Zobrazují se příspěvky se štítkemDrůbež. Zobrazit všechny příspěvky
Zobrazují se příspěvky se štítkemDrůbež. Zobrazit všechny příspěvky

pondělí 15. května 2023

Kuřecí rarášci

Rarášci neboli kuřecí kousky v pivním těstíčku


Základ


  • 550 - 600 g kuřecích prsních nebo stehenních řízků
  • slunečnicový olej nebo sádlo na smažení


Těstíčko

  • 100 ml piva 
  • 45 g kukuřičného nebo bramborového škrobu (3 polévkové lžíce)
  • 40 g hladké mouky (3 polévkové lžíce)
  • 25 g hořčice (2 polévkové lžíce)
  • 12 g sójové omáčky (2 polévkové lžíce)
  • 5 g soli (1 čajová lžička)
  • 2 vejce
  • 1 čajová lžička kurkumy
  • mletý pepř

Jak na to  

- smíchat všechny ingredience na těstíčko, prošlehat metličkou
- maso nakrájet na kousky, dobře promíchat v těstíčku
- odložit na hodinu, ale klidně i přes noc do chladna
- smažit z obou stran do zlatova
.
 

středa 9. února 2022

Thajské kuřecí karí

Thajské červené kuřecí karí


  • 400 g kuřecích prsních nebo stehenních řízků
  • 400 ml plnotučného kokosového mléka 
  • 250 g mladé cukety
  • 150 g šalotky
  • 150 g červené silnostěnné papriky
  • 100 g červené kari pasty
  • 40 g očištěného zázvoru 
  • 1 stroužek česneku
  • 1 limeta
  • 1 až 3 polévkové lžíce rybí omáčky
  • 1 až 3 čajové lžičky cukru (třtinový nebo bílý)
  • olivový nebo slunečnicový olej
  • sůl
  • kuřecí vývar nebo voda k úpravě hustoty
  • k servírování: pálivá paprička, chilli vločky, koriandr, bazalka, limetové listy, pražené ořechy...

 
Jak na to  

- cukety nakrájet na půlcentimetrová kolečka, rozložit na plech, potřít olejem, jemně osolit
- 20 až 30 minut péct v troubě při 190 °C do zlatova (nebo je do hněda opéct na pánvi)
- na pánvi zahřát česnek, přidat šalotku a zázvor, okolo 5 minut na mírném plameni promíchávat
- přidat pokrájené maso, posolit, lehce zvýšit teplotu, kousky masa nechat ze všech stran zatáhnout
- obsah pánve stáhnout do mísy, zatím odložit stranou
- pánev vrátit na sporák, dát na ni kari pastu, okolo minuty míchat
- přilít kokosové mléko, důkladně rozmíchat
- přidat odložené kuřecí kousky se šalotkou, česnekem a zázvorem a na kostičky nakrájenou papriku a opečenou cuketu
- podle potřeby naředit vývarem nebo vodou, dochutit rybí omáčkou, šťávou z limety a cukrem
- přivést k varu, stáhnout teplotu, okolo 8 minut povařit
- podávat s rýží, plackami, pečivem
.

středa 11. dubna 2018

Játra kuřecí na zelenině a portském víně

Kuřecí játra na zelenině a portském víně


Váha zeleniny v rozpisu je v očištěném stavu!

  • 600 g jater
  • 180 g mrkve
  • 150 g červené tlustostěnné papriky
  • 100 g pórku
  • 100 ml portského vína
  • 75 g  cibule
  • 50 g rajčatového protlaku
  • 50 g špeku (ideálně iberijský) 
  • 40 g másla (20 + 20)
  • 5 polévkových lžic slunečnicového oleje
  • 4 stroužky česneku
  • 2 polévkové lžíce worcestrové omáčky
  • 1 polévková lžíce šťávy z citronu
  • 1 polévková lžíce majoránky
  • sůl, pepř


Jak na to  

- játra očistit, nakrájet na nudličky, 3 - 4 minuty promíchávat na rozehřátém oleji s máslem
- játra přendat do hrnce, přikrýt poklicí, odložit stranou
- do hrnce po smažení jater nasypat pokrájený špek, 1 - 2 minuty nechat rozpustit
- přidat 20 g másla, nasypat cibuli, po 2 minutách 3/4 mrkve, po 5 minutách 3/4 papriky a po 3 minutách česnek
- nalít worcestrovou omáčku, po chvilce rajčatový protlak, po minutě portské víno
- 2 - 3 minuty promíchávat
- přidat 3/4 pórku, po minutě zbytek mrkve, papriky a pórku
- odložená játra osolit, vmíchat k zelenině, 2 minuty společně prohřát
.

středa 1. června 2016

Cannelloni plněné špenátem a kuřecím masem

Cannelloni se špenátem a kuřecím masem


Základ

  • 60 g sýru niva nebo gorgonzola
  • 20 - 22 ks těstovin cannelloni


     Náplň

    • 450 g kuřecích prsou bez kůže
    • 450 g mražených špenátových listů
    • 200 g ricotty
    • 150 g 31% smetany
    • 80 g nivy nebo gorgonzoly
    • 80 g cibule
    • 6 polévkových lžic olivového oleje
    • 5 stroužků česneku
    • sůl, pepř


    Bešamel

    • 500 ml mléka
    • 50 g  másla
    • 50 g hladké mouky
    • sůl, muškátový oříšek


    Jak na to  

    - na oleji zlehka orestovat cibuli, přidat maso, zprudka ho opéct
    - snížit teplotu, nechat vydusit šťávu, vmíchat česnek, sůl a pepř
    - přidat špenátové listy, po 6 - 8 minutách přilít smetanu, přivést k varu, vypnout
    - vmíchat sýr a ricottu
    - připravit bešamel: na pánvi rozpustit máslo, nasypat mouku, okolo 3 minut promíchávat
    - přilít mléko, 5 minut povařit, vmíchat sůl, muškátový oříšek a ev. pepř
    - masovošpenátovou směsí naplnit cannelloni, na dno pekáče rozetřít část bešamelu, naskládat naplněné cannelloni, potřít zbytkem bešamelu, posypat sýrem
    - nezakryté péct cca 15 minut při 180 °C, na závěr možno zapéct 1 - 2 minuty pod grilem
    .

    pondělí 4. dubna 2016

    Kohout na víně

    Kohout na víně - Coq au vin

    Pro podávání k obědu začneme s přípravou den předem!


    Základ

    • vykuchaný kohout (cca 4000 g)
    • sůl 


    Na vývar

    • skelet a odřezky z porcování
    • 2000 ml studené vody
    • 1 větší cibule
    • 1 větší mrkev
    • 2 bobkové listy
    • 5cm kousek chilli papriky
    • sůl, pepř


    Na marinádu

    • 750 ml červeného vína
    • 200 g řapíkatého celeru
    • 200 g mrkve
    • 100 ml koňaku 
    • 120 g cibule
    • 50 g másla
    • 1 polévková lžíce olivového oleje
    • 2 bobkové listy
    • čerstvý tymián nebo 1 čajová lžička sušeného


    Na pečení

    • 300 g dobré uzené slaniny (např. Pancetty)
    • 300 g šalotek
    • 250 g menších žampiónů
    • 250 g řapíkatého celeru
    • 250 g mrkve
    • 200 g cibule
    • 80 g hladké mouky 
    • 80 g másla (60 + 20)
    • 12 - 24 čajových lžiček koňaku (na flambování, proto ideálně s obsahem alkoholu 45 - 50 %)
    • 4 - 6 stroužků česneku
    • 2 polévkové lžíce rajčatového protlaku
    • bouquet garni - 2 bobkové listy, čerstvý tymián, listy řapíkatého celeru
    • sůl, pepř


    Jak na to  


    První den

    - připravit marinádu: na másle a oleji okolo 12 minut restovat pokrájené mrkev a celer, přilít koňak, po minutě nalít víno, 2 minuty povařit, vmíchat tymián a bobkový list, odstavit
    - naporcovat kohouta, opláchnout, osušit, jemně osolit, naskládat do pekáče, zalít marinádou, nechat do druhého dne v chladu
    - skelet a odřezky zalít studenou vodou, přidat sůl, pepř, mrkev, cibuli, bobkové listy a ev. kousek chilli papriky
    - okolo 3 hodin nechat zakryté táhnout, scedit, vychladlý vývar odložit do druhého dne do lednice

    Druhý den

    - namarinované porce kohouta vyndat z nálevu, osušit, přecezenou marinádu nevylévat
    - na pánvi rozpustit máslo, opéct slaninu, vyndat děrovanou naběračkou, odložit
    - na zbylém tuku v pánvi zprudka krátce opéct porce kohouta, odložit
    - snížit teplotu, do pánve nasypat pokrájené mrkev, cibuli a celer, okolo 10 minut restovat
    - přidat utřený česnek, po minutě vmíchat rajčatový protlak, po další minutě zasypat moukou, okolo 4 minut smažit jíšku
    - celý obsah pánve přendat do pekáče, do pánve nalít marinádu, přivést k varu, vypnout
    - v hrnci zahřát vývar
    - na zeleninu v pekáči naskládat porce kohouta, na každý kus nalít lžičku koňaku, flambovat
    - zalít marinádou z pánve, doplnit vývarem tak, aby byly porce akorát ponořené
    - přidat bouquet garni a opečenou slaninu, zakrýt, dát do rozehřáté trouby, teplotu snížit na 150 °C
    - péct cca 2 hodiny
    - na másle cca 3 minuty opékat šalotky, přidat žampiony, okolo 8 minut smažit dozlatova, přilít 200 ml vývaru, 8 - 10 minut povařit, vypnout
    - po cca 2 hodinách pečení přidat k měkkým porcím kohouta šalotky, žampiony a vývar z pánve a přilít ještě 100 ml vývaru
    - nezakrývat, vrátit do trouby, zvýšit teplotu na 200 °C, péct nezakryté 15 - 20 minut
    - podávat se širokými nudlemi nebo s bramborovou kaší nebo s pečivem...
    .

    čtvrtek 3. března 2016

    Pečená kuřecí stehna s dijonskou hořčicí a javorovým sirupem

    Pečená kuřecí stehna s dijonskou hořčicí a javorovým sirupem


    Základ

    • 800 g kuřecích stehen s kůží
    • 30 g másla
    • sůl


    Sos

    • 100 g dijonské hořčice
    • 50 g javorového sirupu
    • 2 cl limetkové šťávy


    Nádivka

    • 50 g másla
    • hrst zelené petrželky
    • sůl


    Jak na to  

    - uvolnit kůži, vzniklou kapsu naplnit máslem smíchaným s nasekanou petrželkou a solí
    - z obou stran nasolit
    - naskládat do pekáče, potřít dijonskou hořčicí smíchanou s javorovým sirupem a šťávou z limetky
    - poklást kousky másla
    - nezakryté péct cca 50 minut při 160 °C a 10 minut při 200 - 220 °C
    .

    pondělí 22. února 2016

    Kuřecí fajitas

    Kuřecí fajitas


    Fajitas

    • 1000 g kuřecích prsou bez kůže
    • 250 g cibule
    • 400 g silnostěnných paprik 
    • 1 čerstvá chilli paprička
    • 400 g nakládaných červených fazolí (1 plechovka)
    • 340 g nakládané kukuřice (1 plechovka)
    • 4 stroužky česneku
    • 4 - 5 čajových lžiček šťávy z limetky
    • 10 polévkových lžic olivového oleje
    • 1 čajová lžička koriandru
    • 1 čajová lžička římského kmínu
    • mleté chilli (podle chuti)
    • sůl, pepř


    Dresink

    • 180 g zakysané smetany
    • 3 čajové lžičky šťávy z limetky
    • čerstvá chilli paprička
    • 1 větší stroužek česneku
    • sůl, pepř, mleté chilli


    Jak na to  

    - na suché pánvi dobře opéct pokrájené papriky, chilli papričku, cibuli a česnek
    - přilít olej, vmíchat koření - koriandr, římský kmín, mleté chilli
    - přilít fazole, cca 5 minut povařit, přidat kukuřici, minutu povařit, vypnout
    - kuřecí prsa pokrájet, krátce zprudka opéct na olivovém oleji, snížit teplotu, okořenit
    - 8 až 10 minut dusit ve vlastní šťávě, vmíchat do zeleniny, společně minutu povařit
    - vmíchat šťávu z limetky
    .

    sobota 16. ledna 2016

    Kuřecí prsa na zeleninovém leču

    Kostky z kuřecích prsou na zeleninovém leču


    • 670 g zeleninového leča (1 sklenice)
    • 600 g kuřecích prsou bez kůže
    • 140 g rajčatového protlaku
    • 30 g másla
    • 4 stroužky česneku
    • 3 polévkové lžíce olivového oleje
    • 1 čajová lžička sladké mleté papriky
    • 1 čajová lžička tymiánu
    • sůl, pepř


    Jak na to  

    - kostky kuřecího zprudka krátce opéct, vmíchat česnek, sůl, pepř, tymián a protlak, krátce orestovat
    - zaprášit paprikou, zalít lečem
    - bez zakrytí povařit okolo 15 minut na mírném plameni
    .

    pátek 6. listopadu 2015

    Plněné závitky z kuřecích prsou

    Plněné závitky z kuřecích prsou


    Základ

    • 1000 g kuřecích prsou  (5 - 6 kusů)
    • 5 - 6 čajových lžiček dijonské nebo plnotučné hořčice
    • 5 - 6 plátků anglické slaniny nebo tyrolského špeku
    • 3 polévkové lžíce slunečnicového oleje
    • 80 g másla
    • sůl, pepř


    Náplň

    • 200 g řapíkatého celeru
    • 50 g slaniny bez kůže nebo špeku
    • 60 g nakládané červené papriky
    • 50 g jader vlašských ořechů
    • 5 vajec
    • 2 - 3 stroužky česneku
    • 2 polévkové lžíce ústřicové omáčky
    • sůl, pepř


    Jak na to  

    - na pánvi zlehka orestovat pokrájenou slaninu, přidat celer, po vyvaření vody ořechy, mírně opražit
    - nalít vejce, osolit, opepřit, usmažit do ztuhnutí, odstavit, vmíchat papriku, česnek a ústřicovou omáčku
    - prsa naklepat, osolit, opepřit, potřít hořčicí, položit plátek anglické nebo tyrolského špeku
    - smotat, zprudka krátce opéct
    - naskládat do pekáčku/mísy, přidat máslo, podlít
    - péct zakryté cca 45 minut, polévat výpekem
    - odkrýt, zvýšit teplotu, 10 - 15 minut dopéct dozlatova
    .

    úterý 9. června 2015

    Kuřecí na kari s kokosovým mlékem

    Kuřecí na kari s kokosovým mlékem


    • 1000 g kuřecích prsou bez kůže
    • 425 ml sekaných loupaných rajčat (1 plechovka)
    • 400 ml kokosového mléka (1 plechovka)
    • 120 g cibule (1 větší)
    • 40 g rajčatového protlaku (3 polévkové lžíce)
    • 3 stroužky česneku
    • 3 polévkové lžíce olivového oleje
    • 2 polévkové lžíce kari koření
    • 1 - 3 čajové lžičky cukru
    • špetka chilli (nemusí být)
    • sůl, pepř


    Jak na to  

    - na olivovém oleji osmahnout cibuli, přidat česnek
    - zprudka a krátce opéct kuřecí kostky/nudličky ze všech stran
    - nasypat kari, sůl, pepř, ev. chilli
    - vmíchat rajčatový protlak, krátce orestovat, nalít rajčata, ev. dochutit cukrem, 5 minut nezakryté povařit
    - přilít kokosové mléko, okolo 10 minut povařit
    .

    neděle 22. března 2015

    Nádivka ke kuřeti

    Jednoduchá nádivka ke kuřeti


    • 300 g strouhanky
    • 150 - 200 ml 12% smetany nebo mléka
    • 100 g slaniny
    • 70 g másla
    • 3 vejce
    • 2 čajové lžičky sladké mleté papriky
    • špetka muškátového oříšku
    • hrst nasekané petrželky 
    • sůl, pepř


    Jak na to  

    - strouhanku smíchat se solí, pepřem, paprikou, muškátovým oříškem a nasekanou petrželkou
    - zpracovat s pokrájenou slaninou, vejci, rozpuštěným máslem a smetanou
    - vytvarovat bochánek, uhladit mokrou rukou, položit tenké plátky slaniny
    - na závěrečných 40 minut pečení kuřete položit do pekáče, polévat výpekem
    .

    neděle 8. března 2015

    Kuřecí perkelt s fazolemi

    Kuřecí perkelt s fazolemi

    Fazole se musí den předem namočit!


    • 1000 g kuřecích prsou bez kůže
    • 600 g cibule (4 velké)
    • 425 ml konzervovaných sekaných loupaných rajčat
    • 400 g červených fazolí
    • 400 ml kuřecího vývaru
    • 250 g zelené silnostěnné papriky (1 velká)
    • 80 g sádla nebo 5 polévkových lžic oleje
    • 50 g rajčatového protlaku (3 čajové lžičky)
    • 3 čajové lžičky sladké mleté papriky
    • špetka chilli
    • sůl, pepř


    Jak na to  

    - fazole nechat několik hodin máčet ve vodě, dolít vodu, uvařit doměkka, osolit, scedit
    - na suché pánvi opéct proužky papriky
    - cibuli zvolna restovat 10 - 15 minut na sádle, zprudka opéct kostky masa
    - osolit, opepřit, vmíchat protlak, orestovat, přidat mletou papriku a chilli
    - přidat obsah konzervy s rajčaty, zalít vývarem
    - 10 minut zakryté povařit
    - vmíchat fazole a papriku, 5 minut nezakryté povařit
    - odstavit, nechat 5 minut zakryté rozležet
    .

    pátek 20. února 2015

    Kuře nadívané cizrnou

    Kuře nadívané cizrnou


    Kuře

    • 1600 - 1700g kuře 
    • 150 g másla 
    • 3 polévkové lžíce olivového oleje 
    • 2 celé palice česneku 
    • hrst sekané zelené petrželky 
    • hrubozrnná sůl 


    Cizrnová směs

    • 850 ml cizrny (2 konzervy)
    • 1 čajová lžička tymiánu
    • chilli paprička
    • celý citron 
    • sůl, pepř


    Jak na to  

    - scezenou cizrnu smíchat s citronovou kůrou, tymiánem, solí, pepřem a pokrájenou chilli papričkou
    - změklé máslo smíchat s jemně nasekanou petrželkou
    - omyté osušené kuře zevnitř nasolit, uvolnit kůži od krku, naplnit máslem, uhladit 
    - do kuřete nandat cizrnu, otvor ucpat citronem
    - položit do pekáče na rozříznuté palice česneku, nasypat zbytek cizrny
    - kuře posolit hrubozrnnou solí, polít olivovým olejem
    - péct 15 minut při 200 °C a 70 - 80 minut dopéct při 180 °C dozlatova
    - cizrnu z kuřete i z pekáče nasypat do mísy, ochutit šťávou z pečeného česneku a pečeného citronu
    .

    čtvrtek 22. ledna 2015

    Kuře Kung Pao

    Kuře Kung Pao 宮保


    Základ

    • 1000 g kuřecích prsou bez kůže
    • 120 g vyloupaných arašídů
    • 65 g červené čerstvé papriky
    • 35 g čerstvého zázvoru
    • 6 polévkových lžic sezamového oleje
    • 5 stroužků česneku
    • 1 čajová lžička chilli vloček
    • červená feferonka
    • jarní cibulka
    • sůl


    Marináda

    • 4 polévkové lžíce sójové omáčky
    • 4 polévkové lžíce rýžového vína Shaoxing
    • 4 polévkové lžíce sezamového oleje
    • 2 polévkové lžíce kukuřičného škrobu (cca 50 g)


    Omáčka

    • 50 - 150 ml vody nebo kuřecího vývaru
    • 12 polévkových lžic rýžového vína Shaoxing
    • 7 polévkových lžic sójové omáčky
    • 2 polévkové lžíce třtinového cukru
    • 2 polévkové lžíce rýžového octa
    • 2 polévkové lžíce ústřicové omáčky 
    • 1 a 1/2 polévkové lžíce kukuřičného škrobu (cca 40 g)


    Jak na to  

    - připravit marinádu, smíchat s rozkrájeným masem, nechat odležet
    - orestovat na sezamovém oleji, dát stranou
    - opražit arašídy, odložit
    - smíchat suroviny na omáčku
    - na pánvi orestovat zázvor a česnek, přidat papriku, feferonku a chilli vločky, lehce osmahnout
    - přilít připravenou omáčku, vmíchat maso, podle potřeby podlít vodou/vývarem
    - 2 - 3 minuty povařit
    - vmíchat opražené arašídy a jarní cibulku
    .

    úterý 20. května 2014

    Citronové kuře

    Citronové kuře


    Základ

    • 1400g  kuře bez drobů nebo kuřecí stehna 
    • 100 g cibule (1 střední)
    • 50 g másla 
    • 4 plátky anglické slaniny (nemusí být)
    • 2 zarovnané čajové lžičky sušeného česneku
    • 2 zarovnané čajové lžičky mleté sladké papriky
    • 1 zarovnaná čajová lžička mletého pepře
    • 1 citron
    • sůl
    • pár snítek čerstvého tymiánu nebo 1 čajová lžička sušeného


    Nálev

    • 125 ml bílého vína nebo vody nebo vývaru 
    • 50 g třtinového cukru
    • 50 g másla
    • 3 polévkové lžíce sójové omáčky
    • 1 polévková lžíce olivového oleje


    Jak na to  

    - kuře naporcovat, potřít směsí ze sušeného česneku, papriky, soli a pepře
    - společně s cibulí zapéct bez zakrytí 10 minut při 200 °C
    - přilít směs z cukru, vína a sójové omáčky připravenou na másle a oleji
    - na porce dát kousek másla a oloupané plátky citronu
    - zakrýt pekáč, péct 60 minut při 170 °C, polévat
    - přidat snítky tymiánu
    - po 20 minutách zvýšit teplotu, podle chuti přidat anglickou slaninu, ještě 15 - 20 minut dopéct bez zakrytí dozlatova
    .

    neděle 16. března 2014

    Roláda ze stehenních kuřecích řízků a mletého masa

    Roláda ze stehenních kuřecích řízků a mletého masa


    Rozpis na 8 až 10 porcí.


    Základ

    • 1000 g kuřecích stehenních řízků
    • 300 g anglické slaniny krájené
    • 2 polévkové lžíce dijonské hořčice
    • 2 cibule
    • 1 vídeňský párek (2 nožičky)
    • 1 polévková lžíce polohrubé nebo hladké mouky na zahuštění sosu
    • nakládaná červená paprika
    • sůl, pepř


    Náplň z mletého masa

    • 1000 g mletého masa v poměru 2/3 hovězí a 1/3 vepřové
    • 50 g dobré slaniny, např. anglická, gazdovská, oravská, valašská...
    • 5 stroužků česneku
    • 3 vejce
    • 2 polévkové lžíce strouhanky
    • sůl, pepř, majoránka, kmín


    Jak na to  

    - na fólii rozložit plátky anglické slaniny, na ně kuřecí maso, osolit, opepřit, potřít dijonskou hořčicí
    - rozetřít mletou směs, k jednomu kraji narovnat proužky papriky, položit párek
    - zabalit do rolády, stáhnout provázkem
    - položit do pekáče, přisypat nahrubo nakrájenou cibuli, dát péct:
              1)  bez zakrytí a podlití 15 minut na 220 °C
              2)  podlít 300 ml horké vody, zakrýt, teplotu stáhnout na 170 °C, péct 80 minut, polévat šťávou
              3)  odkrýt, zvýšit teplotu na 200 °C, péct 20 minut
              4)  podlít 200 ml horké vody, péct 10 minut
    - vyndat z pekáče, před krájením nechat odpočinout
    - šťávu přecedit do hrnce, zahustit moukou rozmíchanou ve studené vodě, 15 minut povařit
    .

    středa 19. února 2014

    Bourbon kuře

    Bourbon kuře - marinované kuřecí kostky


    Základ

    • 1000 g kuřecích prsou
    • 2 čajové lžičky soli
    • pepř


    Marináda

    • 120 g cibule (1 větší)
    • 50 ml sójové omáčky
    • 50 ml Bourbon whisky např. Jim Beam, Wild Turkey, Four Roses, Woodford Reserve... 
    • 40 g třtinového cukru (2 vrchovaté polévkové lžíce)
    • 8 polévkových lžic olivového oleje
    • 6 g kari koření (2 vrchovaté čajové lžičky)
    • 4 větší stroužky česneku
    • 3 g sušeného zázvoru (1 vrchovatá čajová lžička)
    • na špičku nože chilli (nemusí být)


    Jak na to  

    - cibuli orestovat na mírném plameni, přidat česnek, lehce zkaramelizovat cukr
    - vmíchat koření, sójovou omáčku a whisky
    - kostky kuřecího osolit, opepřit, smíchat se studenou marinádou, zakrýt, nechat odležet
    - péct 50 minut při 180 °C zakryté a cca 20 minut při zvýšené teplotě odkryté
    .

    sobota 9. listopadu 2013

    Kachna pečená

    Kachna pečená pětihodinová


    • kachna bez drobů (cca 2 500 g)
    • jablko
    • sůl
    • kmín


    Jak na to  

    - kačenu očistit od zbytku peří, odříznout krk a biskupa
    - opláchnout, osušit, nasolit a pokmínovat
    - položit do pekáče na plátky z jablka, prsy nahoru
    - zakryté péct 5 hodin na 120 °C
    - odebrat sádlo, kačenu polít sádlem, dopéct bez zakrytí 10 - 15 minut na 200 °C dozlatova
    .

    čtvrtek 16. května 2013

    Marinované kuřecí - inspirace indická

    Kuřecí nudličky - inspirace indická


    Základ

    • 800 g kuřecího masa
    • 60 g cibule (1 menší)
    • 3 stroužky česneku
    • 3 polévkové lžíce slunečnicového nebo olivového oleje
    • lístky čerstvého koriandru
    • sůl, pepř


    Marináda

    • 150 g smetanového jogurtu
    • 30 g zázvoru
    • 1 polévková lžíce sójové omáčky
    • 1 čajová lžička soli
    • 1 čajová lžička kurkumy (3 g)
    • 1 čajová lžička koření Garam masala (3 g)
    • 1 čajová lžička cukru (7 g)
    • špetka chilli (nemusí být)
    • šťáva z půlky limetky


    Jak na to
     

    - maso nakrájet na nudličky, promíchat se solí a pepřem
    - z uvedených ingrediencí připravit marinádu, smíchat s masem, nechat odležet
    - na oleji lehce osmahnout cibuli, přidat česnek a marinované maso
    - na mírném plameni okolo 20 minut zakryté podusit 
    - 5 minut promíchávat bez zakrytí
    .

    pondělí 6. května 2013

    Kuře Cacciatore

    Kuře Cacciatore


    • 800 g kuřecích stehenních nebo prsních řízků
    • 800 g sekaných konzervovaných rajčat 
    • 150  - 200 g Mascarpone
    • 100 g cibule červené nebo bílé (1 střední)
    • 20 - 30 ks černých vypeckovaných oliv
    • 4 polévkové lžíce olivového oleje
    • 4 stroužky česneku
    • 2 čajové lžičky cukru
    • hrst čerstvé bazalky
    • sůl, pepř


    Jak na to
     

    - zlehka orestovat nakrájenou cibuli, přidat česnek, sekaná rajčata a cukr, 20 minut povařit
    - plátky kuřecího osolit, opepřit, zprudka opéct
    - do rajčatové směsi vmíchat Mascarpone, olivy a bazalku
    - část omáčky nalít do pekáčku, naskládat orestované maso, zalít zbytkem omáčky
    - péct na 200 °C po dobu 30 až 40 minut
    .