Zobrazují se příspěvky se štítkemPřílohy. Zobrazit všechny příspěvky
Zobrazují se příspěvky se štítkemPřílohy. Zobrazit všechny příspěvky

úterý 16. května 2023

Rohlíky sádlové

 Rohlíky tukové - s droždím a sádlem


  • 500 g hladké mouky
  • 260 g vlažné vody
  • 30 g sádla
  • 22 g droždí
  • 10 g soli 
  • 4 g cukru
  • na posyp mák, slunečnicová semínka, sezamová semínka, hrubozrnná sůl, kmín...

 
Jak na to  

- ve vlažné vodě promíchat cukr, rozdrobit droždí, nechat vzejít 
- mouku promíchat se solí, nalít vodu s vzešlým kváskem, přidat změklé sádlo, důkladně zpracovat těsto
- těsto zabalit do koule, v míse přikrýt fólií, zakrýt utěrkou, nechat 40 minut kynout
- těsto rozdělit na 8 - 10 stejně vážících dílů, každý rozválet do trojúhelníku, 2,5 - 3 milimetry silného
- pevně zarolovat od širší strany, poválet, dát na pečicí papír na plechu
- nechat 40 - 50 minut kynout zakryté fólií a utěrkou 
- jemně postříkat vodou, posypat dle chuti
- péct v zapařené troubě 15 minut do zlatova
- nechat na mřížce vychladnout
.
 

úterý 29. listopadu 2022

Kefírové dalamánky

Dalamánky - těsto s kefírem


Rozpis pro 8 až 10 ks.

  • 350 g kefíru
  • 320 g hladké mouky
  • 180 g žitné hladké mouky
  • 15 g droždí
  • 10 g soli
  • 10 g octa
  • 10 g chlebového koření (4 g kmínu, 3 g fenyklu, 3 g koriandru)
  • 8 g cukru krupice
  • na posypání: hrubozrnnou sůl, kmín, mák, dýňová semínka...

 
Jak na to  

- do mísy prosít obě mouky, přidat koření a sůl, promíchat
- do jiné mísy nalít kefír a ocet, rozdrobit do něho droždí, to posypat cukrem nechat cca 5 minut vzejít
- do kefíru přisypávat směs mouky a koření, zpracovat vařečkou
- těsto přendat na vál, hníst 10 až 15 minut, dát do mísy, zakrýt utěrkou, nechat cca 2,5 hodiny kynout 
- nakynuté těsto vyndat z mísy, roztáhnout do válce, rozkrájet na 8 až 10 kusů
- dát na pečicí papír na plech, lehce rukou upravit, jemně postříkat, zakrýt, nechat cca 1 hodinu kynout
- ostrou žiletkou naříznout, postříkat, posypat solí a semínky, péct při 225 °C 15 - 20 minut 
.
 

sobota 14. listopadu 2020

Podmáslový chléb

Podmáslový chléb


Upečený chleba váží přibližně 850 gramů.


Základ

  • 450 g podmáslí
  • 300 g hladké pšeničné mouky 00
  • 200 g žitné chlebové mouky
  • 13 g octa
  • plus mouka na podsypávání


Kvásek

  • 15 g droždí
  • 1 čajová lžička hladké mouky
  • 1 kávová lžička cukru krupice
  • 1 polévková lžíce vlažné vody


Směs koření

  • 15 g soli
  • 3 g celého kmínu
  • 1 kávová lžička drceného kmínu
  • 1 kávová lžička drceného koriandru
  • 1 kávová lžička celého anýzu
  • 1 kávová lžička celého fenyklu


Jak na to  

- do malého hrnku dát vodu, vmíchat mouku, cukr a droždí, nechat vzejít kvásek
- proseté mouky smíchat se solí a kořením, přidat podmáslí, ocet a kvásek
- okolo 8 minut hníst v robotu, přendat na prkýnko, poprášit moukou, zakrýt utěrkou
- po cca 50 minutách zpracovat bochánek, posadit ho do pomoučněné ošatky
- nechat cca 80 minut kynout
- vyklopit na rozpálený plech, naříznout, dát do rozehřáté trouby
- péct 10 minut na 250 °C, stáhnout na 225 °C, po dalších 10 minutách na 190 °C
- péct ještě cca 15 minut, celkem tedy 35 až 40 minut dozlatova
- upečený chleba nechat na mřížce vychladnout
 

sobota 25. dubna 2020

Toastový chléb

Toastový bílý chléb


Pečeno v chlebíčkové formě o rozměru 30 x 11 x 7 centimetrů.

  • 500 g hladké mouky
  • 300 ml mléka nebo 12% smetany
  • 30 g másla
  • 20 g droždí
  • 10 g soli (1 čajová lžička)
  • 1 kávová lžička cukru krupice
  • vejce, mléko nebo voda na potření
  • kousek másla na vytření formy


Jak na to  

- zlehka rozpustit máslo, odstavit
- ve vlažném mléce rozmíchat cukr, rozdrobit droždí, nechat vzejít kvásek
- zpracovat těsto, dát na cca 50 minut kynout
- nakynuté těsto zpracovat, vytvarovat, dát do vymazané formy, nechat opět cca 45 minut kynout
- před pečením ev. potřít
- péct při 220 °C 10 minut, stáhnout teplotu na 190 °C a dopéct 25 - 30 minut dozlatova 
.

neděle 5. dubna 2020

Veka

Veka chlebíčková


  • 500 g hladké mouky
  • 250 ml mléka
  • 20 g slunečnicového oleje (3 polévkové lžíce)
  • 15 g droždí 
  • 15 g cukru
  • 10 g soli 
  • 1 vejce na potření - nemusí být


Jak na to  

smíchat mouku se solí, udělat důlek, nalít vlažné mléko
- do mléka vmíchat cukr a rozdrobit droždí, nechat vzejít kvásek
- přilít olej, důkladně zpracovat těsto, nechat 45 minut kynout
- rozválet nakynuté těsto, smotat veku, zakrýt, nechat 15 až 20 minut kynout
- potřít teplou vodou nebo rozšlehaným vejcem, dát do rozehřáté trouby 
- péct okolo 30 minut při 180 °C
.

sobota 4. dubna 2020

Rohlíky sádlové ze sušeného droždí

Rohlíky sádlové ze sušeného droždí


Rozpis na 10 kusů rohlíků.

  • 500 g hladké mouky
  • 300 ml vlažné vody
  • 60 g sádla
  • 10 g soli (1 vrchovatá čajová lžička)
  • 7 g instantního neboli sušeného droždí (1 sáček)
  • hrubozrnná sůl, kmín, mák, slunečnicová nebo sezamová semínka...


Jak na to  

smíchat mouku se solí a droždím, přidat vlažnou vodu a sádlo
- důkladně zpracovat těsto, nechat 80 - 90 minut kynout
- rozdělit na 10 stejných dílů, zpracovat do koulí, zakrýt, nechat 10 minut kynout
- vytvarovat rohlíky, zakrýt, nechat 15 minut kynout
- potřít teplou vodou, posypat, dát do rozpálené trouby 
- péct 12 - 15 minut při 225 °C
.

sobota 18. března 2017

Pohankový salát s tuňákem

Pohankový salát s tuňákem


  • 340 g konzervovaného tuňáka v oleji (celého, ne kousky!)
  • 250 g pohanky
  • 100 g silnostěnné papriky
  • 100 g cibule
  • 3 stroužky česneku
  • 2 polévkové lžíce sójové omáčky
  • 1 polévková lžíce cukru krupice
  • šťávy z citronu, olivový olej
  • sůl, pepř


Jak na to  

- pohanku uvařit v osolené vodě podle návodu, scedit, nechat vychladnout
- smíchat s pokrájenou cibulí a paprikou, utřeným česnekem, citronovou šťávou, nescezeným tuňákem a sójovou omáčkou
- vmíchat cukr, sůl, pepř a olivový olej
.

pátek 23. září 2016

Cuketa jako zelí

Cuketa jako příloha místo zelí


  • 750 g mladých cuket
  • 80 g cibule
  • 4 polévkové lžíce olivového nebo slunečnicového oleje
  • 1 zarovnaná polévková lžíce hladké nebo polohrubé mouky
  • 1 čajová lžička kmínu
  • cukr, ocet
  • sůl 


Jak na to  

- na oleji zesklovatět cibuli nakrájenou na kostičky
- přisypat cukety pokrájené na nudličky, vmíchat sůl a kmín
- po 5 minutách vmíchat polévkovou lžíci mouky
- po cca 3 minutách přilít 150 ml teplé vody, zakrýt, dusit na mírném plameni
- po 10 minutách ochutit cukrem a octem, ještě 5 minut promíchávat bez zakrytí
.

pátek 6. května 2016

Kynutý houskový knedlík plněný zelenou fazolkou

Kynutý houskový knedlík plněný zelenou fazolkou


Na těsto

  • 500 g polohrubé nebo hrubé mouky
  • 250 ml vody
  • 20 g droždí (půl kostky)
  • 1 zarovnanou kávovou lžičku cukru
  • 1 den starý rohlík (42 g)
  • 1 vejce
  • sůl


Na náplň

  • 200 g mražených zelených fazolek
  • 30 g uzené slaniny
  • 30 g másla
  • sůl


Jak na to  

- připravit fazolky: nadrobno pokrájenou slaninu okolo 5 minut restovat na pánvi, přidat máslo a na malé kousky pokrájené fazolky, osolit, cca 6 minut promíchávat, nechat vychladnout
- prosetou mouku smíchat se solí, udělat důlek, nalít 125 ml vlažné vody
- vodu osladit, rozdrobit droždí, opatrně promíchat
- po vzejití droždí přidat zbytek vody a vejce, dobře prohníst v skoro nelepivé těsto
- do těsta zapracovat na kostky nakrájené pečivo
- poprášit moukou, zakrýt utěrkou, nechat 30 minut kynout
- po 30 minutách rozdělit na půlku, každou zpracovat do koule, rozválet
- nanést fazolky, zamotat
- poprášit, zakrýt utěrkou, nechat 20 minut kynout, 2x během kynutí otočit
- vařit v osolené vroucí vodě 15 minut, jednou otočit
- hotové ihned po vyndání propíchat
.

středa 25. listopadu 2015

Bramborový knedlík

Bramborový knedlík


  • 1000 g brambor typu C nebo B
  • 250 g mouky krupice nebo hrubé mouky
  • 200 g hrubé mouky
  • 20 g bramborového škrobu (1 vrchovatá polévková lžíce)
  • 1 polévková lžíce hladké mouky
  • 1 vejce
  • 1 kávová lžička kmínu
  • sůl


Jak na to  

- brambory uvařit ve slupce, slít, nechat vychladnout
- oloupat, půlku nastrouhat na jemno, půlku hruběji
- smíchat mouku s krupicí, bramborovým škrobem a solí, společně s prošlehaným vejcem spojit s bramborami v kompaktní těsto
- rozdělit na stejné díly, vytvarovat knedlíky, jemně obalit v hladké mouce, dát ihned do vroucí osolené vody, uvolnit ode dna hrnce
- zakrýt, po 10 minutách otočit a vařit ještě cca 10 minut
- vyndat, párkrát propíchnout
.

neděle 1. března 2015

Cizrnová kaše

Cizrnová kaše

Cizrna se musí den předem namočit!


  • 350 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
  • 200 g cizrny
  • 90 g cibule (1 střední)
  • 3 stroužky česneku
  • 2cm kolečko celeru
  • 1/2 čajové lžičky jedlé sody 
  • 1 střední mrkev
  • 1 čajová lžička tymiánu
  • olivový olej
  • sůl


Jak na to  

- přes noc namočit cizrnu
- vmíchat sodu, vařit cca 90 minut do změknutí, scedit
- na oleji orestovat cibuli, mrkev, celer a česnek, přidat cizrnu, vmíchat sůl a tymián
- zalít vývarem nebo vodou, 12 - 15 minut nezakryté povařit, odstavit, necedit
- rozmixovat, přilévat olivový olej, dochutit
.

neděle 21. prosince 2014

Hasselback potatoes - česnekové pečené brambory

Česnekové pečené brambory neboli Hasselback potatoes


Základ

  • 4 větší podlouhlé brambory typu A nebo B
  • 50 g parmazánu nebo českého sýru Gran Moravia
  • 30 g másla
  • 3 polévkové lžíce olivového oleje
  • 3 stroužky česneku
  • hrubozrnná sůl


Dresink

  • 200 g zakysané smetany (1 kelímek)
  • 1 - 2 stroužky česneku
  • zelená petrželka nebo pažitka
  • sůl, pepř


Jak na to  

- dobře omyté brambory po 2 - 3 milimetrech příčně naříznout, propláchnout
- mezi zářezy pomazat utřeným česnekem lehce orestovaným na olivovém oleji a másle
- posypat hrubozrnnou solí, péct 60 - 80 minut na 180 °C doměkka
- posypat nastrouhaným parmazánem, dopéct cca 10 minut
- podávat s dresinkem připraveným smícháním zakysané smetany s utřeným česnekem, bylinkami, solí a pepřem
.

pátek 5. prosince 2014

Pečené brambory s dýní, řepou, mrkví a špenátem

Pečené brambory s dýní, červenou řepou, mrkví a špenátem


  • 500 g oloupané dýně
  • 150 g mraženého listového špenátu
  • 30 g másla
  • 6 větších brambor
  • 4 větší stroužky česneku
  • 2 větší cibule
  • 2 střední červené řepy
  • 2 střední mrkve
  • 2 polévkové lžíce majoránky
  • slunečnicový nebo olivový olej
  • sůl, kmín


Jak na to  

- hodinu až hodinu a půl vařit neoloupanou řepu
- oloupané brambory a oškrabané mrkve nakrájet, v osolené vodě 10 minut povařit
- cibuli a stroužky česneku nakrájet na plátky, oloupanou vydlabanou dýni a povařenou oloupanou řepu na kostky
- na plech na olej nasypat 2/3 cibule a česneku, pokmínovat
- urovnat zeleninu včetně kousků nerozmrazeného listového špenátu
- posypat zbytkem cibule, česneku, majoránkou, kmínem a solí, polít olejem
- nezakryté péct 15 minut při 220 °C, pak podlít vodou a péct ještě 15 minut
.

úterý 4. listopadu 2014

Houskový kynutý knedlík

Houskový knedlík kynutý


  • 500 g polohrubé mouky (může být i hrubá)
  • 250 ml vlažné vody nebo mléka
  • 20 g droždí
  • 1 kávová lžička cukru
  • 1 vejce
  • 1 den starý rohlík (42 g)
  • sůl


Jak na to  

- prosetou mouku smíchat se solí, udělat důlek, nalít 125 ml vlažné vody
- vodu osladit, rozdrobit droždí, promíchat
- po vzejití droždí přidat zbytek vody a vejce, dobře prohníst v skoro nelepivé těsto
- zapracovat na kostky nakrájené pečivo
- rozpůlit, nejdříve zpracovat bochánek, pak zformovat na 20 cm dlouho šišku
- poprášit, zakrýt utěrkou, nechat 45 minut kynout, 2x - 3x během kynutí otočit
- vařit v osolené vroucí vodě 15 minut, jednou otočit
- hotové po vyndání propíchat, aby unikla pára
.

neděle 27. dubna 2014

Hrášek s anglickou slaninou

Hrášek s anglickou slaninou


  • 400 g sterilovaného hrášku
  • 100 g anglické slaniny
  • 20 g másla
  • 2 stroužky česneku
  • 1 čajová lžička majoránky
  • 1 polévková lžíce olivového oleje
  • čerstvá chilli paprička
  • sůl, pepř
 
Jak na to  

- na másle a oleji osmahnout plátky česneku a anglickou slaninu
- přidat chilli papričky a scezený hrášek, prohřát
- přisolit a opepřit, vmíchat rozemnutou majoránku
.

pondělí 21. dubna 2014

Grilovaný kozí sýr s vařenou červenou řepou

Grilovaný kozí sýr na plátcích vařené červené řepy


Rozpis na 2 až 3 porce. 

  • 200 g kozího sýra
  • 2 středně velké červené řepy
  • 2 polévkové lžíce olivového oleje
  • 1 polévková lžíce piniových semínek
  • 1 čajová lžička soli
  • balzamikový ocet
  • směs zelených salátů


Jak na to  

- uvařenou řepu nakrájet na plátky, upražit piniová semínka
- plátky řepy potřít olivovým olejem, pokapat balzamikovým octem
- naporcovaný sýr ogrilovat, posadit na řepu
.

sobota 12. dubna 2014

Bylinkové ochucené máslo

Bylinkové ochucené máslo


Základní rozpis

  • 250 g másla
  • 1 čajová lžička soli
  • čerstvé bylinky
  • různé přísady


Sýrová varianta

  • 250 g másla
  • 50 g strouhaného sýra (Ementál, čedar...)
  • 1 zarovnaná čajová lžička soli
  • 1 čajová lžička kurkumy
  • zelená petrželka


Česneková pikantní varianta

  • 250 g másla
  • 2 najemno utřené stroužky česneku
  • 1 polévková lžíce najemno nakrájené červené nakládané papriky
  • 1 zarovnaná čajová lžička soli
  • 1 - 2 čajové lžičky sladké mleté papriky
  • 1/2 malé nasekané piri-piri papričky nebo jiné pálivé nebo špetka chilli koření
  • pažitka


Jak na to  

- do rozetřeného nebo lehce našlehaného másla vmíchat vybrané přísady
- směs urovnat na folii, pevně zabalit
- dát ztuhnout do lednice/mrazáku
.

pátek 21. března 2014

Brambory pečené s rozmarýnem a sýrem

Brambory pečené s rozmarýnem a sýrem


  • 100 g sýra, například Ementál, Gouda, Čedar...
  • 10 menších stejně velkých brambor
  • 2 - 3 polévkové lžíce olivového oleje
  • 1 čajová lžička sladké mleté papriky
  • 1/4 čajové lžičky kmínu
  • rozmarýn, ideálně čerstvý
  • sůl, pepř 


Jak na to  

- brambory uvařit, nožem nakrojit mřížku, rozmáčknout
- lehce polít olivovým olejem, osolit, posypat paprikou, pepřem a rozmarýnem
- péct 15 - 20 minut při 220 °C
- posypat strouhaným sýrem, zvýšit teplotu na 250 °C, dopéct dozlatova
.

středa 19. března 2014

Pečená růžičková kapusta

Pečená pikantní růžičková kapusta


  • 400 g růžičkové kapusty
  • 4 polévkové lžíce oleje olivového nebo slunečnicového nebo kachního sádla
  • chilli vločky nebo směs oblíbeného koření
  • sůl, pepř
  • citron


Jak na to  

- očištěné hlávky rozpůlit, v míse posypat vločkami chilli, pepřem, osolit, promíchat
- polít olejem nebo kachním sádlem, promíchat
- vyrovnat na pečicí papír
- při 220 °C péct 10 minut, obrátit, péct dalších 10 minut
- přendat na talíř, pokapat čerstvou šťávou z citronu
.

pátek 10. ledna 2014

Hamburgerová žemle

Hamburgerová žemle


Rozpis na 8 kusů.

  • 300 g hladké mouky
  • 150 ml mléka
  • 100 g polohrubé mouky
  • 80 g másla do těsta 
  • 30 g medu (1 polévková lžíce)
  • 15 g droždí 
  • 10 g soli 
  • 3 vejce (2 do těsta, 1 na potření)
  • 1 kávová lžička cukru
  • sezamová semínka


Jak na to  

- rozpustit máslo, nechat vychladnout
- ve vlažném mléce rozmíchat cukr, mouku a droždí, nechat vzejít kvásek
- proseté mouky smíchat se solí
- přidat kvásek, vejce, med a rozpuštěné máslo, zpracovat hladké těsto, dát 1 hodinu kynout
- vytvarovat žemle, půl hodiny nechat kynout
- potřít rozšlehaným vejcem, posypat sezamem
- péct 15 minut při 180 °C
.