čtvrtek 31. května 2012

Tiramisu

Tiramisu

Hotové Tiramisu necháme několik hodin uležet!


Klasická příprava Tiramisu ze syrových vajec je popsána v tipech pod receptem.

  • 500 g Mascarpone
  • 400 g smetany ke šlehání (33 a více procent) 
  • 150 g cukru moučky
  • 50 ml likéru, ideálně mandlový Amaretto nebo Barbero
  • 30 - 33 ks cukrářských piškotů nejlépe Savoiardi
  • 2 vrchovaté čajové lžičky kávy
  • kakao práškové


Jak na to  

- smíchat Mascarpone s cukrem, vmíchat do tuha ušlehanou šlehačku
- piškoty smočit v silné kávě, urovnat na dno mísy nebo pohárových sklenic, pokapat likérem
- potřít vrstvou krému
- opět urovnat vrstvu piškotů namočených v kávě, pokapat likérem, natřít krém
- podávat vychlazené, posypat kakaovým práškem
.

Tzatziky

Řecké tzatziki


  • salátová okurka
  • hustý řecký bílý jogurt
  • česnek
  • vinný ocet
  • olivový olej
  • kopr (nemusí být)
  • sůl, pepř

Jak na to  

- oloupanou okurku najemno nastrouhat, co nejvíce vyždímat
- do vyždímané dužniny vmíchat utřený česnek, nasekaný kopr, osolit, opepřit, vmíchat ocet a olivový olej
- promíchat s hustým jogurtem, vychladit
.

středa 30. května 2012

Holandský řízek

Holandský řízek

Před smažením necháme masovou směs několik hodin uležet!


Základ

  • 1000 g libového bůčku bez kosti nebo vepřové plece nebo směsi bůčku a plece
  • 400 g tvrdého sýra, např. Goudy, Ementálu, Čedaru...
  • 200 ml mléka nebo smetany
  • 2 vejce (nemusí být)
  • sůl, pepř, mletý muškátový oříšek
  • sádlo nebo slunečnicový olej na smažení


Na trojobal

  • hladká mouka
  • vejce
  • strouhanka 


Jak na to  

- umleté maso rovnoměrně promíchat se sýrem, kořením a případně vejci
- zalít mlékem nebo smetanou, přetáhnout fólií, nechat několik hodin uležet
- vytvarovat koule, zploštit, obalit v trojobalu
- smažit z obou stran dozlatova
- popřípadě okolo 10 minut dopéct v troubě rozehřáté na 180 °C
.

pátek 25. května 2012

Frankfurtská polévka

Frankfurtská polévka


  • 250 g brambor (2 středně velké)
  • 100 g cibule (1 střední)
  • 60 g polohrubé mouky (3 polévkové lžíce)
  • 50 g sádla 
  • 50 g slaniny bez kůže
  • 50 ml mléka
  • 10 g sladké mleté papriky (2 čajové lžičky)
  • 2 nožičky párku
  • 1 kostka bujónu (nemusí být)
  • 1 čajová lžička majoránky
  • špetka pálivé mleté papriky
  • sůl, pepř
  • petrželka, pažitka, jarní cibulka, chilli vločky...


Jak na to  

- na sádle restovat cibuli a slaninu, vmíchat mouku, usmažit jíšku
- přidat majoránku, sladkou a pálivou papriku, zalít vodou
- rozdrobit bujón, osolit, opepřit, 10 minut povařit
- přidat pokrájené brambory, vařit 10 - 15 minut do změknutí
- vmíchat párky pokrájené na kolečka, vlít mléko, 1 - 2 minuty povařit
.

sobota 19. května 2012

Slaný koláč z listového těsta II. - italský

Slaný koláč z listového těsta v italském stylu


Pečeno v nízké kulaté koláčové formě o průměru 24 centimetrů.


Základ

  • 250 g listového těsta
  • kousek másla na vymazání formy


Náplň

  • 250 g mascarpone
  • 200 g zakysané smetany 
  • 120 g (60 + 60) italské slaniny pancetty
  • 120 g mozzarelly
  • 100 g čerstvého baby špenátu
  • 60 g sušených nakládaných rajčat
  • 20 g kaparů
  • 4 vejce
  • 4 stroužky česneku 
  • hrst lístků bazalky
  • sůl, mletý pepř 


Jak na to  

- těsto rozdělit na půlku, první rozválet do kruhu o průměru cca dna formy, druhou o 3 - 4 cm větší
- do vymazané formy urovnat větší kruh, potřít vejcem, položit menší
- propíchnout párkrát vidličkou, zatížit fazolemi, zapéct 8 minut při 180 °C
- smíchat suroviny na náplň, nalít na předpečené těsto, posypat pepřem
- péct 30 minut, vyndat z trouby, na povrch urovnat kousky mozzarelly a plátky pancetty
- dopéct 20 - 25 minut dozlatova
.

pátek 18. května 2012

Vepřové pečené

Vepřová pečená krkovice nebo pečeně nebo plec


  • 1000 - 1200 g krkovice nebo kotlety nebo plece vcelku, může být s kostí i bez
  • 1 větší cibule
  • 4 stroužky česneku (nemusí být)
  • kmín
  • sůl


Jak na to  

- maso nasolit, položit do pekáče tučnější stranou nebo kostí dolů
- posypat kmínem, obložit cibulí a česnekem
- 10 minut nepodlité nezakryté zapéct při 200 °C
- podlít, zakrýt a vybrat jeden ze způsobu upečení, pomalé nebo rychlejší
- rychlejší: stáhnout teplotu na 180 °C, péct 60 minut, polévat výpekem, odkrýt, maso pečené bez kosti obrátit, to s kostí neobracet, dopéct doměkka
- pomalejší: zakryté péct 3 - 4 hodiny při teplotě 130 °C, měkké maso odkrýt, při zvýšené teplotě dopéct dozlatova
.

úterý 15. května 2012

Caprese salát

Salát Caprese


  • rajčata
  • mozzarella
  • olivový olej
  • bazalka
  • sůl
  • pepř

Jak na to  

- plátky rajčat a mozzarelly poskládat na talíř/mísu, posypat lístky bazalky
- osolit, opepřit, zalít olivovým olejem
.

pondělí 14. května 2012

Míša dort

Tvarohový dort Míša


Rozpis pro kulatou otvírací formu s pantem o průměru 22 centimetrů.


Kakaový piškotový korpus

  • 100 g polohrubé mouky (5 polévkových lžic)
  • 100 g cukru krupice (5 polévkových lžic)
  • 20 g kakaa (2 polévkové lžíce)
  • 5 g kypřicího prášku do pečiva (1 čajová lžička)
  • 5 vajec
  • 1 polévková lžíce slunečnicového oleje
  • špetka soli
  • rozpůlený citron na vymazání mísy na šlehání bílků
  • 1 polévková lžíce oleje a 1 polévková lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání formy


Náplň

  • 500 g tučného tvarohu (přednostně ten v alobalu)
  • 250 g másla 
  • 200 g cukru moučky (8 vrchovatých polévkových lžic)
  • 2 čajové lžičky vanilkového extraktu 
  • 2 - 4 polévkové lžíce rumu
  • 2 - 3 polévkové lžíce 15% zakysané smetany nebo 2 - 3 polévkové lžíce 12% smetany nebo mléka (nemusí být, jen pokud chceme mít náplň vláčnější)
  • malý kousek nerozpuštěného másla (cca 1 čajová lžička)


Poleva

  • 100 g čokolády na vaření
  • 30 g másla
  • 2 polévkové lžíce mléka
  • 1/2 polévkové lžíce cukru moučky (7 g)
  • 1/2 polévkové lžíce kakaa (7 g)


Posyp

  • strouhaný kokos, strouhaná čokoláda...


Jak na to  

- šlehat žloutky s cukrem do pěny, promíchat s olejem, vmíchat mouku rozmíchanou s práškem do pečiva a kakaem
- po částech lehce vmíchat ušlehaný tuhý sníh
- péct cca 20 minut při 175 °C, 5 minut nechat v pootevřené troubě dojít
- prošlehat ingredience na náplň, natřít na vychladlý korpus
- ve vodní lázni rozpustit čokoládu s máslem, smíchat s kakaem, cukrem a mlékem
- vlažnou polevu rozetřít na dort, ev. posypat strouhaným kokosem, dát do chladna ztuhnout
.

sobota 12. května 2012

Vepřová plec italská

Vepřová plec - inspirace italská



  • 1000 g vepřové plece 
  • 425 ml konzervovaných sekaných loupaných rajčat
  • 200 g cibule (2 střední) 
  • 130 g žampionů (cca 8 ks)
  • 6 polévkových lžic slunečnicového nebo olivového oleje 
  • 5 stroužků česneku 
  • 5 polévkových lžic rajčatového protlaku 
  • 2 čajové lžičky cukru 
  • sůl, mletý pepř, kmín
  • bazalka (hrst čerstvé nebo 2 - 3 čajové lžičky sušené) 
  • oregano (hrst čerstvého nebo 2 - 3 čajové lžičky sušeného) 
  • tymián (pár snítek čerstvého nebo 1 čajovou lžičku sušeného) 
  • parmazán


    Jak na to  

    - na oleji orestovat cibuli do zezlátnutí, přidat maso, krátce zprudka osmahnout
    - bez zakrytí 10 minut dusit ve vlastní šťávě
    - přidat česnek, vmíchat sůl, pepř, kmín a bylinky
    - přidat rajčatový protlak, celý obsah konzervy s rajčaty a cukr
    - vlít 200 ml vody z propláchnuté konzervy
    - zakryté dusit 15 minut, přidat žampiony, dále dusit cca 10 minut doměkka
    - na talíři posypat parmazánem
    .

    pátek 11. května 2012

    Francouzské brambory

    Francouzské brambory


    Rozpis na pekáček o rozměrech 25 x 20 centimetrů.

    • 800 g brambor
    • 200 g uzeného masa (libový bůček, krkovice) nebo kvalitní uzeniny
    • 100 g tvrdého sýru
    • 200 ml mléka
    • 30 g másla
    • 2 vejce
    • sůl, kmín, mletý pepř


    Jak na to  

    - uvařit brambory ve slupce, po vychladnutí oloupat, rozkrájet
    - máslem potřít pekáček, smíchat brambory s pokrájeným uzeným, osolit
    - dát péct při 180 °C
    - po 15 minutách zalít mlékem s prošlehanými vejci, opepřit
    - po 10 minutách posypat strouhaným sýrem, okolo 10 minut dopéct dozlatova
    .

    středa 9. května 2012

    Carbonara

    Těstoviny Carbonara

    Francesco, grazie mille per la ricetta!


    Rozpis na 4 porce.

    • 400 g špaget
    • 100 g slaniny Pancetty
    • 100 g parmazánu do špaget
    • 20 - 50 g parmazánu na posypání
    • 4 - 5 žloutků
    • sůl, pepř


    Jak na to  

    - špagety nechat minutu povolit ve vroucí osolené vodě, přendat na širší pánev
    - zalít vodou z hrnce po vaření tak, aby nebyly celé potopené
    - míchat, podle potřeby dolévat vroucí vodu, uvařit al dente
    - ihned smíchat se žloutky a parmazánem
    - vmíchat opečenou Pancettu
    - na talíři posypat parmazánem
    .

    úterý 8. května 2012

    Moravský vrabec

    Moravský vrabec

    Maso s cibulí a česnekem necháme před pečením několik hodin rozležet.


    • 1000 g vepřové plece nebo libový bůček nebo krkovice
    • 250 g cibule (3 středně velké)
    • 8 stroužků česneku
    • sůl, kmín


    Jak na to  

    - pokrájené maso smíchat se solí, kmínem, cibulí a česnekem, nechat uležet
    - zapéct odkryté při 200 °C, po 15 minutách podlít, zakrýt, teplotu stáhnout na 180 °C
    - péct 45 - 50 minut do měkka, podlévat, polévat
    - na závěr 10 - 15 minut péct bez zakrytí dozlatova
    .