Oreo cheesecake

Oreo cheesecake

Cheesecake musí pomalu a důkladně chladnout, proto ho upečeme den před plánovaným podáváním.

Rozpis pro kulatou formu s otvíracím pantem o průměru 23 až 24 centimetrů.

Sušenkový korpus

• 280 g oblíbených sušenek, např. Bebe, Lotus, Esíčka, Club...
• 140 g másla
• malý kousek studeného másla na vymazání formy 

Sýrová náplň

• 700 g Lučiny se smetanou bez příchutě
• 300 g cukru moučky
• 200 g 15% zakysané smetany
• 8 ks Oreo sušenek
• 3 celá vejce a 1 žloutek
• 2 polévkové lžíce čerstvé šťávy z pomeranče
• 2 polévkové lžíce pomerančové kůry
• 1/4 čajové lžičky soli
• cca 1 cm vanilkové pasty nebo 1 - 2 čajové lžičky vanilkového extraktu

Na zdobení

• 100 g bílé čokolády
• 70 ml 33% smetany (50 +20)
• 25 g tmavé čokolády (může být i na vaření)
• 15 g másla
• 6 - 12 ks Oreo sušenek

Jak na to  

- rozdrcené sušenky pro korpus smíchat s rozpuštěným máslem, upěchovat do formy
- 10 minut péct při 180 °C, nechat vychladnout
- Lučinu smíchat s cukrem moučkou, solí, vanilkovým extraktem, šťávou a kůrou z citronu a zakysanou smetanou
- po jednom zapracovat vejce

- vmíchat na kousky rozkrájené sušenky Oreo, nalít na vychladlý korpus
- péct 5 minut při 180 °C a 40 minut při 150 °C
- vypnout, po 15 minutách pootevřít dvířka, nechat 2 až 3 hodiny chladnout v troubě
- nechat stát na lince do úplného vychladnutí, dát na několik hodin do lednice

- vyndat z lednice a dozdobit čokoládovou polevou a Oreo sušenkami
.

Butter chicken

Máslové kuře neboli Butter Chicken neboli Murg Makhani

Maso se předem několik hodin marinuje, ideálně přes noc.

Základ

• 1300 - 1400 g prsních nebo stehenních řízků
• 300 ml kuřecího vývaru nebo vody
• 200 g 33% smetany
• 25 g másla
• 3 polévková lžíce slunečnicového oleje
• smetana, mleté mandle a čerstvý koriandr - nemusí být

Marináda

• 200 g hustého smetanového bílého jogurtu
• 45 g jemně nastrouhaného zázvoru (2 polévkové lžíce)
• 40 g česneku (4 velké)
• 12 g čerstvé citronové šťávy (2 polévkové lžíce)
• 10 g soli (1 čajová lžička)
• 8 g Garam Masala koření (4 čajové lžičky)
• 6 g kurkumy (2 čajové lžičky)
• 1 g římského kmínu (1/2 čajové lžičky)
• špetka kajenského pepře (nemusí být)

Omáčka

• 600 g pasírovaných rajčat - passata
• 80 g rajčatového protlaku (2 polévkové lžíce)
• 40 g másla 
• 20 g cukru (1 polévkové lžíce)
• 8 ks kardamomu
• 3 čajové lžičky Garam Masala
• 3 čajové lžičky kurkumy
• 3 větší stroužky česneku
• 2 čajové lžičky zázvoru
• 2 čajové lžičky citronové šťávy
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje
• 4cm kousek celé skořice

Jak na to  

- z uvedených ingrediencí připravit marinádu, naložit nakrájené maso
- na oleji nebo ghí orestovat naložené kousky masa, odložit stranou
- v pánvi po restování rozpustit máslo a olej, prohřát utřený česnek, nastrouhaný zázvor, celou skořici, kardamom, Garam Masala koření a kurkumu
- přidat cukr a protlak, orestovat

- přilít pasírovaná rajčata a šťávu z citronu, okolo 8 minut povařit

- míchat, směs zhoustne
- vložit osmažené kousky kuřete, zředit vývarem nebo vodou, 8 minut povařit do měkka
- dochutit, přilít smetanu, přivést k varu, vypnout
- vmíchat kousek studeného másla

- 

 

Podmáslový chléb

Podmáslový chléb

Upečený chleba váží přibližně 850 gramů.

Základ

• 450 g podmáslí
• 300 g hladké pšeničné mouky 00
• 200 g žitné chlebové mouky
• 13 g octa
• plus mouka na podsypávání

Kvásek

• 15 g droždí
• 1 čajová lžička hladké mouky
• 1 kávová lžička cukru krupice
• 1 polévková lžíce vlažné vody

Směs koření

• 15 g soli
• 3 g celého kmínu
• 1 kávová lžička drceného kmínu
• 1 kávová lžička drceného koriandru
• 1 kávová lžička celého anýzu
• 1 kávová lžička celého fenyklu

Jak na to  

- do malého hrnku dát vodu, vmíchat mouku, cukr a droždí, nechat vzejít kvásek
- proseté mouky smíchat se solí a kořením, přidat podmáslí, ocet a kvásek
- okolo 8 minut hníst v robotu, přendat na prkýnko, poprášit moukou, zakrýt utěrkou
- po cca 50 minutách zpracovat bochánek, posadit ho do pomoučněné ošatky

- nechat cca 80 minut kynout
- vyklopit na rozpálený plech, naříznout, dát do rozehřáté trouby
- péct 10 minut na 250 °C, stáhnout na 225 °C, po dalších 10 minutách na 190 °C
- péct ještě cca 15 minut, celkem tedy 35 až 40 minut dozlatova
- upečený chleba nechat na mřížce vychladnout