neděle 20. března 2016

Rychlá paštika na pánvi

Rychlá paštika na pánvi - králičí


  • 80 g jater králičích nebo drůbežích nebo vepřových
  • 30 g cibule
  • 20 g másla
  • 10 g špeku bez kůže
  • 2 polévkové lžíce smetany 30 a víceprocentní
  • 2 čajové lžičky koňaku, brandy, portského, sherry, vína, whisky... alkohol ale nemusí být 
  • 1 stroužek česneku
  • 1 čajová lžička majoránky
  • sůl, pepř


Jak na to  

- na suché pánvi na mírném plameni restovat špek
- po 2 minutách přidat cibuli, po dalších 2 utřený česnek
- po minutě přidat máslo a játra, ev. alkohol, lehce osolit a opepřit
- stále na mírném plameni okolo 3 minut promíchávat
- přilít smetanu, minutu povařit, vmíchat majoránku
- rozmixovat, nechat vychladit
.

sobota 19. března 2016

Pečený králík

    Pečený králík s česnekem a slaninou

    Marti a Honzo, díky za králíka!

    ˙
    • vykuchaný králík
    • 200 g slaniny
    • 50 g sádla
    • 5 stroužků česneku
    • 2 střední cibule
    • sůl, kmín


    Jak na to  

    - králíka naporcovat, prošpikovat slaninou, osolit
    - na dno pekáče dát kousky sádla, urovnat kolečka cibule, posadit porce králíka
    - potřít utřeným česnekem, posypat kmínem, podlít malým množstvím vody
    - pekáč zakrýt, vložit do rozpálené trouby, teplotu stáhnout na 160 °C, polévat výpekem
    - po 60 až 90 minutách zvýšit teplotu na 200 °C, péct 20 až 35 minut stále zakryté
    - odkrýt, dopéct okolo 20 minut dozlatova
    .

    pátek 18. března 2016

    Květákovošpenátové karbanátky

    Květákovošpenátové karbanátky


    • 650 g povařeného květáku
    • 350 g mražených špenátových listů
    • 60 g slaniny (nemusí být)
    • 60 g cibule
    • 40 g másla
    • 3 vejce
    • 3 stroužky česneku
    • 1 polévková lžíce olivového oleje
    • 1 polévková lžíce octa
    • 1 čajová lžička kmínu
    • 1/2 kávové lžičky mletého muškátového oříšku
    • strouhanka a olej nebo sádlo na smažení
    • sůl, pepř


    Jak na to  

    - rozdělený květák uvařit skoro doměkka, nechat na sítu vykapat
    - na pánvi orestovat cibuli, přidat špenátové listy, míchat do povolení, vmíchat utřený česnek, nechat vychladnout
    - v míse smíchat a rozmačkat uvařený květák, strouhanku, vejce, slaninu, sůl, pepř a muškátový oříšek
    - promíchat s vychladlým špenátem
    - ze směsi tvořit karbanátky, lehce je zploštit, obalit ve strouhance
    - osmažit po obou stranách dozlatova
    .

    čtvrtek 17. března 2016

    Vepřová pečeně na červeném víně a kořenové zelenině

    Vepřová pečeně na červeném víně a kořenové zelenině


    • 750 g vepřové pečeně bez kosti
    • 250 ml červeného vína
    • 120 g cibule šalotky 
    • 100 g mrkve
    • 80 g celeru
    • 50 g kořenové petržele
    • 30 g másla
    • 4 stroužky česneku
    • 3 bobkové listy, 6 kuliček jalovce
    • 1 polévková lžíce oleje
    • 1 čajová lžička tymiánu
    • 1 čajová lžička rozmarýnu
    • sůl, pepř


    Jak na to  

    - očištěnou kořenovou zeleninu pokrájet na kusy, šalotky a stroužky česneku přepůlit, vše dát do pekáče
    - maso opláchnout, osušit, svázat provázkem
    - potřít olejem, zprudka krátce opéct, osolit a opepřit, položit na zeleninu
    - přidat jalovec, bobkový list, tymián a rozmarýn, zalít vínem s uvolněným výpekem z pánve
    - zakryté péct při 150 °C  2 - 3 hodiny doměkka
    - zeleninu propasírovat do hrnce, naředit malým množstvím vína, 3 - 5 minut povařit
    - na závěr vmíchat kousek másla
    .

    sobota 12. března 2016

    Carnitas s ananasovým džusem a chilli paprikou

    Vepřové carnitas


    • 1500 g vepřové plece
    • 200 ml 100% ananasového džusu, může být i pomerančový
    • 150 g sádla
    • 100 ml šťávy z limetky (cca ze 2 ks)
    • 6 stroužků česneku
    • 2 papričky jalapeños
    • 2 čajové lžičky římského kmínu
    • 2 čajové lžičky soli
    • 1 čajová lžička oregana - nemusí být


    Jak na to  

    - v silnostěnném hrnci rozehřát sádlo, přidat pokrájené maso a všechny ostatní ingredience
    - zalít džusem, šťávou z limetky, dolít vodou
    - zakrýt, dusit na velmi mírném plameni 1,5 - 2 hodiny
    - odkrýt, zvýšit teplotu, nechat vyvařit vodu, opéct na tuku, který zůstane na dně v hrnci
    - vidličkou roztrhat na kusy
    .

    středa 9. března 2016

    Hradecká tvarohová pomazánka

    Hradecká tvarohová pomazánka


    • 250 g tvarohu
    • 150 g šunky nebo kladenské pečeně nebo šunkového salámu
    • 150 g nakládaných okurek
    • 125 g másla nebo pomazánkového másla
    • 1 střední cibule
    • 1 vrchovatá polévková lžíce plnotučné hořčice
    • půlka chilli papričky (nemusí být)
    • sůl, pepř


    Jak na to  

    - cibuli, šunku, okurky a ev. chilli papričku nakrájet
    - smíchat tvaroh, máslo, hořčici, vmíchat pokrájené suroviny, osolit, opepřit
    .

    úterý 8. března 2016

    Uzené vepřové maso

    Plátky z uzeného masa


    Rozpis pro 4 porce.

    • 600 g uzené vepřové krkovice nebo kotlety
    • 100 g cibule
    • 80 g sádla nebo slunečnicového oleje
    • čajová lžička hladké mouky na zahuštění sosu - nemusí být


    Jak na to  

    - v hrnci na sádle zlehka orestovat proužky cibule
    - na pánvi na sádle krátce opéct plátky masa, přendat na osmaženou cibuli
    - podlít vodou s uvolněným výpekem z pánve, zakrýt, dusit okolo 30 minut na mírném plameni doměkka
    - podle chuti zahustit sos
    .

    pátek 4. března 2016

    Hermelín zapečený v listovém těstě

    Hermelín nebo Camembert zapečený v listovém těstě


    Rozpis pro 4 kusy sýra.


    Základ

    • 4 ks Hermelínu nebo Camembertu
    • 500 g listového těsta
    • 80 g anglické slaniny - plátky
    • 1 vejce


    Náplň

    • 125 g mozzarelly
    • 3 stroužky česneku
    • 100 g sušených rajčat v oleji
    • 1 žloutek
    • 1 čajová lžička tymiánu
    • 1 čajová lžička soli
    • 1 čajová lžička pepře
    • hrst zelené petrželky


    Jak na to  

    - v míse smíchat suroviny na náplň
    - těsto rozválet, vykrojit 8 kruhů
    - sýry rozříznout, na řeznou stranu nandat malé množství směsi
    - na kruh těsta položit rozpůlený plátek anglické slaniny, nanést směs, položit Hermelín
    - zabalit, potřít rozšlehaným vejcem
    - péct cca 15 minut při 200 °C dozlatova
    .

    čtvrtek 3. března 2016

    Pečená kuřecí stehna s dijonskou hořčicí a javorovým sirupem

    Pečená kuřecí stehna s dijonskou hořčicí a javorovým sirupem


    Základ

    • 800 g kuřecích stehen s kůží
    • 30 g másla
    • sůl


    Sos

    • 100 g dijonské hořčice
    • 50 g javorového sirupu
    • 2 cl limetkové šťávy


    Nádivka

    • 50 g másla
    • hrst zelené petrželky
    • sůl


    Jak na to  

    - uvolnit kůži, vzniklou kapsu naplnit máslem smíchaným s nasekanou petrželkou a solí
    - z obou stran nasolit
    - naskládat do pekáče, potřít dijonskou hořčicí smíchanou s javorovým sirupem a šťávou z limetky
    - poklást kousky másla
    - nezakryté péct cca 50 minut při 160 °C a 10 minut při 200 - 220 °C
    .

    středa 2. března 2016

    Růžičková kapusta jako kaše

    Kaše z růžičkové kapusty


    Kaše

    • 400 g růžičkové kapusty
    • 200 g anglické slaniny
    • 80 g šalotky nebo cibule
    • 4 stroužky česneku
    • 5 polévkových lžic olivového oleje
    • 4 čajové lžičky rajčatového protlaku
    • 150 - 200 ml 30% smetany 
    • 50 ml šťávy z citronu
    • 2 polévkové lžíce javorového sirupu
    • 1 čajová lžička majoránky
    • sůl, pepř


    Posyp

    • 100 g růžičkové kapusty
    • 50 g anglické slaniny
    • 1 - 2 stroužky česneku
    • 50 g jader vlašských ořechů
    • sůl, pepř


    Jak na to  

    - rozehřát olej, 4 - 5 minut restovat šalotky, přidat plátky česneku a 200 g pokrájené slaniny, osmahnout
    - nasypat nadrobno rozsekaných 400 g kapusty, vmíchat protlak, sůl a pepř, 4 - 5 minut promíchávat
    - přilít javorový sirup a smetanu, přivést k varu, vypnout, vmíchat majoránku a šťávu z citronu
    - na posypání: na suché pánvi 3 - 4 minuty restovat nadrobno pokrájených 50 g slaniny, vmíchat utřený stroužek česneku a 100 g kapusty pokrájené na proužky
    - okolo 4 minut promíchávat
    .