Kefírové dalamánky

Dalamánky - těsto s kefírem

Rozpis pro 8 až 10 ks.

• 350 g kefíru
• 320 g hladké mouky
• 180 g žitné hladké mouky
• 15 g droždí
• 10 g soli
• 10 g octa
• 10 g chlebového koření (4 g kmínu, 3 g fenyklu, 3 g koriandru)
• 8 g cukru krupice
• na posypání: hrubozrnnou sůl, kmín, mák, dýňová semínka...

 

Jak na to  

- do mísy prosít obě mouky, přidat koření a sůl, promíchat
- do jiné mísy nalít kefír a ocet, rozdrobit do něho droždí, to posypat cukrem nechat cca 5 minut vzejít

- do kefíru přisypávat směs mouky a koření, zpracovat vařečkou
- těsto přendat na vál, hníst 10 až 15 minut, dát do mísy, zakrýt utěrkou, nechat cca 2,5 hodiny kynout 

- nakynuté těsto vyndat z mísy, roztáhnout do válce, rozkrájet na 8 až 10 kusů

- dát na pečicí papír na plech, lehce rukou upravit, jemně postříkat, zakrýt, nechat cca 1 hodinu kynout

- ostrou žiletkou naříznout, postříkat, posypat solí a semínky, péct při 225 °C 15 - 20 minut 
.

 

Ganache jako čokoládová poleva

Ganache - čokoládová poleva na dort, cukroví nebo zákusky

Rozpis na jednopatrový dort o průměru 23 centimetrů.

• 200 g hořké čokolády s min. 55 % obsahu kakaa
• 200 g 33% smetany

Jak na to  

- čokoládu nalámat na kousky
- smetanu přivést k bodu varu, nalít na kousky čokolády

- vymíchat do hladka

- před zdobením nechat zchladnout na cca 30 °C
.

Plněný paprikový lusk s rajskou omáčkou

Plněné papriky neboli plněný paprikový lusk s rajskou omáčkou

Papriky a masová náplň

• 8 - 10 středních zelených paprik
• 500 g mletého vepřového masa z plece nebo libové krkovice
• 100 g syrové rýže
• 2 vejce
• 2 menší stroužky česneku
• 2 polévkové lžíce strouhanky
• 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje
• 1 polévková lžíce majoránky
• 1 malá cibule
• sůl, pepř

Omáčka

• 800 g sekaných loupaných rajčat (2 plechovky)
• 100 g rajského protlaku
• 80 g hladké mouky 
• 20 g másla
• 10 kuliček pepře, 5 kuliček nového koření, 2 bobkové listy
• 6 polévkových lžic slunečnicového oleje
• 2 střední cibule
• 1 zarovnaná polévková lžíce sladké mleté papriky
• sůl, cukr, ocet
• vývar nebo voda 

Jak na to  

- dobře promíchat mleté maso s uvedenými ingrediencemi
- paprikám odříznout vršky, naplnit směsí, zprudka krátce je orestovat
- nakrájenou cibuli osmažit na oleji, přidat rajský protlak, orestovat, zasypat moukou, minutu promíchávat
- přidat mletou papriku, konzervovaná rajčata, zalít vývarem
- vložit koření, přivést k varu
- do hrnce přidat opečené paprikové lusky, teplotu stáhnout na minimum, zakrýt

- za občasného promíchání na mírném plameni 40 až 50 minut povařit
- papriky opatrně vyndat, omáčku přecedit, dochutit solí, cukrem a octem
- do omáčky vrátit papriky, podávat
.

Thajské kuřecí karí

Thajské červené kuřecí karí

• 400 g kuřecích prsních nebo stehenních řízků
• 400 ml plnotučného kokosového mléka 
• 250 g mladé cukety
• 150 g šalotky
• 150 g červené silnostěnné papriky
• 100 g červené kari pasty
• 40 g očištěného zázvoru 
• 1 stroužek česneku
• 1 limeta
• 1 až 3 polévkové lžíce rybí omáčky
• 1 až 3 čajové lžičky cukru (třtinový nebo bílý)
• olivový nebo slunečnicový olej
• sůl
• kuřecí vývar nebo voda k úpravě hustoty
• k servírování: pálivá paprička, chilli vločky, koriandr, bazalka, limetové listy, pražené ořechy...

 

Jak na to  

- cukety nakrájet na půlcentimetrová kolečka, rozložit na plech, potřít olejem, jemně osolit

- 20 až 30 minut péct v troubě při 190 °C do zlatova (nebo je do hněda opéct na pánvi)
- na pánvi zahřát česnek, přidat šalotku a zázvor, okolo 5 minut na mírném plameni promíchávat

- přidat pokrájené maso, posolit, lehce zvýšit teplotu, kousky masa nechat ze všech stran zatáhnout
- obsah pánve stáhnout do mísy, zatím odložit stranou

- pánev vrátit na sporák, dát na ni kari pastu, okolo minuty míchat

- přilít kokosové mléko, důkladně rozmíchat

- přidat odložené kuřecí kousky se šalotkou, česnekem a zázvorem a na kostičky nakrájenou papriku a opečenou cuketu
- podle potřeby naředit vývarem nebo vodou, dochutit rybí omáčkou, šťávou z limety a cukrem

- přivést k varu, stáhnout teplotu, okolo 8 minut povařit

- podávat s rýží, plackami, pečivem
.

Pavlova

Pavlova

Sněhový korpus

• 200 g cukru krupice
• 120 g bílků (cca ze 3 vajec velikosti "L" nebo ze 4 velikosti "M")
• 6 g octa nebo vymačkané šťávy z citronu (1 polévková lžíce)
• 15 g kukuřičného škrobu (1 polévková lžíce)
• 3 g soli
• rozpůlený citron na vytření šlehací mísy

Náplň a dozdobení

• 250 ml minimálně 33% smetany ke šlehání (může být větší množství, klidně 400 ml)
• 125 g Mascarpone (nemusí být)
• cukr moučka
• ovoce (jahody, kiwi, maliny, borůvky, ostružiny...), lístky máty, lemon curd...

 

Jak na to  

- bílky dát do citronem vytřené mísy, přidat špetku soli, začít šlehat na mírné otáčky
- po zhruba 2 minutách začít po částech zašlehávat cukr, šlehat do jeho úplného rozpuštění

- ručně nebo na minimální otáčky zašlehat škrob a ocet
- lesklý pevný sníh s dokonale rozpuštěným cukrem vytvarovat na pečicí papír

- dát do rozehřáté trouby péct, ihned snížit teplotu na 115 °C, neotvírat troubu

- po 2 hodinách vypnout, nechat několik hodin v zavřené troubě, klidně přes noc

- na krém ušlehat smetanu, smíchat ji s Mascarpone a cukrem moučkou 
- na korpus nanést krém, dozdobit ovocem, před podáváním dát na hodinu až dvě rozležet do lednice
.

Mechový špenátový dort

Mechový špenátový dort

Rozpis pro kulatou formu o průměru 22 až 23 centimetrů.

Korpus

• 450 g mražených špenátových listů nebo protlaku nebo čerstvých listů 
• 350 g hladké nebo polohrubé mouky 
• 200 g cukru krupice 
• 120 g másla nebo Hery 
• 20 g slunečnicového oleje
• 20 g vanilkového cukru
• 8 g kypřicího prášku do pečiva (2 vrchovaté čajové lžičky)
• 3 větší vejce
• 3 kapky zelené gelové barvy - nemusí být
• 1 polévková lžíce šťávy z citronu a 1 polévková lžíce nastrouhané kůry z citronu
• 1/2 čajové lžičky soli
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání formy

Náplň

• 250 g Mascarpone
• 250 ml smetany ke šlehání (33 a více procent)
• 3 - 6 polévkových lžic cukru moučky
• 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
• ovoce - nemusí být

Na dozdobení

• drobné ovoce, živé květy, čokoládové bonbony, strouhaný kokos, máta...

 

Jak na to  

- špenát nechat rozmrznout v cedníku, jemným tlakem ho zbavit vody, rozsekat nebo rozmixovat

- vmíchat šťávu a kůru z citronu, olej a rozpuštěné máslo
- šlehat vejce s cukrem do pěny, po částech zašlehat špenát

- ručně po částech vmíchat mouku smíchanou se solí, práškem do pečiva a vanilkovým cukrem

- urovnat do formy, péct 30 - 40 minut při 170 °C 

- všechny suroviny na krém vyšlehat do tuha
- z vychladlého korpusu seříznout 1 - 1,5 cm silný plát, odložit

- korpus rozříznout, pomazat cca třetinou krému, přiklopit, pomazat vršek a boky zbytkem krému

- odloženou seříznutou část korpusu rozdrobit, nanést na celý povrch, dozdobit

.

 

Žampionová omáčka

Žampionová omáčka

• 500 g žampionů, ideálně hnědých
• 500 ml drůbežího vývaru
• 100 ml bílého vína
• 80 g cibule 
• 40 g másla (25 + 15)
• 35 g polohrubé mouky
• 2 stroužky česneku
• 2 čajové lžičky miso pasty 
• 1 čajová lžička tymiánu
• sůl, pepř

 

Jak na to  

- na oleji s kouskem másla 5 minut promíchávat cibuli
- přidat plátky česneku a žampionů, po vyvaření vody lehce orestovat

- přisypat mouku, promíchat, po minutě zalít vínem, přivést k varu
- přilít vývar, nasypat tymián, 15 minut na mírném plameni povařit

- vmíchat miso pastu, dochutit, ev. zředit, minutu povařit

- vmíchat kousek studeného másla, vypnout
.

Pečenáče z kapra

Pečenáče z kapra

• 450 g smaženého obaleného kapra
• 250 ml octa
• 250 ml vody
• 150 g cibule
• 50 g cukru
• 6 g soli
• koření: 10 kuliček celého pepře, 5 kuliček nového koření, 3 menší bobkové listy
• chilli papričky

 

Jak na to  

- do hrnce nalít vodu s octem, vmíchat cukr, sůl a koření, 3 minuty povařit

- cibuli nakrájet na kolečka, smaženého kapra nakrájet na menší kusy

- kapra rovnat do sklenice, prokládat ho kolečky cibule a podle chuti přidat feferonky

- po naplnění zalít horkým nálevem
- uzavřít, nechat 3 až 7 dní v chladu uležet

.