Hovězí maso

Rozdělení hovězího masa

Krk, péro (podplečí)

  -  vaření (polévky)

  -  dušení (guláše)

  -  mletí

Plec

  -  dušení (guláše, se zeleninou...)

  -  pečení (kulatá plec - falešná svíčková)

  -  vaření

Vysoký roštěnec (vysoký šůs)

  -  dušení

  -  pečení

  -  mletí

Nízký roštěnec (nízký šůs)

  -  dušení

  -  pečení

  -  minutky

Svíčková (širší konec - palec, užší - špička)

  -  pečení

  -  minutky (medailonky, bifteky)

Žebro, hrudí

  -  vaření (polévky)

Bok

  -  vaření (polévky, omáčky)

  -  mletí

Kýta, zadní hovězí

  -  dušení (plátky, závitky)

  -  pečení (rolády)

  -  opékání

Kližky

  -  vaření

  -  dušení (guláše) 

A ještě jednou podrobněji

1. vnější krk
2. krční filet
3. podkrčí (štych)
4. žebro vysoké
5. žebro holé
6. hrudí
7. kulatá plec (kužel, falešná svíčková)
8. lopatka
9. loupaná plec (pérko)
10. plecový štítek (plátek)
11. velká plec
12. husička (klín)
13. kližka přední a zadní
14. vysoký roštěnec (vysoký šůs)
15. veverka
16. oponka
17. nízké žebro
18. nízký roštěnec (nízký šůs)
19. svíčková
20. bok a pupek
21. malý ořech
22. velký ořech
23. květová špička
24. vnější špalík (vrchní šál)
25. vnitřní špalík (spodní šál)
26. oháňka
27. karabáček

 A pár rad o nákupu masa se dozvíte v tomto článku.

Popisy převzaty z kuchařek V. Vrabce a L. Nodla

Přejít na seznam receptů