Zobrazují se příspěvky se štítkemOmáčky. Zobrazit všechny příspěvky
Zobrazují se příspěvky se štítkemOmáčky. Zobrazit všechny příspěvky

čtvrtek 14. prosince 2023

Krémová omáčka se zeleným pepřem

Krémová pepřová omáčka


Rozpis pro 3 až 4 porce, podávané jako příloha ke grilovanému nebo pečenému masu.
Rozpis je pro přípravu omáčky na výpeku v pánvi po opečení masa. Pro případ, kdy maso připravujeme na grilu, ne na pánvi, tudíž nemáme k dispozici výpek, připravíme ji podle postupu v TIP!


  • 150 ml 30 - 35% smetany
  • 150 ml hovězího vývaru nebo vody
  • 100 ml koňaku nebo brandy nebo červeného vína
  • 10 g másla
  • 2 - 3 polévkové lžíce mírně rozdrcených kuliček černého pepře nebo scezeného nakládaného zeleného pepře
  • 1 čajová lžička medové hořčice
  • sůl


Jak na to

- do pánve po opečení masa přidat medovou hořčici, minutu míchat
- zalít koňakem nebo brandy, minutu povařit
- přilít vývar, okolo 3 minut povařit
- přilít smetanu, vmíchat pepř, 3 - 4 minuty povařit
- vypnout, vmíchat plátek studeného másla
.

pondělí 3. ledna 2022

Žampionová omáčka

Žampionová omáčka


  • 500 g žampionů, ideálně hnědých
  • 500 ml drůbežího vývaru
  • 100 ml bílého vína
  • 80 g cibule 
  • 40 g másla (25 + 15)
  • 35 g polohrubé mouky
  • 2 stroužky česneku
  • 2 čajové lžičky miso pasty 
  • 1 čajová lžička tymiánu
  • sůl, pepř

 
Jak na to  

- na oleji s kouskem másla 5 minut promíchávat cibuli
- přidat plátky česneku a žampionů, po vyvaření vody lehce orestovat
- přisypat mouku, promíchat, po minutě zalít vínem, přivést k varu
- přilít vývar, nasypat tymián, 15 minut na mírném plameni povařit
- vmíchat miso pastu, dochutit, ev. zředit, minutu povařit
- vmíchat kousek studeného másla, vypnout
.

čtvrtek 14. ledna 2021

Křenová omáčka

Křenová omáčka


Základ

  • 1200 ml kuřecího vývaru
  • 200 ml 30 - 33% smetany
  • 100 g nastrouhaného křenu
  • 15 g másla
  • 1 žloutek (nemusí být)
  • sůl, cukr, šťáva z citronu


Cibulová jíška

  • 120 g cibule
  • 80 g másla
  • 70 g hladké mouky


Jak na to  

- na másle lehce orestovat cibuli, vmíchat mouku, usmažit jíšku
- přilít vlažný vývar, 100 ml smetany a čtvrtinu nastrouhaného křenu, osolit
- povařit 20 minut
- vmíchat polovinu křenu, ještě 2 minuty povařit, scedit
- vmíchat smetanu se žloutkem, sůl, cukr a šťávu z citronu
- přivést k varu, vypnout
- vmíchat studené máslo a zbytek křenu, dochutit

středa 22. dubna 2020

Okurková omáčka

Okurková omáčka s vařeným hovězím masem


Okurková omáčka

  • 750 ml vývaru nebo vody
  • 200 g kyselých nakládaných okurek
  • 200 g 12% smetany
  • 85 g másla (50 na jíšku + 20 na okurky + 15 do omáčky)
  • 80 g cibule
  • 50 g hladké mouky 
  • 1 polévková lžíce oleje
  • 1 čajová lžička cukru
  • 1 čajová lžička octa
  • sůl, ocet, cukr - na dochucení


Maso a vývar

  • 800 g hovězího krku nebo plece nebo kýty
  • 100 g cibule (1 střední)
  • 90 g mrkve (jedna větší)
  • 90 g celeru
  • 10 g soli (1 čajová vrchovatá lžička)
  • 2 bobkové listy, 8 kuliček pepře, 4 kuličky nového koření


Jak na to  

- dát vařit mrkev a celer s cibulí, bobkovým listem, solí, celým pepřem a novým kořením
- do vroucí vody vložit maso, uvařit do měkka
- na másle a oleji usmažit cibulovou jíšku, přidat cukr a ocet, zalít vývarem nebo vodou
- 25 minut povařit, scedit
- do omáčky vmíchat smetanu a orestované nudličky kyselých okurek
- dochutit, přivést k varu, vypnout
- vmíchat kousek studeného másla
.

pondělí 26. března 2018

Houbová smetanová omáčka ze sušených hub

Houbová smetanová omáčka ze sušených hub


  • 200 g smetany (30 a více procent)
  • 150 - 300 ml vody nebo vína
  • 50 - 60 g sušených hub
  • 35 g másla
  • 2 stroužky česneku
  • 2 polévkové lžíce olivového nebo slunečnicového oleje
  • 1 menší cibule
  • 1 polévková lžíce hladké mouky
  • sůl, bílý pepř, kmín


Jak na to  

- na másle a oleji zvolna restovat cibuli, vmíchat mouku, usmažit světlou cibulovou jíšku
- přidat předem namočené scezené houby, osolit, opepřit, okmínovat
- po 2 - 3 minutách nalít 150 - 300 ml vody nebo vína, 10 minut povařit
- vmíchat utřený česnek, vlít opatrně smetanu, přivést k varu, vypnout
.

sobota 8. listopadu 2014

Kančí se šípkovou omáčkou

Kančí se šípkovou omáčkou

Ivi a Oto, díky za kance!


Maso přelité máslem necháme přes noc uležet v lednici.
V rozpisu je uvedena váha kořenové zeleniny v očištěném stavu.

  • 1500 g kančí kýty nebo plece
  • 500 ml hovězího vývaru
  • 350 g cibule
  • 250 g mrkve, 200 g celeru, 100 g petržele
  • 250 ml červeného vína
  • 200 g slaniny (120 + 80)
  • 100 g másla
  • 6 bobkových listů, 10 kuliček jalovce, 10 kuliček nového koření, 12 kuliček pepře
  • 4 polévkové lžíce oleje nebo sádla
  • 4 polévkové lžíce šípkové marmelády
  • 2 čajové lžičky tymiánu
  • 2 polévkové lžíce cukru
  • 1/2 většího citronu
  • 1/4 čajové lžičky skořice
  • perník na strouhání (podle potřeby)
  • sůl 

V případě, že máme plec nebo kýtu ze staršího kusu, maso předem naložíme do mořidla.
Viz TIP!



Jak na to  

- očištěné a opláchnuté maso prošpikovat proužky slaniny, svázat provázkem
- položit do pekáče, přidat plátky citronu, bobkové listy, pepř, nové koření a jalovec
- přelít 100 g rozpuštěného másla, odložit na noc do lednice
- maso zprudka opéct ze všech stran, odložit na talíř
- na slanině orestovat cibuli a zeleninu, přidat cukr, lehce zkaramelizovat
- přidat tymián a obsah pekáče, ve kterém bylo maso přes noc, zalít vínem, povařit
- vmíchat 2 polévkové lžíce šípkové marmelády
- maso osolit, vrátit do pekáče, přidat zeleninu z pánve
- na pánev nalít 250 ml vývaru, přilít k masu
- péct 15 minut na 180 °C, stáhnout na 160 °C, dopéct doměkka, v půlce pečení maso obrátit
- maso vyndat, omáčku propasírovat nebo rozmixovat
- pekáč vypláchnout 250 ml vývaru, přilít k omáčce
- vmíchat špetku skořice a 2 polévkové lžíce šípkové marmelády, 8 - 10 minut povařit
- podle potřeby zředit vývarem nebo zahustit perníkem na strouhání, dochutit
.

středa 1. října 2014

Lišková smetanová omáčka k těstovinám

Lišková smetanová omáčka s těstovinami


  • 400 g těstovin
  • 200 g čerstvých lišek
  • 200 ml 30% smetany
  • 150 ml drůbežího nebo zeleninového vývaru nebo bílého vína nebo vody
  • 60 g cibule (1 malá)
  • 3 polévkové lžíce olivového oleje
  • 2 - 3 stroužky česneku
  • 2 čajové lžičky šťávy z citronu
  • 1 čajová lžička studeného másla
  • 1 kávová lžička tymiánu
  • sůl, pepř


Jak na to  

- na oleji zesklovatět cibuli a česnek
- orestovat kousky lišek zakápnutých citronovou šťávou, osolit, podusit ve vlastní šťávě
- vmíchat tymián, zalít vývarem/vínem/vodou, 10 minut povařit
- zalít smetanou, povařit do požadovaného zhoustnutí
- vmíchat studené máslo
- na pánvi smíchat s uvařenými těstovinami 
.

pátek 6. června 2014

Masové kuličky v rajčatové omáčce

Masové kuličky z mletého hovězího s omáčkou z cherry rajčat


Omáčka

  • 100 g cibule (1 střední)
  • 5 polévkových lžic olivového oleje
  • 4 stroužky česneku
  • 2 polévkové lžíce třtinového cukru
  • 2 polévkové lžíce jablečného octa
  • 2x 390g konzerva cherry rajčat
  • 2 polévkové lžíce rajčatového protlaku
  • 2 čajové lžičky tymiánu
  • 1 čajová lžička oregana
  • 1 čajová lžička rozmarýnu
  • 1/4 čajové lžičky chilli (nemusí být)
  • sůl, pepř


Masové kuličky

  • 1000 g zadního hovězího 
  • 120 g cibule (1 větší)
  • 4 polévkové lžíce 12% smetany
  • 4 stroužky česneku
  • 2 vejce
  • 2 polévkové lžíce strouhanky
  • 1 čajová lžička tymiánu,
  • 1/4 čajové lžičky skořice
  • 1/2 kávové lžičky mletého muškátového oříšku
  • 1/2 kávové lžičky chilli (nemusí být)
  • sůl, pepř
  • čerstvá bazalka
  • slunečnicový nebo olivový olej na smažení


Jak na to  

- na olivovém oleji orestovat cibuli, přidat česnek
- nasypat třtinový cukr, nechat lehce zkaramelizovat, nalít jablečný ocet, nechat odpařit
- krátce orestovat rajčatový protlak, nalít rajčata, okořenit, osolit
- 15 - 20 minut na mírném plameni podusit
- hovězí jemně namlít, smíchat s nadrobno nakrájenou cibulí a utřeným česnekem
- zpracovat koření, nasekanou bazalku, vejce, strouhanku se smetanou
- z dobře promíchané směsi tvořit kuličky o průměru max. 3 centimetry
- ve vyšší vrstvě oleje osmažit, cca 3 + 2 minuty
.

pondělí 10. června 2013

Těstoviny s vepřovým masem a sýrovou omáčkou

Tagliatelle s vepřovým masem a sýrovou omáčkou


Maso

  • 500 g vepřové plece
  • 60 g cibule (1 menší)
  • 2 polévkové lžíce olivového oleje
  • 1 čajová lžička soli
  • 1/2 čajové lžičky pepře


Sýrová omáčka

  • 200 g 12% smetany
  • 50 g sýru s modrou plísní, například Gorgonzola, Niva, Roquefort...


Těstoviny

    • 400 g těstovin, například Fettuccine, Tagliatelle, Rigatoni, Farfalle, Penne...


      Jak na to
       

      - osmahnout cibuli, orestovat maso, osolit a opepřit
      - podlít vodou, dusit doměkka
      - těstoviny uvařit v osolené vodě podle návodu
      - smetanu přivést k varu, vmíchat sýr
      .

      neděle 20. ledna 2013

      Ragù bolognese - boloňská omáčka

      Ragù bolognese

      Pozor, doba přípravy okolo 4 hodin.


      • 500 g hovězího masa (zadní nebo libové přední)
      • 400 g konzervovaných loupaných sekaných rajčat
      • 200 g řapíkatého celeru 
      • 200 ml červeného vína
      • 200 ml mléka
      • 160 g cibule (1 větší)
      • 100 g mrkve (1 větší)
      • 100 g pancetty
      • 70 g rajčatového pyré nebo protlaku (3 vrchovaté čajové lžičky)
      • 20 g másla
      • 4 polévkové lžíce olivového oleje
      • 1/2 kávové lžičky mletého muškátového oříšku
      • sůl, pepř


      Jak na to
       

      - cibuli, mrkev a celer osmahnout na oleji a másle, přidat pancettu
      - dobře orestovat nadrobno pokrájené nebo pomleté maso

      - přidat sůl, pepř, muškátový ořech, zalít vínem, nechat odpařit alkohol
      - vmíchat rajčatové pyré a rajčata, zalít vodou
      - zvolna okolo 3 hodiny dusit 

      - přilít mléko a dále dusit 10 - 15 minut zakryté a 5 minut bez zakrytí


      úterý 4. září 2012

      Ovocná smetanová omáčka

      Ovocná smetanová omáčka na knedlíky, palačinky, lívance


      • 250 g ovoce např. jahod, borůvek, malin, ostružin, třešní, višní, rybízu...
      • 200 g 31 - 33% smetany (1 kelímek)
      • 50 - 80 g cukru moučky (2 polévkové lžíce)
      • 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
      • šťáva z citronu pro dochucení


      Jak na to  

      - nahrubo rozmačkat ovoce, v hrnci ho smíchat s cukrem a vodou
      - 2 - 3 minuty povařit
      - podle potřeby dochutit cukrem nebo šťávou z citronu
      - vmíchat vanilkový extrakt a smetanu
      - přivést k varu, vypnout
      .

      středa 6. června 2012

      Koprová omáčka

      Rychlá koprová omáčka a Jak uvařit ztracené vejce


      • 1500 ml hovězího vývaru nebo vody
      • 400 g 12% smetany (2 kelímky)
      • 100 g másla
      • 100 g cibule (1 střední)
      • 70 g hladké mouky (3 polévkové lžíce)
      • 3 žloutky
      • 3 kuličky nového koření, 6 celých pepřů
      • 2 polévkové lžíce zakysané smetany
      • 1 polévková lžíce octa
      • 1 zarovnaná polévková lžíce cukru
      • sůl
      • svazek kopru


      Jak na to  

      - na másle zesklovatět cibuli a stonky kopru, přidat nové koření a pepř
      - zasypat moukou, usmažit světlou jíšku
      - vmíchat cukr a ocet
      - zalít vývarem, osolit, 30 minut povařit
      - scedit, přivést k varu, vmíchat žloutky prošlehané ve smetaně, zakysanou smetanu a kopr, povařit
      - dochutit, položit plátek másla
      .

      sobota 19. listopadu 2011

      Rajská omáčka z rajčatového protlaku

      Rychlá rajská omáčka z rajčatového protlaku

      Rajská omáčka z rajčatového protlaku s hrnkovým knedlíkem
      Základ

      • 500 ml vývaru nebo vody nebo kostka hovězího bujonu
      • 120 g rajčatového protlaku
      • 10 g másla
      • 4 kuličky nového koření, 4 kuličky celého pepře, 1 bobkový list
      • 1 čajová lžička tymiánu
      • špetka skořice
      • cukr, šťáva z citronu 
      • sůl


      Cibulová jíška

      • 40 g cibule (1 menší)
      • 40 g hladké mouky (2 polévkové lžíce)
      • 10 g másla
      • 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje


      Jak na to  

      - na oleji zpěnit cibuli, zasypat moukou, přidat máslo, připravit světlou jíšku
      - vmíchat koření a rajčatový protlak
      - zalít vývarem/vodou, osolit, 20 minut povařit
      - vmíchat špetku skořice, dochutit, podle potřeby okyselit šťávou z citronu
      - přecedit, položit kousek másla, promíchat
      .

      čtvrtek 15. září 2011

      Rajská omáčka

      Rajská omáčka s vařeným hovězím masem


      Maso

      • 800 g hovězího masa - krk, plec, kýta 
      • 50 g cibule
      • 5 ks nového koření, 8 ks celého pepře, 2 bobkové listy
      • sůl 


      Rajská omáčka

      • 800 g konzervovaných loupaných rajčat
      • 100 g cibule
      • 50 g mrkve (1 menší)
      • 50 g celeru 
      • 20 g másla
      • 4 polévkové lžíce cukru krupice nebo krystalu
      • 4 polévkové lžíce slunečnicového oleje nebo másla nebo sádla
      • 6 ks nového koření, 10 kuliček pepře, 2 bobkové listy
      • 1 kousek celé skořice
      • 1 čajová lžička tymiánu
      • 1 polévková lžíce octa
      • mletá skořice a šťáva z citronu na dochucení
      • sůl


      Jíška

      • 60 g másla
      • 60 g hladké mouky (3 - 4 polévkové lžíce)


      Jak na to  

      - do vody dát cibuli, 5 ks nového koření, 8 ks pepře, 2 bobkové listy, 2 lžičky soli, přivést k varu 
      - do vroucí vody vložit omyté svázané maso, zakryté uvařit doměkka
      - na oleji/sádle/másle osmahnout pokrájenou cibuli, přidat mrkev a celer, orestovat, vmíchat koření
      - nasypat cukr, nechat lehce zkaramelizovat, nalít ocet, odpařit
      - vmíchat rajčata, chvíli restovat, zalít vývarem, 30 minut povařit
      - na másle připravit jíšku, rozmíchat s malým množstvím vývaru, vmíchat do omáčky, 15 minut povařit
      - dochutit, propasírovat, přivést k varu, hned vypnout
      - vmíchat kousek studeného másla
      .

      úterý 24. května 2011

      Svíčková hovězí pečeně

      Svíčková hovězí pečeně


      • 1000 g hovězího masa (kýta, loupaná plec, ale lze i pěkná kližka)
      • 500 g mrkve (4 větší)
      • 200 g 30% smetany nebo pro řidší variantu 215 g 12% smetany (1 kelímek)
      • 180 g 15% zakysané smetany (1 kelímek)
      • 150 g celeru
      • 100 g kořenové petržele (1 větší)
      • 100 g slaniny bez kůže
      • 50 ml slunečnicového oleje
      • 4 bobkové listy, 10 celých kuliček pepře, 8 kuliček nového koření
      • 2 polévkové lžíce cukru
      • 1 větší cibule
      • 1 kávová lžička tymiánu
      • 1 citron
      • sůl
      • šlehačka, citron a brusinkový kompot k podávání (nemusí být)


      Jak na to  

      - maso prošpikovat, svázat provázkem, potřít olejem, zprudka krátce opéct, odložit
      - na pánev přidat olej, krátce osmahnout slaninu, přisypat cibuli, minutu restovat
      - nasypat pokrájenou zeleninu, 10 - 15 minut restovat
      - vmíchat cukr, nechat 3 minuty zkaramelizovat
      - vypnout, na pánvi promíchat s kořením
      - maso osolit, dát do pekáče, nasypat orestovanou zeleninu, přidat půl okrájeného citronu
      - přilít 200 ml horké vody nebo vývaru, péct zakryté 15 minut při 180 °C, snížit teplotu na 150 °C
      - dopéct doměkka, obracet, polévat, podlévat
      - měkké maso zabalit do alobalu
      - zeleninu propasírovat nebo bez koření rozmixovat, přilít 500 ml vody nebo vývaru nebo bílého vína
      - vmíchat smetany nebo Crème fraîche, 10 minut povařit
      - podle potřeby dochutit tymiánem, solí, cukrem, šťávou z citronu
      .