, každou stranu cca minutu 
- na pár vteřin položit na papírovou utěrku, ihned podávat
.

úterý 16. května 2023

Rohlíky sádlové

 Rohlíky tukové - s droždím a sádlem


  • 500 g hladké mouky
  • 260 g vlažné vody
  • 30 g sádla
  • 22 g droždí
  • 10 g soli 
  • 4 g cukru
  • na posyp mák, slunečnicová semínka, sezamová semínka, hrubozrnná sůl, kmín...

 
Jak na to  

- ve vlažné vodě promíchat cukr, rozdrobit droždí, nechat vzejít 
- mouku promíchat se solí, nalít vodu s vzešlým kváskem, přidat změklé sádlo, důkladně zpracovat těsto
- těsto zabalit do koule, v míse přikrýt fólií, zakrýt utěrkou, nechat 40 minut kynout
- těsto rozdělit na 8 - 10 stejně vážících dílů, každý rozválet do trojúhelníku, 2,5 - 3 milimetry silného
- pevně zarolovat od širší strany, poválet, dát na pečicí papír na plechu
- nechat 40 - 50 minut kynout zakryté fólií a utěrkou 
- jemně postříkat vodou, posypat dle chuti
- péct v zapařené troubě 15 minut do zlatova
- nechat na mřížce vychladnout
.
 

úterý 29. listopadu 2022

Kefírové dalamánky

Dalamánky - těsto s kefírem


Rozpis pro 8 až 10 ks.

  • 350 g kefíru
  • 320 g hladké mouky
  • 180 g žitné hladké mouky
  • 15 g droždí
  • 10 g soli
  • 10 g octa
  • 10 g chlebového koření (4 g kmínu, 3 g fenyklu, 3 g koriandru)
  • 8 g cukru krupice
  • na posypání: hrubozrnnou sůl, kmín, mák, dýňová semínka...

 
Jak na to  

- do mísy prosít obě mouky, přidat koření a sůl, promíchat
- do jiné mísy nalít kefír a ocet, rozdrobit do něho droždí, to posypat cukrem nechat cca 5 minut vzejít
- do kefíru přisypávat směs mouky a koření, zpracovat vařečkou
- těsto přendat na vál, hníst 10 až 15 minut, dát do mísy, zakrýt utěrkou, nechat cca 2,5 hodiny kynout 
- nakynuté těsto vyndat z mísy, roztáhnout do válce, rozkrájet na 8 až 10 kusů
- dát na pečicí papír na plech, lehce rukou upravit, jemně postříkat, zakrýt, nechat cca 1 hodinu kynout
- ostrou žiletkou naříznout, postříkat, posypat solí a semínky, péct při 225 °C 15 - 20 minut 
.
 

neděle 11. dubna 2021

Slaný štrúdl se zelím a slaninou

Slaný štrúdl se zelím a slaninou


Základ

  • 400 g listového těsta
  • 1 vejce
  • 1 polévková lžíce mléka
  • hrubozrnná sůl, kmín, mák, sezamová semínka. semínka slunečnice...


Na naplnění

  • 500 g kysaného zelí
  • 250 g krájeného tvrdého sýra, např. goudy, eidamu, ementálu...
  • 200 g krájené anglické slaniny
  • 3 polévkové lžíce rajčatového protlaku nebo kečupu
  • 3 polévkové lžíce nakládaných sušených krájených rajčat
  • 2 stroužky česneku
  • mletý pepř


Jak na to  

- těsto rozdělit na 3 stejné díly, rozválet
- potřít protlakem nebo kečupem, posypat utřeným česnekem a mletým pepřem, poklást plátky sýra a slaniny
- urovnat vykapané zelí, posypat sekanými rajčaty, zabalit
- propíchat, potřít v mléce prošlehaným vajíčkem, posypat solí a semínky
- péct cca 20 minut při 200 °C
.

sobota 14. listopadu 2020

Podmáslový chléb

Podmáslový chléb


Upečený chleba váží přibližně 850 gramů.


Základ

  • 450 g podmáslí
  • 300 g hladké pšeničné mouky 00
  • 200 g žitné chlebové mouky
  • 13 g octa
  • plus mouka na podsypávání


Kvásek

  • 15 g droždí
  • 1 čajová lžička hladké mouky
  • 1 kávová lžička cukru krupice
  • 1 polévková lžíce vlažné vody


Směs koření

  • 15 g soli
  • 3 g celého kmínu
  • 1 kávová lžička drceného kmínu
  • 1 kávová lžička drceného koriandru
  • 1 kávová lžička celého anýzu
  • 1 kávová lžička celého fenyklu


Jak na to  

- do malého hrnku dát vodu, vmíchat mouku, cukr a droždí, nechat vzejít kvásek
- proseté mouky smíchat se solí a kořením, přidat podmáslí, ocet a kvásek
- okolo 8 minut hníst v robotu, přendat na prkýnko, poprášit moukou, zakrýt utěrkou
- po cca 50 minutách zpracovat bochánek, posadit ho do pomoučněné ošatky
- nechat cca 80 minut kynout
- vyklopit na rozpálený plech, naříznout, dát do rozehřáté trouby
- péct 10 minut na 250 °C, stáhnout na 225 °C, po dalších 10 minutách na 190 °C
- péct ještě cca 15 minut, celkem tedy 35 až 40 minut dozlatova
- upečený chleba nechat na mřížce vychladnout
 

sobota 25. dubna 2020

Toastový chléb

Toastový bílý chléb


Pečeno v chlebíčkové formě o rozměru 30 x 11 x 7 centimetrů.

  • 500 g hladké mouky
  • 300 ml mléka nebo 12% smetany
  • 30 g másla
  • 20 g droždí
  • 10 g soli (1 čajová lžička)
  • 1 kávová lžička cukru krupice
  • vejce, mléko nebo voda na potření
  • kousek másla na vytření formy


Jak na to  

- zlehka rozpustit máslo, odstavit
- ve vlažném mléce rozmíchat cukr, rozdrobit droždí, nechat vzejít kvásek
- zpracovat těsto, dát na cca 50 minut kynout
- nakynuté těsto zpracovat, vytvarovat, dát do vymazané formy, nechat opět cca 45 minut kynout
- před pečením ev. potřít
- péct při 220 °C 10 minut, stáhnout teplotu na 190 °C a dopéct 25 - 30 minut dozlatova 
.

středa 8. dubna 2020

Cibulový quiche se žampiony a špenátem

Cibulový qiuche se žampiony a špenátem


Pečeno v kulaté formě o průměru 24 centimetrů.


Křehké těsto

  • 200 g hladké mouky ideální je s menším obsahem lepku
  • 100 g studeného másla
  • 8 g soli (1 čajová lžička)
  • 3 - 4 polévkové lžíce studené vody
  • 1 žloutek


Náplň

  • 300 g 15% zakysané smetany
  • 250 g cibule
  • 40 g másla
  • 4 stroužky česneku
  • 3 větší vejce
  • 1 ks 425ml konzervy plátkovaných žampionů
  • 1 čajová lžička kurkumy
  • sůl, mletý pepř


Na posypání

  • 100 g mrazených špenátových listů
  • 70 g tvrdého sýra

Pro předpečení korpusu ještě budeme potřebovat přibližně 3 hrsti suchého neuvařeného hrachu nebo fazolí na zatížení těsta, aby se nevyboulilo.


Jak na to  

- smíchat mouku se solí, zpracovat se studeným máslem na sypkou drobenku
- rychle smíchat se žloutkem a studenou vodou, jemně promnout a zmáčknout do koule
- nechat v lednici odležet
- cibuli rozkrájet, oddělit plátky, na másle na mírném plameni 20 - 25 minut restovat
- těsto rozválet, upravit do formy, propíchat vidličkou, zatížit luštěninami na pečicím papíře
- předpéct při 190 °C 12 - 15 minut
- smíchat suroviny na náplň, použít do ní půlku orestované cibule
- náplň nalít na předpečený korpus, vmáčknout hromádky špenátu, posypat druhou půlkou orestované cibule a strouhaným sýrem
- péct 30 - 35 minut při 180 °C dozlatova
.

neděle 5. dubna 2020

Veka

Veka chlebíčková


  • 500 g hladké mouky
  • 250 ml mléka
  • 20 g slunečnicového oleje (3 polévkové lžíce)
  • 15 g droždí 
  • 15 g cukru
  • 10 g soli 
  • 1 vejce na potření - nemusí být


Jak na to  

smíchat mouku se solí, udělat důlek, nalít vlažné mléko
- do mléka vmíchat cukr a rozdrobit droždí, nechat vzejít kvásek
- přilít olej, důkladně zpracovat těsto, nechat 45 minut kynout
- rozválet nakynuté těsto, smotat veku, zakrýt, nechat 15 až 20 minut kynout
- potřít teplou vodou nebo rozšlehaným vejcem, dát do rozehřáté trouby 
- péct okolo 30 minut při 180 °C
.

sobota 4. dubna 2020

Rohlíky sádlové ze sušeného droždí

Rohlíky sádlové ze sušeného droždí


Rozpis na 10 kusů rohlíků.

  • 500 g hladké mouky
  • 300 ml vlažné vody
  • 60 g sádla
  • 10 g soli (1 vrchovatá čajová lžička)
  • 7 g instantního neboli sušeného droždí (1 sáček)
  • hrubozrnná sůl, kmín, mák, slunečnicová nebo sezamová semínka...


Jak na to  

smíchat mouku se solí a droždím, přidat vlažnou vodu a sádlo
- důkladně zpracovat těsto, nechat 80 - 90 minut kynout
- rozdělit na 10 stejných dílů, zpracovat do koulí, zakrýt, nechat 10 minut kynout
- vytvarovat rohlíky, zakrýt, nechat 15 minut kynout
- potřít teplou vodou, posypat, dát do rozpálené trouby 
- péct 12 - 15 minut při 225 °C
.

čtvrtek 17. října 2019

Houbový pekáč

Houbový pekáč neboli houby pečené na smetaně


  • 2000 g čerstvých pevných hub
  • 400 g 30 - 33% smetany
  • 150 g anglické slaniny nebo dobrého špeku
  • 50 g másla
  • 20 - 30 g směsi koření (vlastní nebo kupovaná, například grilovací, kari...)
  • 5 stroužků česneku
  • 1 čajová lžička kmínu
  • sůl


Jak na to  

- slaninu nebo špek nakrájet na kostičky, orestovat
- pekáč vytřít máslem, zbytek másla rozkrájet a nechat v pekáči
- do pekáče dát orestovanou slaninu i s tukem
- očištěné a opláchnuté podélně rozkrojené houby posypat kořením, naskládat na slaninu
- přidat utřený česnek a kmín
- polít smetanou
- nezakryté péct při 200 °C cca 50 minut 
.

čtvrtek 27. října 2016

Špagetový slaný dort

Špagetový slaný dort


Rozpis pro kulatou formu o průměru 23 centimetrů.


Základ

  • cca 300 g neuvařených špaget
  • sůl
  • 1 čajová lžička másla a 1 polévková lžíce strouhanky na vymazání a vysypání formy


Směs na zapečení
 
  • 360 ml 31% smetany (2 kelímky)
  • 200 g Gorgonzoly
  • 150 g scezených sušených rajčat
  • 100 g špenátových listů
  • 4 vejce
  • 2 stroužky česneku
  • 1 čajová lžička tymiánu
  • sůl, pepř


Jak na to  

- uvařit špagety
- nakrájet scezená rajčata, Gorgonzolu, špenát, utřít česnek
- smíchat prošlehaná vejce se smetanou, osolit, opepřit, přidat tymián
- vmíchat rajčata, Gorgonzolu, špenát, česnek a uvařené špagety
- urovnat do vymazané a vysypané formy
- péct 30 minut při 180 °C
.

středa 1. června 2016

Cannelloni plněné špenátem a kuřecím masem

Cannelloni se špenátem a kuřecím masem


Základ

  • 60 g sýru niva nebo gorgonzola
  • 20 - 22 ks těstovin cannelloni


     Náplň

    • 450 g kuřecích prsou bez kůže
    • 450 g mražených špenátových listů
    • 200 g ricotty
    • 150 g 31% smetany
    • 80 g nivy nebo gorgonzoly
    • 80 g cibule
    • 6 polévkových lžic olivového oleje
    • 5 stroužků česneku
    • sůl, pepř


    Bešamel

    • 500 ml mléka
    • 50 g  másla
    • 50 g hladké mouky
    • sůl, muškátový oříšek


    Jak na to  

    - na oleji zlehka orestovat cibuli, přidat maso, zprudka ho opéct
    - snížit teplotu, nechat vydusit šťávu, vmíchat česnek, sůl a pepř
    - přidat špenátové listy, po 6 - 8 minutách přilít smetanu, přivést k varu, vypnout
    - vmíchat sýr a ricottu
    - připravit bešamel: na pánvi rozpustit máslo, nasypat mouku, okolo 3 minut promíchávat
    - přilít mléko, 5 minut povařit, vmíchat sůl, muškátový oříšek a ev. pepř
    - masovošpenátovou směsí naplnit cannelloni, na dno pekáče rozetřít část bešamelu, naskládat naplněné cannelloni, potřít zbytkem bešamelu, posypat sýrem
    - nezakryté péct cca 15 minut při 180 °C, na závěr možno zapéct 1 - 2 minuty pod grilem
    .

    pátek 4. března 2016

    Hermelín zapečený v listovém těstě

    Hermelín nebo Camembert zapečený v listovém těstě


    Rozpis pro 4 kusy sýra.


    Základ

    • 4 ks Hermelínu nebo Camembertu
    • 500 g listového těsta
    • 80 g anglické slaniny - plátky
    • 1 vejce


    Náplň

    • 125 g mozzarelly
    • 3 stroužky česneku
    • 100 g sušených rajčat v oleji
    • 1 žloutek
    • 1 čajová lžička tymiánu
    • 1 čajová lžička soli
    • 1 čajová lžička pepře
    • hrst zelené petrželky


    Jak na to  

    - v míse smíchat suroviny na náplň
    - těsto rozválet, vykrojit 8 kruhů
    - sýry rozříznout, na řeznou stranu nandat malé množství směsi
    - na kruh těsta položit rozpůlený plátek anglické slaniny, nanést směs, položit Hermelín
    - zabalit, potřít rozšlehaným vejcem
    - péct cca 15 minut při 200 °C dozlatova
    .

    středa 15. července 2015

    Housky pivní s rozmarýnem

    Housky pivní s rozmarýnem bez kynutí


    Těsto

    • 500 g hladké mouky
    • 200 ml piva
    • 100 ml slunečnicového oleje
    • 25 g sušeného mléka (1 vrchovatá polévková lžíce)
    • 1 vejce (žloutek a bílek zvlášť)
    • 1 čajová lžička sušeného rozmarýnu (1 polévková lžíce čerstvého)
    • sůl
    • na posypání mák, kmín, sezamové nebo slunečnicové semínko, hrubozrnná sůl...


    Kvásek

    • 100 ml mléka
    • 42 g droždí (1 kostka)
    • 1 polévková lžíce hladké mouky
    • 1 kávová lžička cukru

     
    Jak na to  

    - nechat vzejít kvásek
    - prosetou mouku smíchat se solí, sušeným mlékem a rozmarýnem, přilít pivo, kvásek a žloutek, promíchat
    - nakonec nalít olej, promíchat, na desce důkladně hníst, alespoň 10 minut
    - těsto rozdělit na 6 částí, z každé uplést housku, nechat 5 minut odpočinout
    - potřít prošlehaným bílkem, posypat hrubozrnnou solí, mákem, kmínem, semínky...
    - péct 12 - 14 minut při 200 °C dozlatova
    .

    sobota 11. července 2015

    Brokolicové lívance

    Brokolicové lívance



    • 500 ml mléka
    • 300 g brokolicových růžiček
    • 250 g polohrubé mouky
    • 25 g droždí
    • 2 vejce
    • 1 čajová lžička cukru
    • 1 vrchovatá čajová lžička kari koření
    • slunečnicový olej na smažení
    • zakysaná smetana, sůl, pepř a pažitka k servírování (nemusí být)
    • sůl, pepř


    Jak na to  

    - růžičky brokolice blanšírovat
    - v mléku prošlehat 2 vejce, vmíchat cukr, mouku a droždí
    - přidat ořezané vršky blanšírované brokolice
    - nechat hodinu v teple kynout, do nakynutého těsta vmíchat sůl, pepř a kari
    - osmažit z obou stran dozlatova
    .

    čtvrtek 9. července 2015

    Pizza z listového těsta

    "Pizza" z listového těsta


    Základ

    • 400 g listového těsta
    • 1 polévková lžíce hladké mouky na podsypání
    • 1 vejce
    • olivy, tyrolský špek, mozzarella, špenát, žampiony, tuňák...


    Rajčatová omáčka

    • 250 g cherry rajčat
    • 2 stroužky česneku
    • 2 kávové lžičky tymiánu
    • 2 polévkové lžíce olivového oleje
    • 2 - 3 čajové lžičky cukru
    • 1/3 kávové lžičky mleté skořice
    • sůl, pepř

     
    Jak na to  

    - lehce osmahnout utřený česnek, přidat pokrájená rajčata a cukr
    - vmíchat skořici, tymián, pepř a sůl, povařit 12 - 15 minut do vyvaření vody, propasírovat
    - 200 g listového těsta rozválet na cca 30 x 40 cm, seříznout rohy
    - na krajích potřít rozšlehaným vejcem, přehnout
    - potřít rajčatovou omáčkou, poklást olivami, špekem, žampiony, mozzarellou...
    - přehnutý okraj potřít vejcem
    - péct cca 12 minut při 210 °C dozlatova
    .

    pondělí 29. června 2015

    Slané tyčky z listového těsta

    Slané tyčky z listového těsta


    • 300 g listového těsta
    • 1 vejce
    • 1 polévková lžíce hladké mouky na podsypání
    • hrubozrnná sůl, mák, kmín, slunečnicová nebo sezamová semínka...


    Jak na to  

    - rozválet těsto na velikost plechu
    - přenést na rovný plech vyložený pečicím papírem
    - rádýlkem rozkrájet, potřít rozšlehaným vejcem, posypat mákem, kmínem, semínky...
    - posypat hrubozrnnou solí
    - péct cca 12 minut při 200 °C dozlatova

    .

    neděle 22. března 2015

    Nádivka ke kuřeti

    Jednoduchá nádivka ke kuřeti


    • 300 g strouhanky
    • 150 - 200 ml 12% smetany nebo mléka
    • 100 g slaniny
    • 70 g másla
    • 3 vejce
    • 2 čajové lžičky sladké mleté papriky
    • špetka muškátového oříšku
    • hrst nasekané petrželky 
    • sůl, pepř


    Jak na to  

    - strouhanku smíchat se solí, pepřem, paprikou, muškátovým oříškem a nasekanou petrželkou
    - zpracovat s pokrájenou slaninou, vejci, rozpuštěným máslem a smetanou
    - vytvarovat bochánek, uhladit mokrou rukou, položit tenké plátky slaniny
    - na závěrečných 40 minut pečení kuřete položit do pekáče, polévat výpekem
    .

    neděle 28. prosince 2014

    Gougères

    Gougères neboli sýrové jednohubky z odpalovaného těsta


    • 400 ml vody
    • 160 g másla
    • 160 g hladké mouky
    • 100 g tvrdého sýru, např. Gruyère, Ementál, Comté...
    • 4 větší vejce
    • 1  čajová lžičky soli
    • 1 čajová lžička sušeného česneku, 1/3 kávové lžičky mletého muškátového oříšku
    • zelená petrželka

    Jak na to  

    - do hrnce dát vodu a máslo, osolit, začít zahřívat
    - po rozpuštění másla odstavit, najednou vsypat mouku, důkladně promíchat
    - vrátit na sporák, na mírném plameni okolo 4 minut za stálého míchání propařovat/odpalovat
    - odstavit, po 2 - 3 minutách zapracovat postupně vejce, s posledním vmíchat nastrouhaný sýr, česnek, muškátový oříšek a nasekanou petrželku
    - na pečicí papír tvořit hrudky, papír jemně pocákat vodou
    - péct 10 minut při 200 °C, teplotu snížit na 180 °C, dopéct 20 - 25 minut dozlatova
    .

    úterý 23. září 2014

    Langoše

    Langoše

     
    Rozpis je na 10 langošů o průměru přibližně 14 centimetrů.

    • 500 g hladké mouky
    • 250 ml mléka
    • 125 ml 15% zakysané smetany
    • 21 g droždí (1/2 kostky)
    • 1 vejce
    • 1 kávová lžička cukru
    • 1 čajová lžička soli
    • olej na smažení
    • tvrdý sýr, česnek, zakysaná smetana nebo kečup na dochucení při servírování


    Jak na to  

    - připravit kvásek
    - prosít mouku, smíchat se solí, kváskem, zakysanou smetanou a vejcem
    - prohníst těsto, poprášit moukou, zakrýt utěrkou, nechat cca 1 hodinu kynout
    - rozdělit na 10 stejných dílů, vytvořit bochánky, zakrýt, nechat 10 - 15 minut kynout
    - bochánek zmáčknout dlaní, prsty vytvarovat do kruhu, nechat 5 minut kynout
    - rozpálit olej, na středním plameni osmažit z obou stran dozlatova
    - nechat vsáknout přebytečný olej do ubrousku nebo papírové utěrky
    - horké potřít utřeným česnekem, posypat sýrem
    .