Zobrazují se příspěvky se štítkemNa zub a tak. Zobrazit všechny příspěvky
Zobrazují se příspěvky se štítkemNa zub a tak. Zobrazit všechny příspěvky

pátek 4. března 2016

Hermelín zapečený v listovém těstě

Hermelín nebo Camembert zapečený v listovém těstě


Rozpis pro 4 kusy sýra.


Základ

  • 4 ks Hermelínu nebo Camembertu
  • 500 g listového těsta
  • 80 g anglické slaniny - plátky
  • 1 vejce


Náplň

  • 125 g mozzarelly
  • 3 stroužky česneku
  • 100 g sušených rajčat v oleji
  • 1 žloutek
  • 1 čajová lžička tymiánu
  • 1 čajová lžička soli
  • 1 čajová lžička pepře
  • hrst zelené petrželky


Jak na to  

- v míse smíchat suroviny na náplň
- těsto rozválet, vykrojit 8 kruhů
- sýry rozříznout, na řeznou stranu nandat malé množství směsi
- na kruh těsta položit rozpůlený plátek anglické slaniny, nanést směs, položit Hermelín
- zabalit, potřít rozšlehaným vejcem
- péct cca 15 minut při 200 °C dozlatova
.

pondělí 20. července 2015

Cuketové jednohubky

Cuketové jednohubky

Stando, díky za cukety!


  • 500 g mladých cuket
  • 100 g parmazánu
  • 80 - 100 ml mléka
  • 3 vejce
  • 2 polévkové lžíce strouhanky
  • 1 polévková lžíce hladké mouky
  • 1 čajová lžička chilli vloček (nemusí být)
  • 1 čajová lžička soli
  • bylinky, slunečnicová nebo sezamová semínka


Jak na to  

- cukety nakrájet na kolečka
- z mouky, strouhanky, vajec, mléka, koření a bylinek připravit hustší těstíčko
- kolečka obalit, pokládat na pečicí papír, posypat parmazánem nebo v parmazánu obalit
- péct cca 20 minut při 200 °C dozlatova
.

neděle 28. prosince 2014

Gougères

Gougères neboli sýrové jednohubky z odpalovaného těsta


  • 400 ml vody
  • 160 g másla
  • 160 g hladké mouky
  • 100 g tvrdého sýru, např. Gruyère, Ementál, Comté...
  • 4 větší vejce
  • 1  čajová lžičky soli
  • 1 čajová lžička sušeného česneku, 1/3 kávové lžičky mletého muškátového oříšku
  • zelená petrželka

Jak na to  

- do hrnce dát vodu a máslo, osolit, začít zahřívat
- po rozpuštění másla odstavit, najednou vsypat mouku, důkladně promíchat
- vrátit na sporák, na mírném plameni okolo 4 minut za stálého míchání propařovat/odpalovat
- odstavit, po 2 - 3 minutách zapracovat postupně vejce, s posledním vmíchat nastrouhaný sýr, česnek, muškátový oříšek a nasekanou petrželku
- na pečicí papír tvořit hrudky, papír jemně pocákat vodou
- péct 10 minut při 200 °C, teplotu snížit na 180 °C, dopéct 20 - 25 minut dozlatova
.

úterý 23. září 2014

Langoše

Langoše

 
Rozpis je na 10 langošů o průměru přibližně 14 centimetrů.

  • 500 g hladké mouky
  • 250 ml mléka
  • 125 ml 15% zakysané smetany
  • 21 g droždí (1/2 kostky)
  • 1 vejce
  • 1 kávová lžička cukru
  • 1 čajová lžička soli
  • olej na smažení
  • tvrdý sýr, česnek, zakysaná smetana nebo kečup na dochucení při servírování


Jak na to  

- připravit kvásek
- prosít mouku, smíchat se solí, kváskem, zakysanou smetanou a vejcem
- prohníst těsto, poprášit moukou, zakrýt utěrkou, nechat cca 1 hodinu kynout
- rozdělit na 10 stejných dílů, vytvořit bochánky, zakrýt, nechat 10 - 15 minut kynout
- bochánek zmáčknout dlaní, prsty vytvarovat do kruhu, nechat 5 minut kynout
- rozpálit olej, na středním plameni osmažit z obou stran dozlatova
- nechat vsáknout přebytečný olej do ubrousku nebo papírové utěrky
- horké potřít utřeným česnekem, posypat sýrem
.

sobota 30. srpna 2014

Bruschetta s pestem a ztraceným vejcem

Bruschetta s bazalkovým pestem, ztraceným vejcem a tyrolským špekem


Rozpis na jednu porci.

  • 1 plátek chleba - může být toastový, celozrnný, ale i veka...
  • 2 čajové lžičky bazalkového pesta
  • 1 vejce
  • 1 plátek tyrolského špeku
  • 1 - 2 polévkové lžíce octa
  • pár kapek olivového oleje
  • sůl, pepř

 
Jak na to  

- uvařit ztracené vejce
- plátek opečeného chleba potřít bazalkovým pestem, přidat vejce a plátek tyrolského špeku
- osolit, opepřit, zakápnout olivovým olejem, ihned podávat
.

pátek 20. června 2014

Sýrové pagáče

Sýrové pagáče


Těsto

  • 200 g hladké mouky
  • 200 g polohrubé mouky
  • 180 g změklého másla
  • 180 g 15% zakysané smetany
  • 100 ml vlažné vody
  • 20 g droždí (půl kostky)
  • 1 žloutek
  • 1 kávová lžička cukru
  • 1 čajová lžička soli


Náplň

  • 80 g tvrdého sýra
  • 50 g změklého másla


Na potření a posypání

  • 100 g tvrdého sýra
  • 1 vejce
  • hrubozrnná sůl, kmín, sezam, mák, bylinky...


Jak na to  

- připravit kvásek, dobře zpracovat těsto, nechat hodinu kynout
- rozválet na obdélník cca 30 x 40 cm, půlku potřít změklým máslem, posypat sýrem
- náplň překrýt druhou půlkou těsta, přeložit znovu podélně na půlku, pak konce přehnout ke středu na výslednou třetinu
- po 10 minutách znovu rozválet, potřít rozšlehaným vejcem, posypat sýrem, rozkrájet
- posypat mákem, sezamem...
- na plechu nechat ještě 10 minut kynout
- péct při 200 °C 13 až 15 minut dozlatova
.

čtvrtek 15. května 2014

Rohlíčky ze šlehačkového těsta

Plněné rohlíčky ze šlehačkového těsta

Lze připravit se sladkou nebo slanou náplní.


Těsto

  • 350 g hladké mouky
  • 200 g 31% smetany
  • 200 g másla
  • 1/2 kávové lžičky soli
  • 1 vejce na potření


Tvarohová náplň

  • 250 g tvarohu (1 kostka)
  • 70 g cukru krupice
  • 1 žloutek
  • 1 kávová lžička šťávy z citronu
  • 1 čajová lžička vanilkového extraktu nebo zrníčka z 1/2 vanilkového lusku
  • 1/2 čajové lžičky kůry z citronu 
  • kompotované ovoce (nemusí být)

Další varianty plnění jsou uvedeny níže v TIP!

Jak na to  

- zpracovat těsto, nechat v chladu odpočinout
- rozdělit na stejné části, každou rozválet do kruhu, rozříznout na 6 trojúhelníků
- k širší části nandat náplň, zamotat, potřít rozšlehaným vejcem
- péct 20 minut při 180 °C dozlatova
.

sobota 19. dubna 2014

Frittata

Frittata


  • 100 g parmazánu
  • 100 g cibule (1 střední)
  • 50 g tyrolského špeku
  • 20 g másla
  • 6 vajec
  • 1 polévková lžíce olivového oleje
  • 1/2 čajové lžičky tymiánu
  • čerstvá bazalka
  • sůl, pepř

Jak na to  

- nahrubo nakrájenou cibuli posolit, na másle a oleji nechat zesklovatět, posypat tymiánem
- přidat pokrájený tyrolský špek, osmahnout
- zalít prošlehanými vejci smíchanými s nastrouhaným parmazánem a bazalkou
- promíchávat na mírném plameni do polotuha
- na cca 3 minuty dát zapéct pod gril nebo na 8 až 10 minut do trouby
.

úterý 18. února 2014

Profiterolky se slanou náplní

Profiterolky se slanou náplní neboli jednohubky z odpalovaného těsta plněné naslano


Odpalované těsto na Profiterolky

  • 125 ml vody
  • 75 g hladké mouky
  • 60 g másla
  • 2 větší vejce
  • 1/4 kávové lžičky soli


Náplň

  • 100 g Gorgonzoly
  • 100 g másla
  • 40 g nakládaných paprik
  • 25 g zelené čerstvé papriky
  • 3 stroužky česneku
  • sůl, pepř


Jak na to  

- přivést k varu osolenou vodu s máslem, odstavit, vmíchat mouku
- vrátit na sporák, na mírném plameni cca 5 minut odpalovat
- do zchladlého těsta po částech zpracovat vejce
- na pečicí papír nastříkat kulaté tvary, pokropit vodou
- vložit do trouby, péct 15 minut na 200 °C a dalších cca 10 minut na 170 °C
- teplé rozříznout, po vychladnutí naplnit
.

pátek 14. února 2014

Zapečený sýr se šunkou

Zapečený sýr se šunkou


Rozpis pro 4 zapékací misky o objemu 150 mililitrů.

  • 200 g tvrdého sýru například Ementál, Madeland, Eidam...
  • 200 g šunky
  • 4 vejce
  • sůl, pepř
  • 1/2 polévkové lžíce slunečnicového oleje a 1 polévková lžíce strouhanky (na vymazání misek)


Jak na to  

- smíchat nastrouhaný sýr, šunku, vejce, sůl a pepř
- směsí naplnit vymazané a vysypané misky
- naskládat na plech do horké vody
- péct 20 minut při 200 °C a okolo 8 minut při zvýšené teplotě dopéct dozlatova
.

pondělí 3. února 2014

Tarte flambée

Tarte flambée neboli Flammekueche neboli Alsaský cibulový koláč


Uvedené množství surovin je na 3 kusy koláče, každý o rozměru cca 20 x 30 cm.


Těsto

  • 400 g hladké mouky
  • 200 ml vlažné vody
  • 20 g droždí (půl kostky)
  • 1 čajová lžička soli
  • 1 kávová lžička cukru


Klasická náplň

Stačí na přípravu 3 kusů.
  • 400 g Crème fraîche nebo husté zakysané smetany
  • 180 g dobré slaniny, např. pancetta, tyrolský špek nebo anglická
  • 2 větší cibule
  • špetka mletého muškátového oříšku
  • špetka drceného kmínu
  • sůl, pepř


Varianty náplně

Množství podle chuti.
  • sýry, např. Ementál, Gorgonzola, kozí sýry, Mozzarella, Niva, Gouda, Hermelín, Comtè, Čedar, Gruyère...
  • houby čerstvé nebo nakládané, sušená rajčata, kukuřice, česnek...
  • ryby, např. losos, tuňák, mořské plody...
  • šunka, salám, klobásky...


Jak na to  

- zadělat těsto, pořádně prohníst, nechat hodinu a půl kynout
- rozdělit na 3 díly, rozválet na tenké placky
- potřít smetanou, osolit a popepřit, poprášit špetkou muškátového oříšku a kmínu
- posypat slaninou, cibulí a ev. dalšími přísadami
- péct 10 - 15 minut při 250 °C
.

úterý 4. června 2013

Jahody se smetanou

Jahody se smetanou


  • jahody
  • cukr krupice
  • 12% smetana nebo mléko

Jak na to  

- omyté jahody zasypat cukrem, rozšťouchat
- vmíchat smetanu nebo mléko, vychladit
.

Zapečený trhací chléb

Zapečený trhací chléb - Pull-Apart Bread


  • 400g bochník chleba
  • 200 g tvrdého sýru vcelku, např. čedar, ementál, gouda...
  • 150 g šunky vcelku nebo krájené
  • 50 g másla
  • 3 stroužky česneku
  • jarní cibulka
  • čerstvý rozmarýn nebo tymián, oregano, šalvěj...
  • pepř, sůl


Jak na to
 

- chleba nakrojit těsně ke spodní kůrce do mřížky
- do rozpuštěného másla vmíchat utřený česnek, nasekané bylinky, sůl a pepř
- jednotlivé zářezy prolít půlkou másla, naplnit směsí z nastrouhaného sýra, šunky a cibulky
- chleba polít zbytkem másla, pevně zabalit do alobalu
- péct na 180 °C 20 minut
- rozdělat alobal a dopéct ještě 5 - 10 minut do zlatova
.

pondělí 7. ledna 2013

Domácí nehnětený chléb

Domácí nehnětený chleba

No-Knead Bread podle Jima Laheye.


V rozpisu je použitý čtvrtlitrový hrnek.  
Upečený bochník váží přibližně 900 gramů. Pekl se v kulaté míse z varného skla o objemu 1,6 litru a průměru 20 cm.

  • 550 g hladké mouky (3 hrnky)
  • 475 ml vlažné vody (1 a 1/2 hrnku)
  • 12 g soli (2 čajové lžičky)
  • 1 g sušeného droždí (1/2 čajové lžičky)
  • kmín


Jak na to  

- v míse smíchat prosátou mouku, sůl, droždí a kmín
- přilít vlažnou vodu a promíchat, zakrýt fólií, nechat 12 - 15 hodin kynout při pokojové teplotě
- těsto nalít na pomoučněnou pracovní desku, nechat 15 minut odpočinout
- 2x - 3x přeložit, nechat 1,5 až 2 hodiny kynout
- 20 minut před koncem kynutí vložit do trouby prázdnou nádobou na pečení, zapnout na 220 °C
- přendat nakynutý bochník do rozpálené nádoby, péct 40 minut zakryté a dalších cca 15 minut bez zakrytí
 .

pondělí 24. prosince 2012

Hubník

Vánoční hubník


  • 600 - 700 ml mléka
  • 200 g pečiva (housky, rohlíky, veka)
  • 140 g anglické slaniny nebo uzeného pro nepostní verzi 
  • 120 g cibule (1 větší)
  • 100 g sušených hub (zhruba 2 plné 250ml hrnky)
  • 5 stroužků česneku
  • 3 - 4 vejce
  • 2 polévkové lžíce dětské krupice
  • 2 vrchovaté polévkové lžíce majoránky
  • 2 polévkové lžíce sádla nebo oleje
  • sůl, pepř, kmín
  • zelená petrželka
  • kousek sádla nebo másla a 1 polévková lžíce strouhanky na vymazání a vysypání pekáčku 

Jak na to 

- houby namočit do vody
- pečivo pokrájet, zalít mlékem
- měkké houby nakrájet, podusit na cibulce, osolit, pokmínovat, opepřit
- v míse smíchat nasáklé pečivo, houby, krupici, vejce, utřený česnek, petrželku a majoránku a ev. anglickou slaninu
- nalít do vymazaného pekáčku
- péct 10 minut v troubě vyhřáté na 180 °C, teplotu snížit na 150 °C a péct dalších 30 - 50 minut
 
.

úterý 30. října 2012

Slané plněné rohlíčky

Slané plněné rohlíčky


Rozpis na 40 malých rohlíčků.


Těsto

  • 500 g hladké mouky
  • 250 ml mléka
  • 150 ml slunečnicového oleje
  • 42 g droždí (1 kostka)
  • 1/2 kávové lžičky soli
  • 1/4 kávové lžičky cukru

Náplň

  • 200 g Gorgonzoly nebo jiného sýru s modrou plísní
  • 50 g cibule
  • 30 - 50 g sušených rajčat v oleji
  • 10 g nakládaných kaparů
  • 2 stroužky česneku
  • 1 čajová lžička mletého pepře
  • bazalka

Na potření a posypání

  • hrubozrnná sůl, kmín, mák, slunečnicová nebo sezamová semínka...
  • 1 žloutek a 1 polévková lžíce mléka


Jak na to  

- ve vlažném mléce rozmíchat cukr a 2 polévkové lžíce mouky, rozdrobit droždí, nechat vzejít kvásek
- prosetou mouku smíchat se solí, přilít kvásek a olej, důkladně zpracovat/prohníst těsto
- poprášit moukou, zakrýt utěrkou, nechat v pokojové teplotě 50 - 60 minut kynout
- smíchat suroviny na náplň
- vykynuté těsto rozdělit na 5 stejných dílů, každý rozválet do kruhu, rozdělit na 8 trojúhelníků
- k širší straně dát náplň, zabalit, nechat ještě 10 minut kynout
- potřít vajíčkem rozšlehaným s 1 polévkovou lžící mléka, dle chuti posypat semínky
- péct 13 - 15 minut při 180 °C
.

pondělí 4. června 2012

Focaccia

Focaccia


  • 500 g hladké mouky 00
  • 375 ml vlažné vody
  • 21 g droždí (1/2 kostky)
  • 1 čajová lžička cukru
  • sůl
  • olivový olej
  • olivy, sušená konzervovaná rajčata, rozmarýn, levandule...


Jak na to  

- ve 375 ml vlažné vody rozmíchat cukr a rozdrobené droždí, nechat vzejít
- vmíchat olivový olej, přisypávat mouku, zpracovat těsto, nechat vykynout
- těsto prohníst, rozdělit na 2 - 3 díly, rozválet na výšku 2 cm
- přendat na plech vymazaný olivovým olejem a vysypaný hrubozrnnou solí nebo do formy, nechat 10 minut kynout
- vtlačit pokrájená sušená rajčata, rozpůlené olivy, posypat rozmarýnem nebo levandulí
- polít olivovým olejem, posypat solí, nechat ještě 5 minut kynout
- péct 15 minut při 220 °C
.

sobota 19. května 2012

Slaný koláč z listového těsta II. - italský

Slaný koláč z listového těsta v italském stylu


Pečeno v nízké kulaté koláčové formě o průměru 24 centimetrů.


Základ

  • 250 g listového těsta
  • kousek másla na vymazání formy


Náplň

  • 250 g mascarpone
  • 200 g zakysané smetany 
  • 120 g (60 + 60) italské slaniny pancetty
  • 120 g mozzarelly
  • 100 g čerstvého baby špenátu
  • 60 g sušených nakládaných rajčat
  • 20 g kaparů
  • 4 vejce
  • 4 stroužky česneku 
  • hrst lístků bazalky
  • sůl, mletý pepř 


Jak na to  

- těsto rozdělit na půlku, první rozválet do kruhu o průměru cca dna formy, druhou o 3 - 4 cm větší
- do vymazané formy urovnat větší kruh, potřít vejcem, položit menší
- propíchnout párkrát vidličkou, zatížit fazolemi, zapéct 8 minut při 180 °C
- smíchat suroviny na náplň, nalít na předpečené těsto, posypat pepřem
- péct 30 minut, vyndat z trouby, na povrch urovnat kousky mozzarelly a plátky pancetty
- dopéct 20 - 25 minut dozlatova
.

úterý 17. dubna 2012

Slaný koláč z listového těsta I. - francouzský

Slaný koláč z listového těsta ve francouzském stylu

 
Pečeno v nízké kulaté koláčové formě o průměru 24 centimetrů.


Korpus

  • 250 g listového těsta
  • kousek másla na vymazání formy
  • fazole - jako zátěž těsta při pečení


Náplň

  • 250 g ricotty 
  • 200 g 30% smetany
  • 150 g (100 + 50) výrazného sýru s modrou plísní, např. Bleu d´Auvergne, Roquefort, Gorgonzola...
  • 20 g jader vlašských ořechů
  • 4 vejce
  • 1 malá cibule
  • sůl, mletý pepř
  • čerstvé bylinky - tymián, bazalka, oregano... 


Jak na to  

- těsto rozdělit na půlku, první rozválet do kruhu o průměru cca dna formy, druhou o 3 - 4 cm větší
- do vymazané formy urovnat větší kruh, potřít vejcem, položit menší
- propíchnout párkrát vidličkou, zatížit fazolemi, zapéct 8 minut při 180 °C
- smíchat suroviny na náplň, nalít na předpečené těsto, posypat pepřem, cibulí a nasekanými ořechy
- péct 10 minut při 180 °C, teplotu stáhnout na 160 °C, dopéct 30 - 40 minut dozlatova
.

středa 11. dubna 2012

Jednohubky z mletého masa

Jednohubky z mletého masa


  • 650 g hovězího zadního a 350 g vepřové plece
  • 50 ml mléka
  • 3 čajové lžičky sušeného česneku
  • 2 vejce
  • 2 - 3 polévkové lžíce jemně mleté strouhanky
  • 1 - 2 čajové lžičky plnotučné nebo dijonské hořčice
  • špetku chilli koření
  • sůl, pepř
  • slunečnicový olej nebo sádlo na smažení 


Jak na to  

- jemně umleté maso dobře smíchat se všemi ingrediencemi
- tvořit kuličky o průměru cca 3 cm
- smažit v rozehřátém sádle nebo oleji
.